(2025年)食品生產企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品生產企業(yè)的第一責任人是：A.質量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負責人C.生產車間主任D.食品安全員答案：B2.食品生產企業(yè)進貨查驗記錄應當保存的期限是：A.至少1年B.至少2年C.至產品保質期滿后6個月，無明確保質期的至少2年D.至產品售出后1年答案：C3.使用食品添加劑時，應當符合的核心要求是：A.感官指標達標即可B.符合GB2760規(guī)定的使用范圍和最大使用量C.按照經(jīng)驗添加D.不超過企業(yè)內部標準答案：B4.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準，應當立即：A.繼續(xù)銷售并標注“特價處理”B.停止生產，召回已售產品，通知相關經(jīng)營者和消費者C.降價銷售給內部員工D.銷毀一半，剩余繼續(xù)銷售答案：B5.預包裝食品標簽中，必須標注的內容不包括：A.生產日期B.貯存條件C.企業(yè)宣傳語D.成分或者配料表答案：C6.食品生產許可證的有效期為：A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B7.食品生產企業(yè)從業(yè)人員健康證明的有效期是：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B8.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應當自事故發(fā)生之時起幾小時內向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B9.食品生產企業(yè)應當配合食品安全風險監(jiān)測工作，下列哪項不屬于企業(yè)義務？A.提供相關資料B.開放生產場所C.拒絕提供樣品D.如實回答詢問答案：C10.對檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起幾個工作日內提出復檢申請？A.3個B.5個C.7個D.10個答案：C11.食品生產企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應當符合：A.企業(yè)自定義標準B.食品安全國家標準C.行業(yè)推薦標準D.地方標準答案：B12.食品生產過程中，關鍵控制環(huán)節(jié)的記錄應當保存：A.至少1年B.至少2年C.至產品保質期滿后6個月，無明確保質期的至少2年D.永久保存答案：C13.食品生產企業(yè)不得將下列哪類物質用于食品生產？A.食品級碳酸氫鈉B.工業(yè)用明膠C.食用酒精D.符合標準的食品添加劑答案：B14.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽應當標注：A.“保健食品”字樣B.“特殊醫(yī)學用途”字樣及適用人群C.“兒童專用”字樣D.企業(yè)榮譽證書編號答案：B15.食品生產企業(yè)的食品安全自查頻率至少為：A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：D16.食品添加劑的使用記錄應當包括：A.添加劑名稱、使用量、使用時間、操作人員B.添加劑采購價格C.添加劑供應商聯(lián)系方式D.添加劑庫存數(shù)量答案：A17.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應當設置：A.休息區(qū)B.緩沖區(qū)C.倉庫D.辦公室答案：B18.食品生產用水應當符合：A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.農業(yè)灌溉用水標準D.無特殊要求答案：A19.食品生產企業(yè)委托生產食品的，應當委托具有：A.食品經(jīng)營許可的企業(yè)B.食品生產許可的企業(yè)C.餐飲服務許可的企業(yè)D.食品流通許可的企業(yè)答案：B20.食品生產企業(yè)召回的食品，應當：A.重新包裝后銷售B.作為原料再生產其他食品C.采取無害化處理、銷毀等措施D.捐贈給慈善機構答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括：A.進貨查驗記錄制度B.生產過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.問題食品召回制度答案：ABCD2.禁止用于食品生產的原料包括：A.非食品原料B.回收食品作為原料C.超過保質期的食品原料D.檢驗合格的新鮮原料答案：ABC3.預包裝食品標簽必須標注的內容有：A.食品名稱、規(guī)格B.生產日期、保質期C.成分或者配料表D.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產過程中，應當重點控制的環(huán)節(jié)包括：A.原料處理B.加工操作C.包裝工序D.貯存條件答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應當采取的措施包括：A.立即停止生產B.召回已售產品C.通知相關經(jīng)營者和消費者D.隱瞞事故信息答案：ABC6.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括：A.每年進行健康檢查B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.健康證明過期后可繼續(xù)工作D.建立從業(yè)人員健康檔案答案：ABD7.