2026年SCA感官考試醇厚度判斷練習(xí)題及解析一、選擇題（每題2分，共10題）說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)感官評(píng)定原則，選擇最符合醇厚度描述的選項(xiàng)。1.題1（2分）：在感官評(píng)定中，醇厚度主要由以下哪種成分決定？A.乙酸乙酯B.乙醇C.乳酸D.乙酸2.題2（2分）：以下哪種酒類最容易表現(xiàn)出高醇厚度？A.干型葡萄酒B.半干葡萄酒C.起泡酒D.白葡萄酒3.題3（2分）：在感官評(píng)定中，醇厚度高的葡萄酒通常表現(xiàn)為？A.口感緊繃B.口感輕盈C.口感飽滿、順滑D.口感酸澀4.題4（2分）：以下哪種香氣成分會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的醇厚度感知？A.酯類香氣B.酚類香氣C.醛類香氣D.烴類香氣5.題5（2分）：在感官評(píng)定中，醇厚度與以下哪個(gè)術(shù)語(yǔ)無(wú)關(guān)？A.飽滿度B.豐滿度C.干濕度D.持久度二、填空題（每題2分，共5題）說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)感官評(píng)定知識(shí)，填寫空白處。6.題6（2分）：醇厚度是指葡萄酒中__________對(duì)口腔和味蕾的__________。7.題7（2分）：起泡酒中，__________的存在會(huì)顯著提升醇厚度。8.題8（2分）：醇厚度高的葡萄酒通常具有__________的口感特征。9.題9（2分）：在葡萄酒中，__________是影響醇厚度的關(guān)鍵成分之一。10.題10（2分）：醇厚度與葡萄酒的__________密切相關(guān)，表現(xiàn)為入口后的豐滿感。三、判斷題（每題2分，共5題）說(shuō)明：請(qǐng)判斷以下說(shuō)法的正誤。11.題11（2分）：醇厚度高的葡萄酒一定口感甜膩。12.題12（2分）：葡萄酒的酒精度越高，醇厚度越高。13.題13（2分）：醇厚度與葡萄酒的酸度無(wú)關(guān)。14.題14（2分）：葡萄籽中的單寧會(huì)增強(qiáng)醇厚度。15.題15（2分）：醇厚度高的葡萄酒通常具有更長(zhǎng)的余味。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共3題）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合感官評(píng)定原理，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。16.題16（5分）：簡(jiǎn)述影響葡萄酒醇厚度的主要因素。17.題17（5分）：如何通過(guò)感官評(píng)定判斷葡萄酒的醇厚度？18.題18（5分）：醇厚度與葡萄酒的酒體有何關(guān)系？請(qǐng)舉例說(shuō)明。五、論述題（10分）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，論述醇厚度在葡萄酒感官評(píng)定中的重要性。19.題19（10分）：結(jié)合法國(guó)勃艮第和意大利托斯卡納的葡萄酒風(fēng)格，分析醇厚度如何影響感官評(píng)價(jià)。答案及解析一、選擇題答案及解析1.B（2分）：醇厚度主要由乙醇決定，其含量直接影響葡萄酒的豐滿度和順滑感。乙酸、乳酸和乙酸乙酯雖影響口感，但非主要決定因素。2.C（2分）：起泡酒因二氧化碳和較高的酒精度（通常12%-15%），醇厚度表現(xiàn)更明顯。干型、半干葡萄酒酒精度較低，醇厚度相對(duì)較弱。