餐飲部主管崗位職責(zé)說明餐飲部主管作為餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)的核心管理者，需統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)管理、服務(wù)品質(zhì)把控、成本優(yōu)化及運(yùn)營(yíng)協(xié)調(diào)等工作，確保餐飲場(chǎng)所高效運(yùn)轉(zhuǎn)、客戶體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)，同時(shí)推動(dòng)團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力與服務(wù)口碑的雙提升。一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的搭建與培育，結(jié)合業(yè)務(wù)需求制定人員招聘計(jì)劃，篩選適配崗位的服務(wù)、后勤人員；主導(dǎo)新員工入職培訓(xùn)與在崗員工的技能提升培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋服務(wù)禮儀、餐品知識(shí)、應(yīng)急處理等，助力員工快速勝任崗位；合理編排員工班次，兼顧業(yè)務(wù)高峰與員工合理休息，保障服務(wù)人力充足且團(tuán)隊(duì)氛圍和諧；建立績(jī)效考評(píng)機(jī)制，結(jié)合服務(wù)質(zhì)量、客戶評(píng)價(jià)、工作效率等維度開展考核，通過獎(jiǎng)懲激勵(lì)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃激發(fā)員工成長(zhǎng)動(dòng)力，及時(shí)化解團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾或職業(yè)困惑，維護(hù)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。二、運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌與服務(wù)優(yōu)化統(tǒng)籌餐飲部日常運(yùn)營(yíng)全流程，從開餐前的物資準(zhǔn)備、環(huán)境布置，到餐中服務(wù)的流程把控、突發(fā)問題處理，再到餐后的收尾清潔、客訴復(fù)盤，確保各環(huán)節(jié)銜接順暢；定期分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（如客流量、營(yíng)收結(jié)構(gòu)、熱門餐品），結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)與客戶反饋優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，推動(dòng)新品研發(fā)或餐品迭代，提升餐品競(jìng)爭(zhēng)力；關(guān)注客戶用餐體驗(yàn)，通過現(xiàn)場(chǎng)巡查、客戶回訪、意見箱反饋等渠道收集建議，針對(duì)性優(yōu)化服務(wù)流程（如調(diào)整上菜節(jié)奏、改進(jìn)服務(wù)話術(shù)），持續(xù)提升客戶滿意度與復(fù)購(gòu)率。三、成本管控與物資管理主導(dǎo)餐飲成本精細(xì)化管控，聯(lián)合采購(gòu)部門篩選高性價(jià)比供應(yīng)商，建立食材質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭減少損耗與浪費(fèi)；合理規(guī)劃庫(kù)存，定期盤點(diǎn)食材、餐具等物資，避免積壓或缺貨，通過“以銷定采”優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；督導(dǎo)設(shè)備設(shè)施（如爐灶、消毒柜、餐桌椅）的日常維護(hù)與定期檢修，建立設(shè)備臺(tái)賬，降低因故障導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)中斷風(fēng)險(xiǎn)；分析成本結(jié)構(gòu)，在保障品質(zhì)的前提下，通過優(yōu)化菜品分量、調(diào)整食材搭配、控制能耗等方式，實(shí)現(xiàn)毛利率的合理提升。四、安全衛(wèi)生與合規(guī)管理嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，督導(dǎo)廚房、傳菜等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范（如食材儲(chǔ)存溫度、餐具消毒流程、加工區(qū)域清潔頻率）；定期組織安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)的食品安全意識(shí)與應(yīng)急處理能力（如食物中毒、火災(zāi)隱患排查）；配合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生防疫等部門的檢查工作，確保餐飲經(jīng)營(yíng)符合《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)要求，建立安全衛(wèi)生檢查臺(tái)賬，對(duì)問題點(diǎn)跟蹤整改，杜絕安全事故與衛(wèi)生違規(guī)事件。五、跨部門協(xié)作與客戶關(guān)系維護(hù)加強(qiáng)與廚房、采購(gòu)、營(yíng)銷等部門的協(xié)同：與廚房團(tuán)隊(duì)溝通餐品出餐效率、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，共同優(yōu)化備餐流程；聯(lián)合采購(gòu)部門保障物資供應(yīng)的及時(shí)性與穩(wěn)定性；協(xié)同營(yíng)銷部門策劃主題餐飲活動(dòng)（如節(jié)日套餐、會(huì)員日活動(dòng)），提升餐飲營(yíng)收與品牌曝光。直面客戶，在營(yíng)業(yè)高峰期現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)客戶需求或投訴，通過真誠(chéng)溝通與高效解決問題，將客訴轉(zhuǎn)化為口碑提升的契機(jī)；定期收集客戶對(duì)餐品、服務(wù)的建議，形成改進(jìn)報(bào)告反饋至相關(guān)部門，推動(dòng)餐飲服務(wù)的持續(xù)迭代。