PAGE中央廚房著裝規(guī)范制度一、總則1.目的為了規(guī)范中央廚房工作人員的著裝行為，樹立良好的企業(yè)形象，確保食品安全與衛(wèi)生，特制定本著裝規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于中央廚房全體工作人員，包括但不限于廚師、幫廚、食品加工人員、管理人員、后勤保障人員等。3.基本原則著裝應(yīng)符合食品安全要求，體現(xiàn)專業(yè)性、整潔性和舒適性，同時(shí)便于工作操作，不得影響食品加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)的正常進(jìn)行。二、著裝要求（一）工作服1.款式與材質(zhì)工作服應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的面料制作，具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性，不易產(chǎn)生靜電和吸附灰塵?？钍綉?yīng)簡潔大方，便于活動(dòng)，不妨礙操作。上衣應(yīng)為長袖，有扣合式領(lǐng)口和袖口，褲子應(yīng)為長褲，腰部有松緊或腰帶設(shè)計(jì)，確保穿著合身。2.顏色與標(biāo)識(shí)工作服顏色應(yīng)統(tǒng)一，以淺色為主，如白色、淺藍(lán)色等，便于識(shí)別污漬和保持清潔感。工作服上應(yīng)印有中央廚房的標(biāo)志、名稱、崗位標(biāo)識(shí)等，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、牢固，易于辨認(rèn)。標(biāo)志和名稱應(yīng)體現(xiàn)中央廚房的品牌形象和特色，崗位標(biāo)識(shí)應(yīng)明確具體崗位，如廚師、配菜員、洗碗工等。3.清洗與更換工作服應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔。清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和使用情況確定，一般每周至少清洗23次。如工作服出現(xiàn)破損、嚴(yán)重污漬或影響食品安全的情況，應(yīng)及時(shí)更換。新工作服應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。（二）工作帽1.材質(zhì)與款式工作帽應(yīng)采用棉質(zhì)或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的面料制作，柔軟舒適，無異味。款式應(yīng)為全封閉式，能夠完全覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落混入食品中。帽檐應(yīng)平整，貼合頭部，不會(huì)影響視線和操作。2.佩戴要求進(jìn)入中央廚房工作區(qū)域必須佩戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)全部束于帽內(nèi)，不得外露。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換，如有破損或污染應(yīng)及時(shí)處理。（三）口罩1.材質(zhì)與類型口罩應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性醫(yī)用口罩或N95口罩等，具有良好的過濾性能和透氣性?？谡謶?yīng)能有效阻擋飛沫、灰塵和微生物，防止在食品加工過程中對(duì)食品造成污染。2.佩戴要求在進(jìn)行食品加工、包裝、銷售等與食品直接接觸的操作時(shí)，必須佩戴口罩。口罩應(yīng)佩戴正確，完全覆蓋口鼻，不得露出鼻孔和嘴巴。佩戴過程中應(yīng)避免觸摸口罩外側(cè)，如需調(diào)整，應(yīng)先洗手或使用消毒紙巾。使用后應(yīng)及時(shí)更換，不得重復(fù)使用。（四）圍裙1.材質(zhì)與款式圍裙應(yīng)采用防水、防油、易清潔的面料制作，如塑料涂層的棉質(zhì)圍裙或一次性塑料圍裙等?？钍綉?yīng)根據(jù)工作崗位和操作需求設(shè)計(jì)，一般為前開式或背帶式，長度應(yīng)能覆蓋身前大部分區(qū)域，防止湯汁、油污等濺到工作服上。2.佩戴要求在進(jìn)行食品加工、烹飪、清潔等容易弄臟衣服的工作時(shí)，應(yīng)佩戴圍裙。圍裙應(yīng)系緊，不得松動(dòng)，確保在工作過程中能夠有效保護(hù)工作服。使用后應(yīng)及時(shí)清洗或更換，保持干凈衛(wèi)生。（五）手套1.材質(zhì)與用途根據(jù)不同的工作環(huán)節(jié)和需求，配備相應(yīng)材質(zhì)的手套。如食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)使用食品級(jí)一次性手套或乳膠手套，具有良好的柔韌性和防滲透性，能有效防止手部細(xì)菌污染食品；清潔環(huán)節(jié)可使用橡膠手套，具有較強(qiáng)的耐磨性和耐腐蝕性，便于清洗油污和污漬。手套應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無毒性，不會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和人體健康造成危害。