3.C（2分）：醇厚度高的葡萄酒口感飽滿、順滑，如意大利巴羅洛（Barolo）的高酒精度干紅。4.A（2分）：酯類香氣（如乙酸乙酯）能增強(qiáng)葡萄酒的圓潤(rùn)感，間接提升醇厚度感知。酚類（單寧）和醛類（如糠醛）則偏干澀，反而不利于醇厚度表現(xiàn)。5.C（2分）：干濕度指糖分含量，與醇厚度無(wú)關(guān)。醇厚度與飽滿度、豐滿度、持久度相關(guān)。二、填空題答案及解析6.乙醇；飽滿感（2分）：醇厚度核心是乙醇帶來(lái)的口腔飽滿感，如西班牙里奧哈（Rioja）的長(zhǎng)鏈脂肪酸會(huì)強(qiáng)化此效果。7.酒精度（2分）：起泡酒中高酒精度（如香檳12%）與氣泡協(xié)同作用，顯著提升醇厚度。8.飽滿、順滑（2分）：如澳大利亞設(shè)拉子（Shiraz）的高酒精度版本，入口即顯飽滿。9.甘油（2分）：甘油是醇化反應(yīng)產(chǎn)物，能提升醇厚度，如法國(guó)波爾多（Bordeaux）陳年紅酒。10.酒體（2分）：醇厚度是酒體的重要組成部分，如法國(guó)勃艮第的黑皮諾（PinotNoir）因酒精度低，需通過(guò)果香彌補(bǔ)醇厚度。三、判斷題答案及解析11.×（2分）：醇厚度高不代表甜膩，如德國(guó)雷司令（Riesling）干型高酒精度版本，口感干爽但飽滿。12.√（2分）：酒精度直接提升醇厚度，如美國(guó)納帕谷（Napa）赤霞珠（CabernetSauvignon）通常15%以上，醇厚度顯著。13.×（2分）：酸度與醇厚度相互影響，高酸度（如長(zhǎng)相思）會(huì)平衡高酒精度，但并非無(wú)關(guān)。14.×（2分）：?jiǎn)螌幨箍诟芯o繃，反而不利于醇厚度，如意大利桑嬌維塞（Sangiovese）因單寧強(qiáng)，需酒精度彌補(bǔ)。15.√（2分）：醇厚度高通常余味持久，如法國(guó)波爾多陳年紅酒因甘油積累，余味綿長(zhǎng)。四、簡(jiǎn)答題答案及解析16.影響醇厚度的因素（5分）：-酒精度：核心因素，越高越飽滿。-甘油：醇化反應(yīng)產(chǎn)物，提升順滑感。-脂肪和單寧：脂肪使口感圓潤(rùn)，單寧需平衡，過(guò)高反而不利。-酒體：結(jié)合糖分、酸度等綜合表現(xiàn)。-產(chǎn)區(qū)風(fēng)格：如法國(guó)勃艮第偏好輕盈，美國(guó)納帕追求高酒精度。17.判斷醇厚度的方法（5分）：-觀色：濃郁色澤（如意大利西拉）暗示高醇厚度。-聞香：圓潤(rùn)酯類香氣（如乙酸乙酯）提示醇厚度。-品飲：入口飽滿感、順滑度（如西班牙桑里約）即醇厚度表現(xiàn)。-余味：持久且圓潤(rùn)（如法國(guó)波爾多）為高醇厚度特征。18.醇厚度與酒體的關(guān)系（5分）：-酒體分類：-輕酒體：如法國(guó)夏布利（Chablis）干白，低酒精度，需酸度平衡。-中酒體：如意大利托斯卡納（Chianti），中等酒精度，平衡果香與單寧。-重酒體：如美國(guó)納帕谷（Napa）赤霞珠，高酒精度、高單寧，醇厚度突出。-案例：波爾多混釀酒因多種葡萄平衡，酒精度與單寧協(xié)調(diào)，醇厚度表現(xiàn)優(yōu)異。五、論述題答案及解析19.醇厚度在葡萄酒感官評(píng)定中的重要性（10分）：-勃艮第風(fēng)格：以黑皮諾為主，酒精度低，需通過(guò)果香、酸度和單寧平衡醇厚度，如霞多麗（Chardonnay）加酒精度后更飽滿。-托斯卡納風(fēng)格：以桑嬌維塞為主，酒精度中等，通過(guò)高酸度（如桑嬌維塞）平衡，但高酒精度仍提升醇厚度，如布魯奈羅（Brunello）需陳年才顯醇厚。-行業(yè)影響：醇厚度是消費(fèi)者購(gòu)買決策關(guān)鍵，如美國(guó)市場(chǎng)偏愛(ài)高酒精度紅酒，