【2025年】?jī)?nèi)部培訓(xùn)食品安全管理人員知識(shí)模擬考試王牌題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽中必須明確標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.適用人群B.特殊醫(yī)學(xué)用途類別C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期噴碼方式答案：D2.某食品生產(chǎn)企業(yè)采用HACCP體系管理，在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）中設(shè)定的“殺菌溫度121℃、時(shí)間15分鐘”屬于（）A.監(jiān)控措施B.關(guān)鍵限值C.糾正措施D.驗(yàn)證程序答案：B3.食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A.抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可使用B.經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后使用C.直接退貨，不得入庫D.標(biāo)注“待檢”后暫時(shí)存放答案：A4.預(yù)包裝食品的最小銷售單元標(biāo)簽中，“貯存條件”的標(biāo)注應(yīng)（）A.僅標(biāo)注“常溫”即可B.明確具體溫度、濕度等參數(shù)C.由企業(yè)自行決定是否標(biāo)注D.標(biāo)注“按生產(chǎn)企業(yè)要求存放”答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)至少（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B6.餐飲服務(wù)提供者加工生食海產(chǎn)品時(shí)，操作區(qū)域應(yīng)與其他食品加工區(qū)域（）A.相鄰設(shè)置，方便傳遞B.物理分隔，避免交叉污染C.共用工具，提高效率D.按加工時(shí)間錯(cuò)峰使用答案：B7.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括（）A.糕點(diǎn)上彩裝B.腌漬蔬菜C.嬰幼兒配方食品D.飲料類（包裝飲用水除外）答案：C8.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但可能引起輕微不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在不影響安全的文字錯(cuò)誤答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）A.30萬級(jí)B.10萬級(jí)C.1萬級(jí)D.100級(jí)答案：B10.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售價(jià)格D.保質(zhì)期答案：C11.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）A.-12℃以下B.-18℃以下C.-23℃以下D.0℃以下答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)符合（）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2）B.《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》C.《工業(yè)用消毒劑衛(wèi)生要求》D.企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.學(xué)校食堂加工四季豆時(shí)，最關(guān)鍵的安全控制措施是（）A.清洗后直接涼拌B.急火快炒至表面變色C.徹底加熱至100℃保持10分鐘以上D.用鹽水浸泡30分鐘答案：C14.食品廣告中不得使用的表述是（）A.“本產(chǎn)品經(jīng)過第三方檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”B.“孕婦、嬰幼兒專用”C.“本品具有降血壓功效”D.“原料來自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B16.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的文件不包括（）A.消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.餐具消毒合格證明C.消毒服務(wù)單位的食品經(jīng)營(yíng)許可證D.每批次餐具的檢測(cè)報(bào)告答案：C17.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五專”管理，其中“五?！辈话ǎǎ〢.專人采購B.專庫貯存C.專用計(jì)量工具D.專賬記錄答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B19.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足每100g或100ml中糖含量≤（）A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A20.食品經(jīng)營(yíng)者銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)（）A.在顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅在進(jìn)貨臺(tái)賬中記錄C.口頭告知消費(fèi)者D.無需特別標(biāo)注答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）A.組織制定食品安全管理制度B.開展員工食品安全培訓(xùn)C.處理消費(fèi)者投訴D.決定食品添加劑的使用量答案：ABC2.禁止使用的食品添加劑包括（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.硼砂答案：ABD3.食品召回的情形包括（）A.產(chǎn)品檢出致病性微生物超標(biāo)B.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期C.消費(fèi)者反饋口感不佳D.原料供應(yīng)商被吊銷許可證答案：ABD4.預(yù)防食品交叉污染的措施有（）A.生熟食品分池清洗B.加工工具按用途區(qū)分顏色C.食品倉庫內(nèi)分區(qū)存放（原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)）D.從業(yè)人員接觸直接入口食品前不洗手答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員需定期培訓(xùn)，包括（）A.質(zhì)檢員B.倉庫管理員C.設(shè)備維修工D.清潔人員答案：ABCD6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的溫度控制要求包括（）A.熱食加工后應(yīng)保持60℃以上B.涼菜加工間溫度不超過25℃C.熟食品冷藏溫度0-4℃D.解凍食品應(yīng)在5℃以下或60℃以上快速解凍答案：ABCD7.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱及地址C.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）D.貯存條件答案：ABD8.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)記錄D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償后銷毀事故證據(jù)答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括（）A.生產(chǎn)車間地面無積水、無雜物B.設(shè)備表面無食品殘?jiān)麮.從業(yè)人員健康證明在有效期內(nèi)D.車間門窗無破損，防蠅防鼠設(shè)施完好答案：ABCD10.特殊食品的范圍包括（）A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.預(yù)包裝飲料答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料重新包裝后作為新原料使用。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品油加工食品。（）答案：×3.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼”。（）答案：√4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售進(jìn)口食品時(shí)，只需查驗(yàn)海關(guān)通關(guān)證明，無需核對(duì)中文標(biāo)簽。（）答案：×5.食品添加劑的使用量可以超過《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，只要不影響口感。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非專業(yè)人員進(jìn)行抽樣。（）答案：×7.學(xué)校食堂可以采購、加工野生菌和四季豆以外的野菜。（）答案：×（注：部分地區(qū)禁止學(xué)校食堂加工野菜，具體以地方規(guī)定為準(zhǔn)）8.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，允許短時(shí)間開門卸貨導(dǎo)致溫度短暫升高，只要最終溫度達(dá)標(biāo)即可。（）答案：×9.食品經(jīng)營(yíng)者可以將臨近保質(zhì)期的食品重新貼標(biāo)延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）答案：×10.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)重大隱患后，有權(quán)直接停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：√四、案例分析題（共4題，每題5分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂午餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步判斷為細(xì)菌性食物中毒。問題：作為食堂食品安全管理人員，應(yīng)立即采取哪些措施？答案：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料；②組織患病學(xué)生就醫(yī)并報(bào)告學(xué)校和屬地市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門；③保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合調(diào)查（如提供當(dāng)天采購記錄、加工流程記錄、從業(yè)人員健康證明等）；④對(duì)接觸過問題食品的餐具、加工工具進(jìn)行消毒；⑤開展全員培訓(xùn)，分析事故原因（如食品未充分加熱、生熟交叉污染等），制定整改措施。案例2：某超市被舉報(bào)銷售超過保質(zhì)期的面包，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查獲5袋過期面包（貨值金額200元）。問題：根據(jù)《食品安全法》，超市可能面臨哪些處罰？答案：①?zèng)]收違法所得和過期面包；②處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計(jì)算）；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上5萬元以下罰款。案例3：某食品加工廠采購的一批雞蛋經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)沙門氏菌超標(biāo)，該批雞蛋已部分用于生產(chǎn)蛋糕（未出廠）。問題：企業(yè)應(yīng)如何處理？答案：①立即停止使用剩余雞蛋，封存已生產(chǎn)的蛋糕；②啟動(dòng)召回程序（若已出廠需召回）；③對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；④向供應(yīng)商追溯問題雞蛋來源，要求賠償；⑤分析進(jìn)貨查驗(yàn)漏洞（如未索要檢測(cè)報(bào)告、未現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收），完善查驗(yàn)制度；⑥將處理情況報(bào)告屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門。案例4