PAGE員工餐廳消殺制度規(guī)范一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制員工餐廳內(nèi)各類傳染病的發(fā)生與傳播，保障員工的身體健康，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，特制定本消殺制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳就餐區(qū)、廚房操作間、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、員工休息區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消殺工作原則1.預(yù)防為主通過(guò)定期、規(guī)范的消殺工作，消除各類病媒生物滋生環(huán)境，預(yù)防疾病傳播。2.全面覆蓋對(duì)餐廳所有區(qū)域進(jìn)行全面消殺，確保無(wú)死角。3.科學(xué)規(guī)范采用科學(xué)的消殺方法和符合標(biāo)準(zhǔn)的消殺藥劑，確保消殺效果的同時(shí)保障人員和環(huán)境安全。4.責(zé)任到人明確各區(qū)域消殺責(zé)任人，確保消殺工作落實(shí)到位。三、消殺工作流程1.準(zhǔn)備工作人員安排：指定專人負(fù)責(zé)消殺工作，消殺人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消殺藥劑的使用方法和安全注意事項(xiàng)。物資準(zhǔn)備：根據(jù)消殺區(qū)域和對(duì)象，準(zhǔn)備足夠的消殺藥劑、噴霧器、抹布、拖把等消殺工具。消殺藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的消毒殺菌作用。環(huán)境清理：在消殺前，對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行全面清理，清除垃圾、雜物等，保持環(huán)境整潔，以提高消殺效果。2.消殺實(shí)施就餐區(qū)消殺桌面、座椅：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭桌面、座椅表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。地面：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行濕式拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈?？諝庀荆嚎刹捎米贤饩€燈照射消毒，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各照射30分鐘。紫外線燈應(yīng)安裝在距離地面2m左右的高度，確保照射均勻。也可使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，按照設(shè)備說(shuō)明書操作。廚房操作間消殺爐灶、炊具：每餐使用后，及時(shí)清理爐灶、炊具表面的油污，然后用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。案板、刀具：每餐使用后，先用洗潔精清洗案板、刀具，然后浸泡在含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液中30分鐘，取出后用清水沖洗干凈，晾干備用。墻面、天花板：每周至少進(jìn)行一次全面消殺，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液噴灑墻面、天花板，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈（如有必要）。地面：每餐使用后，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行濕式拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，再次進(jìn)行消毒，消毒方法同上。食品儲(chǔ)存區(qū)消殺貨架、貨柜：每周至少進(jìn)行一次全面消殺，用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭貨架、貨柜表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。地面：每周至少進(jìn)行一次全面消殺，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行濕式拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。食品倉(cāng)庫(kù)：每月進(jìn)行一次全面消殺，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的墻面、地面、天花板進(jìn)行噴灑消毒，消毒藥劑和方法同廚房操作間墻面、天花板消毒。同時(shí)，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)清理。餐具洗滌消毒區(qū)消殺餐具清洗池：每餐使用后，用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液刷洗清洗池內(nèi)壁和底部，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。餐具消毒設(shè)備：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。使用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭設(shè)備表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。同時(shí)，按照設(shè)備說(shuō)明書定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。地面：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行濕式拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。員工休息區(qū)消殺桌椅、沙發(fā)：每周至少進(jìn)行一次全面消殺，用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液擦拭桌椅、沙發(fā)表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。地面：每周至少進(jìn)行一次全面消殺，用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進(jìn)行濕式拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈?？諝庀荆嚎刹捎米贤饩€燈照射消毒，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各照射30分鐘。紫外線燈應(yīng)安裝在距離地面2m左右的高度，確保照射均勻。也可使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，按照設(shè)備說(shuō)明書操作。3.消殺記錄消殺人員應(yīng)認(rèn)真填寫消殺記錄，記錄內(nèi)容包括消殺日期、消殺區(qū)域、消殺藥劑名稱及濃度、消殺方法、消殺人員等信息。消殺記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。四、消殺工作頻率1.日常消殺就餐區(qū)、員工休息區(qū)的桌面、座椅、地面等每天營(yíng)業(yè)前后各進(jìn)行一次消殺。廚房操作間的爐灶、炊具、案板、刀具等每餐使用后進(jìn)行消殺，地面每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消殺。餐具洗滌消毒區(qū)的餐具清洗池每餐使用后進(jìn)行消殺，消毒設(shè)備每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消殺，地面每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消殺。2.定期消殺食品儲(chǔ)存區(qū)的貨架、貨柜、地面每周至少進(jìn)行一次全面消殺。廚房操作間的墻面、天花板每周至少進(jìn)行一次全面消殺。員工休息區(qū)的桌椅、沙發(fā)、地面每周至少進(jìn)行一次全面消殺。餐廳整體環(huán)境每月進(jìn)行一次全面的深度消殺，包括對(duì)餐廳內(nèi)所有區(qū)域的墻面、地面、天花板、門窗等進(jìn)行全面噴灑消毒。五、消殺藥劑管理1.采購(gòu)消殺藥劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量合格。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。2.儲(chǔ)存消殺藥劑應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、陰涼的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，遠(yuǎn)離火源、熱源和食品儲(chǔ)存區(qū)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，防止誤食誤用。不同種類的消殺藥劑應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用消殺人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用消殺藥劑，佩戴好防護(hù)用品，如口罩、手套等。使用過(guò)程中如不慎接觸到皮膚或眼睛，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。按照規(guī)定的濃度和劑量使用消殺藥劑，不得隨意加大或減少用量，確保消殺效果和人員安全。剩余的消殺藥劑應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)消殺工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括消殺記錄是否完整、消殺區(qū)域是否全面、消殺藥劑使用是否規(guī)范等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，確保消殺工作落實(shí)到位。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品安全監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的意見和建議認(rèn)真落實(shí)整改。根據(jù)監(jiān)管部門的要求，定期提交消殺工作報(bào)告，接受監(jiān)督指導(dǎo)。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織消殺人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消殺藥劑的使用方法、消毒殺菌原理、個(gè)人防護(hù)知識(shí)等，提高消殺人員的專業(yè)技能和安全意識(shí)。對(duì)餐廳全體員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，宣傳消殺工作的重要性，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和參與度。2.宣傳在餐廳內(nèi)張貼消殺工作宣傳海報(bào)，向員工宣傳消殺知識(shí)和注意事項(xiàng)。通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，定期發(fā)布消殺工作動(dòng)態(tài)和相關(guān)信息，增強(qiáng)員工對(duì)消殺工作的了解和支持。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)公共衛(wèi)生事件如發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急消殺預(yù)案，加大消殺頻率和力度，對(duì)餐廳內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面、徹底的消殺。2.