PAGE商場(chǎng)吃飯制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范商場(chǎng)內(nèi)餐飲活動(dòng)，確保商場(chǎng)內(nèi)餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、有序，為顧客提供良好的就餐環(huán)境，同時(shí)維護(hù)商場(chǎng)的正常運(yùn)營(yíng)秩序，保障各方權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于商場(chǎng)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括餐廳、小吃店、飲品店等提供食品或飲品供顧客現(xiàn)場(chǎng)食用的場(chǎng)所。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。保障顧客的合法權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、文明的餐飲服務(wù)。維護(hù)商場(chǎng)的整體形象和運(yùn)營(yíng)秩序，與商場(chǎng)其他業(yè)態(tài)和諧共生。二、餐飲經(jīng)營(yíng)單位準(zhǔn)入與管理1.準(zhǔn)入條件具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。從業(yè)人員持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合食品安全、消防、環(huán)保等相關(guān)要求，具備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、消毒、通風(fēng)等設(shè)施。遵守商場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從商場(chǎng)的統(tǒng)一管理。2.申請(qǐng)與審批流程有意在商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲的單位，需向商場(chǎng)管理部門提交書面申請(qǐng)，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、規(guī)模、布局等詳細(xì)信息。商場(chǎng)管理部門收到申請(qǐng)后，會(huì)同相關(guān)職能部門（如食品安全監(jiān)管部門、消防部門等）進(jìn)行實(shí)地考察和審核。經(jīng)審核符合準(zhǔn)入條件的，予以批準(zhǔn)，并簽訂相關(guān)經(jīng)營(yíng)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。3.變更與注銷管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位如需變更經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址、負(fù)責(zé)人等重要事項(xiàng)，應(yīng)提前向商場(chǎng)管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可辦理相關(guān)變更手續(xù)。經(jīng)營(yíng)單位終止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)提前向商場(chǎng)管理部門提交注銷申請(qǐng)，辦理相關(guān)注銷手續(xù)，并清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確保符合退場(chǎng)要求。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)食品應(yīng)從合法正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品交叉污染和變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求貯存。2.食品加工與制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。禁止使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作，并做好記錄。已消毒的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.食品安全自查與報(bào)告餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。如發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向商場(chǎng)管理部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無積塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除衛(wèi)生死角，保持通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持垃圾存放區(qū)域清潔。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生要求食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與非食品處理區(qū)有效分隔。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并提供洗手液、擦手紙等用品。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保正常使用。衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。五、人員管理1.健康管理餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.服務(wù)規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，禮貌待客，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。服務(wù)人員應(yīng)熟悉菜品、飲品等相關(guān)信息，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確、詳細(xì)的介紹和推薦。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。六、營(yíng)業(yè)時(shí)間與秩序管理1.營(yíng)業(yè)時(shí)間規(guī)定餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照商場(chǎng)統(tǒng)一規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)，不得擅自提前或推遲營(yíng)業(yè)。如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向商場(chǎng)管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.經(jīng)營(yíng)秩序維護(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置明顯的指示標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客有序就餐。不得在商場(chǎng)內(nèi)隨意擺攤設(shè)點(diǎn)、占道經(jīng)營(yíng)，不得影響商場(chǎng)內(nèi)的通行秩序。不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外高聲招攬顧客，不得制造噪音干擾其他商戶和顧客。3.顧客投訴處理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。接到顧客投訴后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，確保顧客滿意。對(duì)顧客投訴反映的問題，應(yīng)認(rèn)真分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。七、消防安全管理1.消防設(shè)施配備與維護(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照消防法律法規(guī)的要求，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞或過期的消防設(shè)施和器材。消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或損壞。2.用火用電用氣安全管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣安全管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警裝置，確保用氣安全。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。動(dòng)火作業(yè)應(yīng)辦理審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，確保動(dòng)火安全。3.疏散通道與安全出口管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)確保疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。定期組織員工進(jìn)行疏散演練，提高員工和顧客的應(yīng)急逃生能力。八、環(huán)境保護(hù)管理1.油煙排放管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，凈化效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。油煙排放口應(yīng)設(shè)置在符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民樓、商場(chǎng)內(nèi)其他商戶或行人通道等。2.噪聲與廢水排放管理餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)采取有效措施，控制經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的噪聲，避免對(duì)周邊環(huán)境和其他商戶造成影響。廢水排放應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置必要的污水處理設(shè)施，對(duì)污水進(jìn)行預(yù)處理后達(dá)標(biāo)排放。不得將未經(jīng)處理的污水直接排放到商場(chǎng)內(nèi)的排水系統(tǒng)或周邊環(huán)境中。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲機(jī)制1.監(jiān)督檢查商場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、營(yíng)業(yè)時(shí)間與秩序、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面?？蓵?huì)同相關(guān)職能部門聯(lián)合開展檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令經(jīng)營(yíng)單位限期整改。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)遵守本制度，食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，商場(chǎng)管理部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。在商場(chǎng)組織的各類評(píng)選活動(dòng)中，優(yōu)先推薦表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營(yíng)單位參加評(píng)選。3.懲罰機(jī)制