PAGE配餐室消毒制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為確保配餐室食品加工環(huán)境的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的健康，特制定本消毒制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配餐室的消毒管理工作。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面消毒、責(zé)任明確、監(jiān)督到位的原則，確保配餐室消毒工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。二、消毒管理職責(zé)1.配餐室管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)配餐室日常消毒工作的組織與實(shí)施，確保消毒工作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)報(bào)修或更換損壞設(shè)備。對(duì)配餐室工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其消毒意識(shí)和操作技能。2.配餐室工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的消毒程序和方法，對(duì)配餐室的各類物品、設(shè)備進(jìn)行消毒操作。保持配餐室環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，配合管理人員做好消毒工作。發(fā)現(xiàn)消毒工作中存在的問題及時(shí)向管理人員報(bào)告。3.監(jiān)督檢查人員職責(zé)定期對(duì)配餐室消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保消毒制度的有效執(zhí)行。對(duì)消毒效果進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)收集、整理消毒工作相關(guān)記錄和資料，建立健全消毒工作檔案。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐具、廚具等的消毒。消毒柜應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安裝紫外線消毒燈，用于配餐室空氣消毒。紫外線消毒燈的數(shù)量應(yīng)根據(jù)配餐室面積合理配置，每立方米不少于1.5瓦，消毒時(shí)間不少于30分鐘。紫外線消毒燈應(yīng)定期清潔，保持燈管表面清潔無污垢，以保證消毒效果。配備專用的清洗消毒水池，分別用于餐具、廚具的清洗和消毒。清洗消毒水池應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。2.消毒用品選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒藥劑應(yīng)妥善保存，防止泄漏、揮發(fā)和變質(zhì)。配備足夠數(shù)量的清潔工具，如抹布、拖把、刷子等，用于配餐室日常清潔和消毒操作。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、消毒程序與方法1.餐具消毒刮掉餐具上的殘留食物，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的污垢。將餐具放入專用的清洗消毒水池中浸泡，加入適量的洗滌劑，用刷子仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘?jiān)陀臀邸Ｓ昧鲃?dòng)水沖洗干凈餐具上的洗滌劑殘留，瀝干水分。將瀝干水分的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘；紫外線消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。2.廚具消毒對(duì)于耐高溫的廚具，如鍋、鏟、勺等，可采用與餐具相同的高溫消毒方法進(jìn)行消毒。對(duì)于不耐高溫的廚具，如塑料餐具、刀具等，可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。將廚具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。定期對(duì)廚具進(jìn)行全面清潔，去除表面的污垢和細(xì)菌，保持廚具的衛(wèi)生。3.配餐室環(huán)境消毒每天工作結(jié)束后，對(duì)配餐室地面、墻壁、天花板等表面進(jìn)行清潔，用濕拖把拖地，用抹布擦拭墻壁和天花板，清除灰塵和污漬。定期對(duì)配餐室進(jìn)行全面消毒，可選用含氯消毒劑或過氧乙酸進(jìn)行噴霧消毒。消毒時(shí)，應(yīng)關(guān)閉門窗，將消毒劑均勻噴灑在配餐室的各個(gè)表面，包括桌面、設(shè)備表面、貨架等，作用30分鐘后，打開門窗通風(fēng)換氣。每周至少對(duì)配餐室進(jìn)行一次紫外線空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒時(shí)，人員應(yīng)離開配餐室，關(guān)閉門窗，確保消毒效果。4.食品接觸表面消毒對(duì)配餐過程中直接接觸食品的工作臺(tái)面、案板等表面，在每次使用前和使用后都應(yīng)進(jìn)行清潔消毒。先用濕布擦拭表面的食物殘?jiān)臀蹪n，然后用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用1015分鐘后，用清水擦拭干凈。定期對(duì)食品接觸表面進(jìn)行深度清潔和消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，確保表面無細(xì)菌和病毒殘留。五、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求配餐室管理人員應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)消毒記錄工作，確保消毒記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。消毒記錄應(yīng)包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度、消毒人員等信息。每次消毒操作完成后，消毒人員應(yīng)及時(shí)在消毒記錄上簽字確認(rèn)。2.消毒檔案管理消毒記錄應(yīng)按月整理成冊(cè)，建立消毒工作檔案。消毒檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。消毒檔案應(yīng)包括消毒制度、消毒記錄、消毒效果檢測(cè)報(bào)告、消毒設(shè)備維護(hù)記錄等相關(guān)資料。定期對(duì)消毒檔案進(jìn)行查閱和分析，總結(jié)消毒工作中存在的問題和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善消毒管理制度。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織配餐室工作人員參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒標(biāo)準(zhǔn)、消毒程序與方法、消毒設(shè)備操作等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保工作人員能夠熟練掌握消毒技能。對(duì)新入職的配餐室工作人員，應(yīng)在入職前進(jìn)行專門的消毒知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理配餐室工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事配餐工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事配餐工作。配餐室工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在配餐室內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)配餐室消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運(yùn)行狀況、消毒記錄完整性、消毒效果等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令配餐室管理人員限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立配餐室消毒工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)配餐室管理人員和工作人員的消毒工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括消毒工作質(zhì)量、消毒制度執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)效果、顧客滿意度等方面?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)與績(jī)效掛