2.佩戴要求在進(jìn)行食品加工、接觸食品原料、成品等操作時(shí)，必須佩戴手套。手套應(yīng)保持清潔，無破損、無污漬，如有污染或破損應(yīng)及時(shí)更換。佩戴手套前應(yīng)先洗手，確保手部清潔。佩戴過程中應(yīng)注意手套的貼合度，避免手套與食品之間產(chǎn)生縫隙，影響防護(hù)效果。使用后應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。三、著裝規(guī)范（一）著裝整潔1.工作服應(yīng)保持干凈、平整，無褶皺、無破損、無污漬。每天上班前應(yīng)檢查工作服是否整潔，如有問題應(yīng)及時(shí)更換或整理。2.工作帽、口罩、圍裙、手套等輔助著裝應(yīng)佩戴整齊，無歪斜、無脫落現(xiàn)象。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留過長的指甲和怪異的發(fā)型。（二）著裝統(tǒng)一1.全體工作人員應(yīng)按照規(guī)定統(tǒng)一穿著工作服，不得擅自更改工作服的款式、顏色或標(biāo)識(shí)。2.不同崗位的工作人員應(yīng)穿著相應(yīng)崗位標(biāo)識(shí)的工作服，便于區(qū)分和管理。如廚師穿著印有“廚師”字樣的工作服，配菜員穿著印有“配菜員”字樣的工作服等。3.在工作時(shí)間內(nèi)，應(yīng)始終保持著裝統(tǒng)一，不得穿著工作服離開中央廚房工作區(qū)域到非工作場所閑逛。（三）著裝規(guī)范操作1.在進(jìn)入食品加工區(qū)域前，應(yīng)先更換工作服、工作帽、口罩等，確保著裝符合要求。更換過程中應(yīng)在指定的更衣室或換衣區(qū)域進(jìn)行，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)隨意更換。2.工作服的袖口、領(lǐng)口、下擺等部位應(yīng)扣好、扎緊，防止在操作過程中松散而接觸食品。3.工作帽應(yīng)佩戴牢固，不得因頭部晃動(dòng)而脫落。口罩應(yīng)緊貼面部，不得有縫隙。圍裙應(yīng)系在身前合適位置，不得影響操作動(dòng)作。手套應(yīng)佩戴正確，不得有漏戴或反戴的情況。4.在進(jìn)行食品加工、烹飪、包裝等操作時(shí)，應(yīng)避免工作服與食品直接接觸，如必須接觸，應(yīng)佩戴手套或采取其他防護(hù)措施。5.工作過程中如發(fā)現(xiàn)著裝被污染或損壞，應(yīng)立即停止操作，更換干凈的工作服或進(jìn)行清洗處理，防止污染擴(kuò)大。四、著裝監(jiān)督與檢查1.中央廚房應(yīng)設(shè)立專門的著裝監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)工作人員的著裝情況進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由管理人員、廚師長等組成，定期對(duì)各崗位工作人員的著裝進(jìn)行巡查。2.著裝監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括工作服的整潔度、統(tǒng)一度、規(guī)范操作情況，工作帽、口罩、圍裙、手套等的佩戴情況，個(gè)人衛(wèi)生情況等。3.監(jiān)督小組應(yīng)建立著裝檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、被檢查人員、存在問題及整改情況等。4.對(duì)于著裝不符合要求的工作人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和教育，并記錄在案。如多次出現(xiàn)著裝問題且屢教不改的，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如警告、罰款、辭退等。5.鼓勵(lì)全體工作人員相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)著裝不符合要求的行為及時(shí)向監(jiān)督小組報(bào)告。對(duì)于積極履行監(jiān)督職責(zé)的人員，可給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。五、培訓(xùn)與教育1.中央廚房應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行著裝規(guī)范培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)要求、著裝的重要性、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保工作人員能夠全面、深入地理解和掌握著裝規(guī)范制度。3.在新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的著裝規(guī)范培訓(xùn)，使其在入職初期就養(yǎng)成良好的著裝習(xí)慣。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。4.定期對(duì)工作