ICS67.140.10CCSB3543TechnicalspecificationforIDB43/T2762—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14原輔料要求 15加工要求 16質(zhì)量要求 27檢驗規(guī)則 38標簽、包裝 39飲品召回 3DB43/T2762—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省供銷合作總社提出。本文件由湖南省食品標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：湖南省茶業(yè)集團股份有限公司、湖南農(nóng)業(yè)大學、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所。本文件主要起草人：周重旺、譚月萍、袁勇、肖文軍、張亞麗、鄭丹琳、周令欣、唐志華、胡君、銀飛燕、童杰文、龔雨順。DB43/T2762—20231茶飲品加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了茶飲品加工技術的原輔料要求、加工要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和飲品本文件適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的茶飲品制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T21733-2008茶飲料GB31607食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量GB31608食品安全國家標準茶葉GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。茶湯teasoup以茶葉為原料，經(jīng)沖泡加工制成的液體飲料。茶飲品teadrinks以茶葉為主要原料，添加輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)調(diào)制而成的液體飲料。4原輔料要求4.1茶葉應符合GB31608的要求。4.2水應符合GB5749的規(guī)定。4.3輔料應符合國家相關標準和有關規(guī)定。5加工要求DB43/T2762—2023DB43/T2762—202325.1工藝流程預處理選料制備茶湯→調(diào)配→封蓋預處理5.2關鍵工藝5.2.1茶湯制備5.2.1.1稱料宜按照茶水比1:10～1:60（質(zhì)量比）稱取茶葉和水。5.2.1.2浸提浸提溫度宜控制在70℃~100℃,時間宜控制在5min～20min。5.2.2調(diào)配5.2.2.1根據(jù)不同產(chǎn)品風味需求，在基底茶湯中加入一定比例的輔料和（或）食品添加劑進行調(diào)制。5.2.2.2制作含酒茶飲品時，飲品酒精度值應低于0.5V/V）。5.3制作過程衛(wèi)生要求制作過程衛(wèi)生要求應符合GB31654的要求。6質(zhì)量要求表1感官要求6.2理化指標表2理化指標6.3污染物限量和真菌毒素限量DB43/T2762—202336.3.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。6.3.2真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。6.4農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6.5微生物限量微生物限量應符合GB31607的規(guī)定。6.6食品添加劑6.6.1食品添加劑的質(zhì)量應符合食品安全國家標準及相關規(guī)定。6.6.2食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。7檢驗規(guī)則產(chǎn)品出售前，應檢查產(chǎn)品的感官要求。7.2仲裁檢驗如消費者對產(chǎn)品質(zhì)量有異議，必要時可提請相關法定機構進行仲裁檢驗，仲裁檢驗項目為本文件第6章所規(guī)定的項目。8標簽、包裝8.1標簽內(nèi)容包括但不限于食品名稱、制作時間