寵物營養(yǎng)膏均質(zhì)乳化設(shè)備調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（10題，1分/題）1.寵物營養(yǎng)膏均質(zhì)乳化機(jī)的核心均質(zhì)部件是______。（答案：均質(zhì)頭）2.乳化工藝常用真空度單位是______（kPa）。（答案：千帕）3.攪拌槳轉(zhuǎn)速單位通常為______（r/min）。（答案：轉(zhuǎn)每分鐘）4.乳化鍋主體食品級材質(zhì)是______不銹鋼。（答案：304）5.乳化加熱溫度一般控制在______℃以下（防熱敏成分破壞）。（答案：80）6.調(diào)試前需檢查設(shè)備的______是否完好（防物料泄漏）。（答案：密封件）7.寵物營養(yǎng)膏pH值范圍通常為______（符合食用安全）。（答案：6.0-7.5）8.乳化最終步驟是______（使膏體冷卻至室溫）。（答案：冷卻）9.乳化冷卻介質(zhì)常用______（環(huán)保穩(wěn)定）。（答案：冷水）10.調(diào)試需確認(rèn)______與工藝要求匹配（保生產(chǎn)一致性）。（答案：參數(shù)設(shè)置）二、單項(xiàng)選擇題（10題，2分/題）1.乳化機(jī)啟動順序正確的是？（）A.先均質(zhì)→再攪拌→最后真空B.先攪拌→再真空→最后均質(zhì)C.先真空→再攪拌→最后均質(zhì)D.同時開攪拌、均質(zhì)、真空答案：B2.真空度不足的原因不包括？（）A.密封件損壞B.真空泵濾芯堵塞C.物料添加過多D.攪拌轉(zhuǎn)速過低答案：D3.攪拌轉(zhuǎn)速過高會導(dǎo)致？（）A.膏體顆粒變粗B.膏體氣泡過多C.均質(zhì)效果下降D.能耗降低答案：B4.均質(zhì)壓力應(yīng)控制在？（）A.0.1-0.3MPaB.0.5-0.8MPaC.1.0-1.5MPaD.2.0-2.5MPa答案：A5.故障排除優(yōu)先級是？（）A.電氣→機(jī)械→工藝B.機(jī)械→電氣→工藝C.工藝→機(jī)械→電氣D.無固定優(yōu)先級答案：B6.安全防護(hù)裝置作用不包括？（）A.防人員接觸運(yùn)動部件B.防物料泄漏C.防設(shè)備過載D.提高乳化效率答案：D7.冷卻速度過慢會導(dǎo)致？（）A.膏體分層B.顆粒變細(xì)C.氣味變淡D.黏度降低答案：A8.設(shè)備校準(zhǔn)周期一般為？（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：C9.物料添加順序正確的是？（）A.油相→水相→乳化劑→均質(zhì)B.水相→油相→乳化劑→均質(zhì)C.乳化劑→水相→油相→均質(zhì)D.乳化劑→油相→水相→均質(zhì)答案：D10.清潔應(yīng)避免使用？（）A.中性清潔劑B.食品級清潔劑C.強(qiáng)堿性清潔劑D.溫水答案：C三、多項(xiàng)選擇題（10題，2分/題）1.調(diào)試前需確認(rèn)的物料參數(shù)包括？（）A.油相比例B.水相pH值C.乳化劑類型D.物料總重量答案：ABCD2.乳化設(shè)備主要系統(tǒng)有？（）A.攪拌系統(tǒng)B.均質(zhì)系統(tǒng)C.真空系統(tǒng)D.加熱冷卻系統(tǒng)答案：ABCD3.常見故障及排除包括？（）A.攪拌異響→檢查軸承磨損B.真空不足→更換密封件C.均質(zhì)差→調(diào)整轉(zhuǎn)速D.膏體結(jié)塊→增加攪拌時間答案：ABCD4.安全操作規(guī)范包括？（）A.