PAGE生鮮巡店管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)生鮮門店的運(yùn)營(yíng)管理，確保生鮮商品的質(zhì)量、陳列、庫(kù)存等符合公司標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客滿意度，特制定本生鮮巡店管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有生鮮門店的巡店管理工作。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.標(biāo)準(zhǔn)化原則：依據(jù)公司制定的生鮮運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行巡店檢查，保證各門店運(yùn)營(yíng)的一致性和規(guī)范性。3.及時(shí)性原則：巡店人員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并反饋，以便迅速采取措施解決，避免問題擴(kuò)大化。4.持續(xù)性原則：巡店工作應(yīng)定期、持續(xù)開展，形成常態(tài)化管理機(jī)制，不斷優(yōu)化生鮮門店運(yùn)營(yíng)。二、巡店人員職責(zé)（一）巡店負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)生鮮巡店工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，制定巡店計(jì)劃和重點(diǎn)檢查內(nèi)容。3.定期匯總巡店結(jié)果，向公司管理層匯報(bào)生鮮門店運(yùn)營(yíng)狀況，提出改進(jìn)建議和決策依據(jù)。4.跟進(jìn)巡店問題的整改落實(shí)情況，確保問題得到有效解決。（二）巡店專員職責(zé)1.按照巡店計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮門店進(jìn)行實(shí)地檢查。2.詳細(xì)記錄巡店過程中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、位置、嚴(yán)重程度等。3.及時(shí)向門店工作人員反饋問題，并督促其立即整改或限期整改。4.協(xié)助巡店負(fù)責(zé)人完成巡店數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析工作。三、巡店計(jì)劃與流程（一）巡店計(jì)劃制定1.巡店負(fù)責(zé)人應(yīng)結(jié)合公司生鮮業(yè)務(wù)發(fā)展階段、季節(jié)特點(diǎn)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)以及近期出現(xiàn)的問題等因素，制定季度、月度巡店計(jì)劃。2.巡店計(jì)劃應(yīng)明確巡店時(shí)間、巡店門店范圍、巡店重點(diǎn)內(nèi)容等，并提前通知巡店專員。（二）巡店前準(zhǔn)備1.巡店專員應(yīng)提前熟悉巡店計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好巡店所需的工具，如檢查表、相機(jī)、筆記本等。2.了解各門店生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)、銷售情況以及近期的運(yùn)營(yíng)動(dòng)態(tài)，以便更有針對(duì)性地進(jìn)行巡店。（三）巡店實(shí)施1.巡店專員按照預(yù)定路線和時(shí)間對(duì)生鮮門店進(jìn)行全面巡查，包括但不限于生鮮商品陳列、質(zhì)量、庫(kù)存管理、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.在巡店過程中，要保持客觀公正的態(tài)度，如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，可采用文字描述、拍照、錄像等方式進(jìn)行記錄。3.對(duì)于能夠現(xiàn)場(chǎng)解決的問題，應(yīng)及時(shí)與門店工作人員溝通并協(xié)助其解決；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)解決的問題，要明確整改期限，并跟蹤整改情況。（四）巡店總結(jié)1.巡店結(jié)束后，巡店專員應(yīng)及時(shí)整理巡店記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類匯總和分析，填寫巡店報(bào)告。2.