PAGE展會食品管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強展會期間食品管理，確保參展食品的質量安全，保障參展人員及觀眾的身體健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于在本展會平臺舉辦的各類展會活動中涉及的所有食品經(jīng)營行為，包括參展商的食品展示、銷售、試吃等活動。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例等，確保展會食品管理活動合法合規(guī)。2.質量安全原則把保障食品質量安全放在首位，從食品的采購、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格把控，防止不安全食品進入展會。3.誠信經(jīng)營原則參展商應秉持誠信經(jīng)營理念，如實提供食品信息，不得虛假宣傳、欺詐消費者。4.全程監(jiān)管原則對展會食品管理實施全過程監(jiān)管，明確各環(huán)節(jié)責任，確保各項管理措施有效落實。二、參展商管理（一）資質審核與備案1.參展商應具備合法有效的食品經(jīng)營資質，在展會報名時提交營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件，以供展會主辦方審核備案。2.展會主辦方對參展商提交的資質文件進行嚴格審查，確保其符合法律法規(guī)要求及展會食品經(jīng)營準入條件。對于資質不全或不符合要求的參展商，不予批準其參展食品經(jīng)營活動。（二）食品信息登記1.參展商需詳細填寫參展食品信息登記表，內容包括食品名稱、品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、儲存條件、進貨渠道等。2.展會主辦方對參展商提交的食品信息進行匯總整理，建立參展食品信息數(shù)據(jù)庫，以便于后續(xù)監(jiān)管和查詢。（三）經(jīng)營行為規(guī)范1.參展商應在規(guī)定的展位內進行食品經(jīng)營活動，不得擅自擴大經(jīng)營區(qū)域或在展位外擺攤設點銷售食品。2.食品銷售應明碼標價，不得進行價格欺詐。所售食品應符合國家質量標準，不得銷售假冒偽劣食品。3.參展商在進行食品試吃活動時，應確保試吃食品的衛(wèi)生安全，提供必要的餐具和防護用品，防止交叉污染。試吃食品的種類應與所售食品一致，且試吃量應合理控制，不得誘導消費者過量食用。4.參展商不得在展會上進行虛假宣傳或夸大食品功效等誤導消費者的行為。宣傳內容應真實、準確、合法，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內容。三、食品采購管理規(guī)范（一）供應商選擇1.參展商應選擇具有合法資質的食品供應商，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的企業(yè)。2.對供應商的資質進行審核，要求其提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關文件。3.建立供應商評價機制，定期對供應商的供貨質量、價格、交貨期、售后服務等方面進行評價，對于評價不合格的供應商，及時終止合作關系。（二）采購合同簽訂1.參展商與供應商簽訂食品采購合同，合同應明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式、違約責任等條款。2.合同中應約定食品質量驗收標準和方法，并明確雙方在食品質量問題上的責任劃分。（三）采購驗收1.食品到貨時，參展商應按照合同約定及相關標準進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數(shù)量、質量證明文件等。2.對驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或補貨等，并做好記錄。3.建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等信息，臺賬保存期限應符合相關規(guī)定。四、食品儲存管理規(guī)范（一）儲存場所要求1.展會主辦方應提供符合食品儲存條件的專用區(qū)域或倉庫，確保儲存場所清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度和濕度適宜。2.儲存場所應劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標識。食品應分類分區(qū)存放，避免交叉污染。3.儲存場所應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，確保食品儲存安全。（二）儲存方式與要求1.食品應按照其特性和儲存條件進行分類存放。常溫保存的食品應存放在干燥、通風的貨架上；冷藏食品應存放在溫度適宜的冷藏設備中，溫度一般控制在0℃8℃；冷凍食品應存放在冷凍設備中，溫度一般控制在18℃以下。2.食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉或受到污染。3.不同批次、不同品種的食品應分開存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。（三）庫存管理1.參展商應建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。2.對臨近保質期的食品，應進行標識并采取相應的處理措施，如促銷、退貨或銷毀等，并做好記錄。3.庫存食品出現(xiàn)變質、損壞等情況時，應及時清理，防止污染其他食品，并做好記錄。五、食品運輸管理規(guī)范（一）運輸工具要求1.食品運輸應使用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，確保運輸過程中食品的質量安全。2.運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。3.