食品添加劑的使用應當符合的要求有：A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身的質量缺陷D.可以任意選擇添加品種答案：ABC8.食品生產企業(yè)的追溯體系應當記錄的信息包括：A.原料采購的品種、數(shù)量、供貨者信息B.生產過程的關鍵參數(shù)、操作人員C.產品銷售的流向、數(shù)量、購買者信息D.員工考勤記錄答案：ABC9.食品生產企業(yè)的生產車間應當符合的衛(wèi)生要求包括：A.環(huán)境整潔，無交叉污染B.設備定期清潔消毒C.廢棄物及時清理D.允許存放個人物品答案：ABC10.食品生產企業(yè)申請食品生產許可時，應當提交的材料包括：A.食品生產許可申請書B.食品生產設備布局圖和工藝流程C.食品安全管理制度文本D.企業(yè)財務報表答案：ABC三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的原料降級使用，用于生產低風險食品。（）答案：×2.食品添加劑的使用只需符合最大使用量，無需考慮使用范圍。（）答案：×3.未取得食品生產許可的企業(yè)，經(jīng)監(jiān)管部門同意后可以試生產3個月。（）答案：×4.食品生產企業(yè)的食品安全員只需具備初中以上學歷即可，無需專業(yè)培訓。（）答案：×5.食品標簽上的生產日期可以標注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在顯著位置。（）答案：×6.食品生產企業(yè)可以將召回的食品重新包裝后，標注新的生產日期再次銷售。（）答案：×7.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗，不得拒絕或者阻撓。（）答案：√8.食品生產企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）答案：√9.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以同時負責生產操作，以提高效率。（）答案：×10.食品生產企業(yè)的倉庫中，原料與成品可以混放，只要分區(qū)標識即可。（）答案：×11.食品生產企業(yè)的廢水、廢氣排放應當符合國家環(huán)境保護標準。（）答案：√12.食品生產企業(yè)可以自行制定嚴于食品安全國家標準的企業(yè)標準。（）答案：√13.食品生產企業(yè)的食品安全自查報告只需存檔，無需向監(jiān)管部門提交。（）答案：×（注：發(fā)現(xiàn)問題需報告）14.食品添加劑的儲存應當專柜存放，明確標識，避免誤用。（）答案：√15.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽，只要有原產國標簽即可。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共50分）1.食品生產企業(yè)的食品安全主體責任主要包括哪些內容？答：主要包括：建立健全食品安全管理制度；落實原料采購、生產過程、出廠檢驗等關鍵環(huán)節(jié)控制；定期開展食品安全自查；加強從業(yè)人員培訓；依法實施問題產品召回；及時報告食品安全事故等。2.食品生產企業(yè)進貨查驗的具體要求有哪些？答：需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；記錄保存期限至產品保質期滿后6個月，無明確保質期的至少保存2年。3.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁?？答：專人采購（指定經(jīng)培訓的人員負責采購）、專人保管（設專用倉庫或專柜儲存）、專人領用（僅限授權人員領?。?、專人登記（詳細記錄使用量、時間等）、專柜保存（與其他原料分開存放，明確標識）。4.食品生產過程中關鍵環(huán)節(jié)的控制要求有哪些？答：需對原料處理、加工溫度/時間、殺菌消毒、包裝密封、貯存條件等關鍵環(huán)節(jié)進行記錄；定期維護生產設備，確保運行正常；嚴格執(zhí)行人員衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染；實時監(jiān)控生產環(huán)境的溫度、濕度、清潔度等參數(shù)。5.發(fā)生食品安全事故時，食品生產企業(yè)的處置流程是什么？答：立即停止生產，封存問題產品及原料；召回已售出的產品并通知相關經(jīng)營者和消費者；及時向所在地縣級食品安全監(jiān)管部門報告；配合監(jiān)管部門調查，提供真實信息；對事故原因進行分析，制定整改措施并落實。6.預包裝食品標簽的法定標注要求有哪些？答：應當標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。7.食品生產企業(yè)從業(yè)人員健康管理的具體要求是什么？答：從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；企業(yè)應當建立從業(yè)人員健康檔案，及時更新健康證明信息；發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員健康狀況不符合要求時，應當立即調整工作崗位。8.食品生產企業(yè)建立食品安全追溯體系的主要內容是什么？答：通過記錄原料采購、生產加工、檢驗檢測、產品銷售等環(huán)節(jié)的信息，實現(xiàn)從原料到產品、從產品到原料的雙向追溯；記錄內容包括原料名稱、數(shù)量、供貨者信息，生產時間、關鍵參數(shù)、操作人員，產品批號、銷售數(shù)量、購買者信息等；鼓勵采用信息化手段（如二維碼、電子臺賬）提高追溯效率。9.食品安全風險監(jiān)測與風險評估的主要區(qū)別