巡店報(bào)告應(yīng)包括巡店基本情況（巡店時(shí)間、門店名稱、巡店專員等）、發(fā)現(xiàn)的問題及分析、整改建議和措施、整改期限等內(nèi)容。3.巡店負(fù)責(zé)人對(duì)巡店報(bào)告進(jìn)行審核，總結(jié)生鮮門店整體運(yùn)營(yíng)狀況，找出共性問題和突出問題，形成巡店總結(jié)報(bào)告，提交給公司管理層。四、生鮮商品質(zhì)量巡店標(biāo)準(zhǔn)（一）進(jìn)貨渠道與資質(zhì)1.檢查生鮮供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件是否齊全有效，并在有效期內(nèi)。2.核實(shí)生鮮商品的進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，有無索證索票記錄，確保商品來源可追溯。（二）商品外觀與品質(zhì)1.檢查生鮮商品的色澤、形狀、大小是否符合該品類的正常標(biāo)準(zhǔn)，有無變色、變形、腐爛、異味等現(xiàn)象。2.對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)類商品，檢查其新鮮度、有無注水、病害等問題；對(duì)于蔬菜水果類商品，檢查有無農(nóng)藥殘留、病蟲害等情況。（三）儲(chǔ)存與保鮮1.查看生鮮商品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。易腐生鮮商品應(yīng)存放在適宜的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度要保持穩(wěn)定。2.檢查庫(kù)存商品的擺放是否合理，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓導(dǎo)致商品變質(zhì)。（四）加工與制作1.對(duì)于需要加工制作的生鮮食品，檢查加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，如加工工具是否清潔消毒、操作人員是否佩戴口罩和手套等。2.查看加工后的食品是否符合質(zhì)量要求，有無交叉污染等問題。五、生鮮商品陳列巡店標(biāo)準(zhǔn)（一）陳列布局1.檢查生鮮商品的陳列布局是否符合公司設(shè)計(jì)的品類分區(qū)原則，各品類之間的關(guān)聯(lián)性是否合理，方便顧客選購(gòu)。2.根據(jù)不同季節(jié)、促銷活動(dòng)等因素，查看陳列布局是否及時(shí)調(diào)整，以突出重點(diǎn)商品和促銷商品。（二）陳列豐滿度1.評(píng)估生鮮商品的陳列豐滿度，確保貨架上商品陳列飽滿，不出現(xiàn)空架、斷貨等現(xiàn)象。2.對(duì)于暢銷商品和季節(jié)性商品，應(yīng)保證有足夠的陳列量，以滿足顧客需求。（三）陳列美觀度1.檢查生鮮商品的陳列是否整齊、有序，商品擺放是否符合視覺美感，有無凌亂、歪斜等情況。2.查看商品的標(biāo)價(jià)簽是否清晰、準(zhǔn)確，與商品對(duì)應(yīng)一致，且無破損、缺失。（四）陳列關(guān)聯(lián)性1.查看生鮮商品與相關(guān)聯(lián)商品的陳列是否搭配合理，如肉類與調(diào)料、蔬菜與水果刀具等，便于顧客進(jìn)行一站式購(gòu)物。2.檢查促銷商品與關(guān)聯(lián)商品是否進(jìn)行了有效的組合陳列，以提高促銷效果。六、生鮮庫(kù)存管理巡店標(biāo)準(zhǔn)（一）庫(kù)存盤點(diǎn)1.檢查門店是否定期進(jìn)行生鮮庫(kù)存盤點(diǎn)，盤點(diǎn)記錄是否完整、準(zhǔn)確，賬實(shí)是否相符。2.對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，是否及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。（二）庫(kù)存周轉(zhuǎn)率1.分析生鮮商品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，了解各類商品的銷售速度和庫(kù)存積壓情況。2.對(duì)于庫(kù)存周轉(zhuǎn)率較低的商品，檢查是否采取了相應(yīng)的促銷、退貨等措施，以優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)。（三）庫(kù)存損耗控制1.查看生鮮商品在儲(chǔ)存、銷售過程中的損耗情況，分析損耗原因，如變質(zhì)、過期、丟失等。2.檢查門店是否制定了有效的庫(kù)存損耗控制措施，如加強(qiáng)保鮮管理、優(yōu)化陳列方式、規(guī)范銷售操作等，以降低損耗率。（四）庫(kù)存安全管理1.