戴防護(hù)手套B.運(yùn)行時禁開防護(hù)門C.定期查電氣線路D.故障時立即斷電答案：ABCD5.質(zhì)量控制要點(diǎn)包括？（）A.顆粒細(xì)度B.pH值C.黏度D.微生物含量答案：ABCD6.日常維護(hù)內(nèi)容包括？（）A.清潔設(shè)備B.檢查密封件C.潤滑運(yùn)動部件D.校準(zhǔn)傳感器答案：ABCD7.乳化影響因素包括？（）A.溫度B.均質(zhì)時間C.攪拌速度D.真空度答案：ABCD8.真空系統(tǒng)組成有？（）A.真空泵B.真空表C.真空管道D.過濾器答案：ABCD9.密封件更換注意事項(xiàng)？（）A.選匹配型號B.安裝防劃傷C.更換后查密封D.定期備換答案：ABCD10.清潔步驟包括？（）A.排空物料B.溫水沖洗C.清潔劑清洗D.消毒答案：ABCD四、判斷題（10題，2分/題）1.乳化機(jī)必須先開攪拌再開均質(zhì)。（）答案：√2.真空度越高，乳化效果越好。（）答案：×（過高易飛濺）3.冷卻介質(zhì)可直接用自來水。（）答案：×（需軟化水，防結(jié)垢）4.調(diào)試可隨意調(diào)整參數(shù)。（）答案：×（需按工藝逐步調(diào)整）5.乳化鍋材質(zhì)必須是304不銹鋼。（）答案：√6.均質(zhì)時間越長，膏體越細(xì)膩。（）答案：×（過長易降黏度）7.安全防護(hù)裝置可拆除。（）答案：×（禁止拆除）8.物料添加順序不影響乳化效果。（）答案：×（影響穩(wěn)定性）9.設(shè)備維護(hù)只需清潔。（）答案：×（需潤滑、校準(zhǔn)）10.故障記錄無需存檔。（）答案：×（需追溯）五、簡答題（4題，5分/題）1.簡述調(diào)試前準(zhǔn)備工作。答案：①設(shè)備檢查：確認(rèn)密封件、攪拌軸、均質(zhì)頭完好，電氣無破損；②物料準(zhǔn)備：按配方稱取油相、水相、乳化劑，核對符合要求；③儀器校準(zhǔn)：檢查溫度、真空、轉(zhuǎn)速表是否校準(zhǔn)；④安全確認(rèn)：防護(hù)裝置齊全，接地良好；⑤環(huán)境清理：設(shè)備周圍通風(fēng)，無雜物。2.真空度不足的原因及排除。答案：①密封件損壞→更換同型號密封件；②濾芯堵塞→清洗/更換濾芯；③管道泄漏→檢查接口，換密封墊片；④真空泵故障→查油位，維修/更換；⑤物料過多→調(diào)整添加量（≤鍋容積70%）。3.乳化關(guān)鍵參數(shù)及控制。答案：①溫度：75-80℃加熱，30-35℃冷卻；②真空度：0.06-0.08MPa；③攪拌轉(zhuǎn)速：水相100-150r/min，油相加后200-250r/min；④均質(zhì)轉(zhuǎn)速：3000-5000r/min，時間5-10min；⑤pH：6.0-7.5。4.日常維護(hù)主要內(nèi)容。答案：①清潔：每班排空物料，溫水沖洗后中性清潔劑清洗消毒；②潤滑：每周給軸承加食品級潤滑油；③檢查：每日查密封件、電氣、防護(hù)裝置；④校準(zhǔn)：每半年校準(zhǔn)溫度、真空、轉(zhuǎn)速表；⑤記錄：填寫維護(hù)記錄存檔。六、討論題（2題，5分/題）1.如何通過調(diào)試優(yōu)化乳化穩(wěn)定性？答案：①參數(shù)匹配：先油相+乳化劑均質(zhì)，再加水相，確保分散均勻；②真空控制：保持0.07MPa，避免空氣混入分層；③均質(zhì)強(qiáng)度：3500-4500r/min，顆?！?0μm；④溫度：78℃加熱，1-2℃/min勻速冷卻防晶體析出；⑤攪拌：錨式+高速均質(zhì)組合，避免局部不均。以上調(diào)試可減少分層、析油。2.常見安全