PAGE員工食堂規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的就餐需求。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)范有序。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品安全。加強(qiáng)食堂員工隊(duì)伍建設(shè)，定期組織培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出。對(duì)食堂采購(gòu)、費(fèi)用報(bào)銷等財(cái)務(wù)事項(xiàng)進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算和分析，為食堂管理提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。4.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和公共財(cái)物。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作，如有意見(jiàn)或建議可通過(guò)合理渠道反映。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和秩序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程食堂運(yùn)營(yíng)部門根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求。采購(gòu)的食品必須索取發(fā)票及相關(guān)質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、合格證等，并妥善保存以備查驗(yàn)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合采購(gòu)要求。對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。核對(duì)食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、合格證等，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉(cāng)庫(kù)要分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)易腐食品要進(jìn)行冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。2.食品加工食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工工具、容器要專用，定期清洗消毒。按照規(guī)定的加工流程和烹飪方法進(jìn)行食品加工制作，確保食品熟透，保證食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、餐具清洗消毒與保潔1.餐具清洗消毒流程餐具使用后要及時(shí)回收，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)缓笫褂脤Ｓ玫南礈靹┻M(jìn)行清洗，去除油污。將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求保潔柜要保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有餐具污染或損壞要及時(shí)處理。餐具在使用前要進(jìn)行檢查，確保餐具清潔、無(wú)破損。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、門窗等要保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭消毒。餐廳墻壁、天花板要保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理。2.清潔流程與頻次每天開(kāi)餐前和餐后要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。每周對(duì)餐廳進(jìn)行一次深度清潔，包括墻壁、天花板擦拭，門窗玻璃清潔等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻次根據(jù)實(shí)際情況確定，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全。3.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查食堂運(yùn)營(yíng)部門要安排專人負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。行政管理部門要定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和反饋，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員的招聘要嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和良好的職業(yè)道德。新員工入職前要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.考勤與考核食堂工作人員要遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。3.健康管理食堂工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，防止疾病傳播。八、就餐管理1.就餐時(shí)間與秩序公司規(guī)定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，員工要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。員工就餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.餐費(fèi)管理公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，員工按照規(guī)定繳納餐費(fèi)。食堂運(yùn)營(yíng)部門要建立餐費(fèi)收支管理制度，定期公布餐費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。嚴(yán)格控制餐費(fèi)成本，確保餐費(fèi)合理使用，不得挪作他用。3.特殊情況就餐管理因工作需要不能在規(guī)定時(shí)間就餐的員工，可提前與食堂運(yùn)營(yíng)部門聯(lián)系，安排提前或延后就餐。對(duì)于因病、因事請(qǐng)假不能就餐的員工，要按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，食堂運(yùn)營(yíng)部門不再提供當(dāng)餐服務(wù)。九、食品安全管理與應(yīng)急處理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高員工食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即