檢查生鮮庫(kù)存區(qū)域的安全設(shè)施是否齊全，如防火、防盜、防潮等設(shè)備是否正常運(yùn)行。2.查看庫(kù)存商品的存放是否安全，有無存在安全隱患，如堆碼過高、通道堵塞等。七、人員操作規(guī)范巡店標(biāo)準(zhǔn)（一）著裝與衛(wèi)生1.檢查生鮮工作人員的著裝是否符合公司規(guī)定，工作服是否整潔、干凈，有無佩戴工牌。2.查看工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，如是否勤洗手、是否佩戴口罩和手套等，特別是在接觸生鮮食品時(shí)。（二）服務(wù)態(tài)度1.觀察工作人員在為顧客服務(wù)過程中的態(tài)度是否熱情、主動(dòng)、耐心，有無與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵等情況。2.檢查工作人員是否能夠及時(shí)響應(yīng)顧客需求，提供準(zhǔn)確的商品信息和幫助。（三）操作流程1.查看生鮮工作人員在收貨、陳列、銷售、加工等環(huán)節(jié)的操作流程是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.檢查工作人員是否熟練掌握各項(xiàng)操作技能，有無違規(guī)操作行為，如違規(guī)使用刀具、違規(guī)稱重等。（四）設(shè)備使用與維護(hù)1.檢查生鮮門店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施（如冷藏設(shè)備、加工設(shè)備、電子秤等）是否正常運(yùn)行，有無故障或損壞。2.查看工作人員對(duì)設(shè)備的使用是否規(guī)范，是否按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，以及設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)情況。八、環(huán)境衛(wèi)生巡店標(biāo)準(zhǔn)（一）門店整體環(huán)境1.檢查生鮮門店的整體環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.查看門店內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行，環(huán)境是否舒適宜人。（二）生鮮區(qū)域衛(wèi)生1.重點(diǎn)檢查生鮮陳列區(qū)域、加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生情況，如貨架、臺(tái)面、砧板、刀具、儲(chǔ)物箱等是否清潔消毒，無異味。2.查看生鮮垃圾的清理是否及時(shí)，垃圾桶是否加蓋，垃圾存放區(qū)域是否保持清潔。（三）防鼠防蟲措施1.檢查門店內(nèi)是否采取了有效的防鼠防蟲措施，如門窗是否密封、有無防鼠板、滅蠅燈是否正常工作等。2.查看店內(nèi)有無鼠跡、蟲跡，以及是否有老鼠藥、殺蟲劑等違規(guī)使用情況。九、巡店問題整改與跟蹤（一）問題反饋與記錄1.巡店專員在巡店過程中發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即向門店負(fù)責(zé)人或相關(guān)工作人員進(jìn)行反饋，并詳細(xì)記錄問題的相關(guān)信息。2.對(duì)于能夠現(xiàn)場(chǎng)整改的問題，要求門店工作人員立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)整改的問題，應(yīng)明確整改期限，并填寫《巡店問題整改通知單》，一式兩份，一份交門店，一份留存巡店部門。（二）整改措施制定門店接到《巡店問題整改通知單》后，應(yīng)針對(duì)問題制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將整改措施反饋給巡店部門。（三）整改跟蹤與監(jiān)督1.巡店專員負(fù)責(zé)跟蹤門店問題的整改情況，按照整改期限定期對(duì)整改效果進(jìn)行檢查。2.對(duì)于整改不力或未按時(shí)完成整改任務(wù)的門店，巡店專員應(yīng)及時(shí)督促其加快整改進(jìn)度，并向上級(jí)匯報(bào)。（四）整改結(jié)果驗(yàn)收1.門店完成問題整改后，應(yīng)向巡店部門提交《整改結(jié)果報(bào)告》，申請(qǐng)驗(yàn)收。2.巡店專員對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行實(shí)地驗(yàn)收，確認(rèn)問題已得到徹底解決后，在《整改結(jié)果報(bào)告》上簽字確認(rèn)。（五）整改情況匯總與分析