運輸工具應具備必要的防護設施，如防塵、防雨、防曬、防污染等設施，確保運輸過程中食品不受外界因素影響。（二）運輸過程要求1.食品運輸前，應對運輸工具進行檢查，確保其性能良好、衛(wèi)生達標。2.食品應采用密封包裝或采取必要的防護措施，防止在運輸過程中發(fā)生泄漏、污染等情況。3.運輸過程中，應根據(jù)食品的特性和要求，控制好運輸溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質量安全。4.食品運輸應避免與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。（三）運輸記錄1.建立食品運輸記錄制度，詳細記錄食品的運輸日期、運輸工具、運輸路線、起運地、目的地、食品名稱、數(shù)量、運輸溫度等信息。2.運輸記錄應保存完整，以備追溯和查詢。六、食品銷售管理規(guī)范（一）銷售場所要求1.展會主辦方應確保參展商的食品銷售場所符合衛(wèi)生要求，保持清潔、整齊、通風良好。2.銷售場所應配備必要的銷售設備，如貨架、冷藏柜、展示臺等，并定期進行清潔消毒。3.銷售場所應設置明顯的食品安全提示標識，提醒消費者注意食品安全。（二）銷售人員管理1.參展商應配備經(jīng)過健康檢查合格的銷售人員，銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。2.銷售人員應具備一定的食品安全知識和銷售技能，熟悉所售食品的特性、保質期、儲存條件等信息，能夠正確向消費者介紹和銷售食品。3.展會主辦方應對銷售人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。（三）銷售過程管理1.銷售人員應按照規(guī)定的銷售流程進行操作，熱情、禮貌地為消費者服務。2.銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得隱瞞或虛假宣傳食品的質量、功效等情況。3.銷售過程中應注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、損壞或污染。對易腐食品應及時補貨和調整陳列，確保其新鮮度。4.消費者購買食品時，銷售人員應按照規(guī)定提供發(fā)票或購物憑證，并告知消費者食品的食用方法、儲存條件等注意事項。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.參展商應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員和時間安排。2.成立食品安全自查小組，由參展商負責人擔任組長，成員包括食品采購人員、銷售人員、倉庫管理人員等相關人員。3.食品安全自查小組應具備一定的食品安全知識和檢查技能，能夠按照規(guī)定的標準和方法進行自查。（二）自查內容與方法1.食品安全自查內容包括食品采購、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度執(zhí)行情況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品質量安全等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行。對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并拍照留存。（三）整改措施與跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，參展商應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改措施應及時落實到位，并對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.參展商應將食品安全自查和整改情況記錄在案，保存期限應符合相關規(guī)定。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定1.展會主辦方應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告與響應1.展會期間發(fā)生食品安全事故時，參展商應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向展會主辦方報告。2.展會主辦方接到報告后，應立即啟動應急處置預案，組織相關人員進行調查、核實和處置。同時，應及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況。（三）處置措施與后續(xù)處理1.對發(fā)生食品安全事故的食品，應立即封存、召回，并進行無害化處理。對涉事參展商，應依法進行查處。2.配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調查，提供相關證據(jù)和資料，積極協(xié)助做好事故的后續(xù)處理工作。3.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與檢查（一）主辦方監(jiān)督職責1.展會主辦方應加強對參展商食品經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查制度，明確監(jiān)督檢查的內容、方式和頻率。2.監(jiān)督檢查人員應具備相應的食品安全知識和執(zhí)法資格，按照規(guī)定的程序和標準進行檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令參展商限期整改。（二）聯(lián)合執(zhí)法檢查1.展會主辦方應積極配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門開展聯(lián)合執(zhí)法檢查，對展會食品經(jīng)營活動進行全面監(jiān)督。2.聯(lián)合執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應按照各自職責依法進行處理，形成監(jiān)管合力