2025年營養(yǎng)員考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)主要參與構(gòu)成和修復(fù)組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.兒童缺鐵性貧血最常見的原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.遺傳因素答案：A4.計算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，Mifflin-StJeor公式中，男性每日BMR（kcal）的計算式為？A.10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）+5B.10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）-161C.15×體重（kg）+5×身高（cm）-10×年齡（歲）+20D.5×體重（kg）+10×身高（cm）-3×年齡（歲）-50答案：A5.下列食物中，鈣含量最高且易于吸收的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B6.妊娠期婦女在孕中晚期每日推薦增加的蛋白質(zhì)攝入量為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)生物價（BV）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度B.蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度C.食物中蛋白質(zhì)的含量D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成答案：B9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：B10.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C12.嬰兒添加輔食的最佳時間通常為？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B13.下列哪項不屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D14.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是？A.新鮮蔬菜B.谷物及油料作物C.乳制品D.肉類答案：B15.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動包括？A.減油B.減糖C.減鹽D.減辣答案：ABC2.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.調(diào)節(jié)血糖和血脂C.增加飽腹感，輔助控制體重D.促進鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收答案：ABC4.老年人膳食應(yīng)注意的要點包括？A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）B.減少水分?jǐn)z入以預(yù)防水腫C.增加深色蔬菜和水果的攝入D.控制鹽和油的用量答案：ACD5.下列關(guān)于食品安全的說法，正確的有？A.發(fā)芽的馬鈴薯去除芽眼后可安全食用B.生豆?jié){需煮沸10分鐘以上以破壞胰蛋白酶抑制劑C.冰箱冷藏可完全阻止細(xì)菌生長D.剩飯菜再次食用前需徹底加熱答案：BD三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被直接分解供能，造成浪費。（×）2.孕婦在孕早期需要大量增加能量攝入以滿足胎兒發(fā)育。（×）3.維生素C可促進非血紅素鐵的吸收。（√）4.深海魚是EPA和DHA的良好來源。（√）5.所有人群都需要嚴(yán)格限制膽固醇攝入。（×）6.食物的“酸堿性”會直接影響人體血液的pH值。（×）7.嬰幼兒配方奶粉可以完全替代母乳。（×）8.加工肉類（如香腸、火腿）屬于“高鹽、高脂肪”食品，應(yīng)減少攝入。（√）9.乳糖不耐受者可通過飲用酸奶或低乳糖牛奶補充鈣。（√）10.食物多樣化是平衡膳食的基礎(chǔ)，建議每天攝入12種以上食物。（√）四、簡答題（每題8分，共24分）1.簡述“中國居民膳食指南（2022）”的核心要點。答案：①食物多樣，合理搭配：以谷薯類為主，每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強度身體活動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜每日300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜25g/天，酒精男性＜25g/天、女性＜15g/天；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日飲水1500-1700ml（15-17杯），不喝或少喝含糖飲料；⑦會選會烹，傳承文化：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，合理選擇和制作食物；⑧公筷分餐，杜絕浪費：減少食物浪費，推廣分餐制。2.兒童缺鐵性貧血的主要預(yù)防措施有哪些？答案：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加富含血紅素鐵的食物（如動物肝臟、血制品、瘦肉），同時攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜、水果）以促進鐵吸收；②合理添加輔食：嬰兒6月齡后及時添加高鐵輔食（如強化鐵的米粉、肉泥）；③定期監(jiān)測：通過血常規(guī)檢查篩查貧血，早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)；④治療潛在疾?。喝缏愿篂a、腸道寄生蟲感染等影響鐵吸收或?qū)е妈F丟失的疾?。虎萁】到逃合蚣议L普及鐵缺乏的危害及預(yù)防知識，糾正挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。3.簡述低蛋白膳食在慢性腎臟病患者營養(yǎng)管理中的應(yīng)用原則。答案：①控制蛋白質(zhì)總量：根據(jù)腎功能受損程度調(diào)整，非透析患者通常0.6-0.8g/（kg·d），其中優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、瘦肉）占50%以上；②保證能量供給：以碳水化合物和脂肪為主（如麥淀粉、薯類），避免蛋白質(zhì)作為能量消耗；③限制磷和鉀的攝入：減少高磷（如動物內(nèi)臟、堅果）、高鉀（如香蕉、橙子、土豆）食物；④補充必需氨基酸或酮酸：必要時通過制劑補充，減少含氮廢物提供；⑤個體化調(diào)整：結(jié)合患者年齡、體重、活動量及并發(fā)癥（如高血壓、糖尿?。┲贫ǚ桨?，定期監(jiān)測血肌酐、尿素氮等指標(biāo)。五、案例分析題（21分）患者女，45歲，身高160cm，體重70kg，職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動）。自述近半年常感疲勞、下肢水腫，日常飲食以精制米面為主（早餐：白粥+咸菜；午餐：米飯+炒青菜+少量豬肉；晚餐：面條+涼拌黃瓜），很少吃水果，每日飲水約800ml，幾乎不運動。實驗室檢查：血紅蛋白105g/L（正常范圍115-150g/L），血清白蛋白32g/L（正常范圍35-50g/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常范圍0.56-1.7mmol/L）。問題：1.分析該患者存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。（10分）2.針對該患者的情況，提出具體的膳食改進建議。（11分）答案：1.營養(yǎng)問題及原因分析：（1）蛋白質(zhì)攝入不足：血清白蛋白降低（32g/L），可能因日常飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、豆類）攝入不足（僅少量豬肉），且以精制米面為主，植物蛋白質(zhì)量較低；（2）缺鐵性貧血：血紅蛋白105g/L（偏低），與鐵攝入不足（缺乏動物肝臟、血制品等高鐵食物）及維生素C缺乏（很少吃水果，影響非血紅素鐵吸收）有關(guān)；（3）能量過剩導(dǎo)致超重：體重70kg，BMI=70/(1.62)=27.3（超重，正常18.5-23.9），與精制碳水化合物（白粥、米飯、面條）攝入過多、脂肪（炒菜油可能過量）及活動量少（輕體力活動且?guī)缀醪贿\動）相關(guān)；（4）脂代謝異常：甘油三酯升高（2.8mmol/L），可能因高碳水化合物飲食（轉(zhuǎn)化為脂肪）、缺乏膳食纖維（水果攝入不足）及運動不足導(dǎo)致；（5）水?dāng)z入不足：每日飲水僅800ml（遠(yuǎn)低于推薦的1500-1700ml），可能加重疲勞和代謝負(fù)擔(dān)；（6）維生素及礦物質(zhì)缺乏：缺乏水果和深色蔬菜（維生素C、鉀、鎂等），可能與疲勞、下肢水腫（鈉攝入過多、鉀不足導(dǎo)致水鈉潴留）有關(guān)。2.膳食改進建議：（1）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：每日攝入魚、禽、蛋、瘦肉120-200g（如早餐加1個雞蛋，午餐增加50g清蒸魚，晚餐用豆腐替代部分面條），每日飲300ml牛奶或酸奶；（2）改善鐵和維生素C攝入：增加動物肝臟（每周2次，每次25-50g）、瘦肉（如牛肉），同時每日吃200-350g水果（如橙子、獼猴桃）和深色蔬菜（如菠菜、西蘭花，焯水去草酸后食用）以促進鐵吸收；（3）調(diào)整碳水化合物結(jié)構(gòu)：減少精制米面（如白粥、白面條），增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類（如紅薯、土豆），占主食的1/3-1/2，控制總能量（輕體力女性每日推薦約1800kcal，需根據(jù)體重調(diào)整）；（4）控制脂肪和鹽攝入：烹飪用植物油25-30g/天（改用橄