茶藝師中級理論試題含參考答案一、單項選擇題（每題1分，共80分）1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》答案：C解析：《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，由唐代陸羽所著，它對茶葉的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等進行了全面的總結(jié)。《品茶要錄》主要論述茶葉采制得失；《茶具圖贊》是關(guān)于茶具的圖譜；《茶譜》有不同朝代多人所著，但并非第一部茶書。2.下列屬于黑茶的是（）。A.君山銀針B.六堡茶C.碧螺春D.白毫銀針答案：B解析：黑茶因成品茶的外觀呈黑色得名，六堡茶屬于黑茶。君山銀針是黃茶；碧螺春是綠茶；白毫銀針是白茶。3.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老答案：D解析：咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。而抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。4.審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的（）部位。A.舌尖B.舌背C.舌根D.舌兩側(cè)答案：A解析：舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味敏感，舌兩側(cè)對酸味敏感。5.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C解析：城內(nèi)井由于周邊環(huán)境復(fù)雜，可能受到污染，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。柳毅井、文君井、薛濤井都有一定的文化底蘊且水質(zhì)相對較好。6.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)答案：D解析：江西景德鎮(zhèn)瓷器以其“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的獨特風(fēng)格聞名于世。福建德化以白瓷著稱；湖南長沙有長沙窯等特色；浙江龍泉以龍泉青瓷聞名。7.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B解析：茶海又稱公道杯，其主要作用是均勻茶湯濃度，使每一杯茶的口感和滋味相對一致。取茶渣一般用茶漏；盛取干茶用茶荷；嗅茶香用聞香杯。8.沖泡綠茶時，通常一只容量為100150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A.12gB.11.5gC.23gD.34g答案：C解析：沖泡綠茶時，一般每150mL水投茶23g較為合適，這樣能泡出口感適宜的茶湯。9.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mLB.100mLC.105mLD.110mL答案：D解析：烏龍茶審評的杯呈倒鐘形，高52mm，容量110mL。10.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.8%答案：A解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，茶葉中的微生物等容易滋生，會加速茶葉的變質(zhì)。11.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷答案：C解析：蓋碗又稱“三才碗”，蓋為天，托為地，碗為人，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。兔毫盞是一種茶盞；玉書煨是燒水器具；茶荷是盛取干茶的器具。12.茶點大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點類和中式點心類。A.咸點類B.甜點類C.堅果類D.果脯類答案：C解析：茶點大致可分為堅果類、鮮果類、糖果類、西點類和中式點心類。13.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指（）。A.紫砂小壺B.白色小瓷杯C.潮汕土爐D.玉書煨答案：B解析：潮汕工夫茶必備的“四寶”中，“若琛杯”是指白色小瓷杯，用來品茶。紫砂小壺是茶壺；潮汕土爐是燒水的爐子；玉書煨也是燒水器具。14.品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。A.幽靜典雅B.熱鬧喜慶C.豪華氣派D.莊嚴肅穆答案：A解析：品茗環(huán)境需要營造出一種寧靜、優(yōu)雅的氛圍，干凈整潔、幽靜典雅、寬敞明亮是比較合適的要求。熱鬧喜慶一般用于喜慶場合；豪華氣派不是品茗環(huán)境的普遍要求；莊嚴肅穆多用于莊重的場所。15.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A.文化B.知識C.語言D.儀態(tài)答案：C解析：構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是語言、行為表情、服飾器物。語言在交流和表達禮儀中起著重要作用。16.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、（）三個方面。A.茶藝師服裝的設(shè)計B.人員的分工C.人員的準備D.人員的培訓(xùn)答案：C解析：接待準備工作包括環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備三個方面。人員的準備涵蓋了人員的安排和調(diào)配等。茶藝師服裝的設(shè)計屬于人員形象方面；人員的分工是人員準備中的一部分；人員的培訓(xùn)是日常工作，并非接待準備工作的直接內(nèi)容。17.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A.眼睛看著目標方向，并兼顧賓客B.指向目標方向C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標方向答案：D解析：在為賓客引路指示方向時，一般用手掌示意，而不是用手指明確指向目標方向，用手指人是不禮貌的行為。眼睛看著目標方向并兼顧賓客、指向目標方向、面帶微笑語氣溫和都是合適的舉止。18.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。A.可以坦率地B.適時、含蓄地C.直接D.不可以答案：B解析：在與賓客交談意見不同時，應(yīng)適時、含蓄地表達自己的不同看法，既尊重賓客，又能表達自己的觀點。坦率地、直接地表達可能會引起賓客的不悅；不表達自己的看法不利于交流。19.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答C.簡捷的回答D.針對性的回答答案：D解析：茶藝師用針對性的回答可以根據(jù)賓客的具體問題和需求，提供更準確、合適的信息，從而加深與賓客的交流和理解，提高服務(wù)質(zhì)量。直接的回答可能過于生硬；鄭重的回答不一定能解決實際問題；簡捷的回答可能不夠全面。20.下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.留意賓客細小的要求B.婉言拒絕賓客贈送的小費C.賓客之間談話時，要側(cè)耳細聽D.工作中不與其他服務(wù)員聊天答案：C解析：賓客之間談話時，應(yīng)尊重他們的隱私，不要側(cè)耳細聽，這是不禮貌的行為。留意賓客細小的要求、婉言拒絕賓客贈送的小費、工作中不與其他服務(wù)員聊天都符合熱情周到服務(wù)的要求。21.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準答案：D解析：茶葉國家強制性標準包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準等。產(chǎn)品質(zhì)量標準、加工驗收標準、茶葉銷售標準有推薦性標準等多種情況，而檢驗方法標準是為了保證茶葉質(zhì)量檢驗的準確性和一致性，屬于強制性標準。22.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售答案：A解析：貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。毛茶收購有其自身的標準和流程；對樣加工是根據(jù)標準樣進行茶葉加工；茶葉銷售的價格等還受市場等多種因素影響。23.下列（）不屬于綠茶的滋味類型。A.清鮮型B.鮮濃型C.濃醇型D.醇厚型答案：D解析：綠茶的滋味類型常見有清鮮型、鮮濃型、濃醇型等。醇厚型一般是紅茶等發(fā)酵茶的滋味特點。24.下列（）茶的香氣特點是“鮮嫩純爽”。A.黃山毛峰B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音D.君山銀針答案：A解析：黃山毛峰的香氣特點是“鮮嫩純爽”。祁門紅茶具有獨特的“祁門香”；安溪鐵觀音香氣馥郁持久，有蘭花香等；君山銀針香氣清純。25.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：A解析：審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高54mm。26.香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點。A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅工夫茶答案：A解析：六安瓜片的品質(zhì)特點是香氣清高、味道甘鮮。君山銀針香氣清純，滋味甜爽；黃山毛峰鮮嫩純爽；滇紅工夫茶香氣高長，滋味醇厚。27.茶葉“干看外形”的審評內(nèi)容包括（）。A.嫩度、凈度、香氣、色澤B.嫩度、色澤、整碎、凈度C.條索、色澤、嫩度、凈度D.條索、整碎、凈度、香氣答案：B解析：茶葉“干看外形”主要審評嫩度、色澤、整碎、凈度。香氣一般是“濕評”的內(nèi)容；條索是外形的一部分，但不全面。28.（）的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅勻。A.傳統(tǒng)紅碎茶B.洛托凡紅碎茶C.C.T.C紅碎茶D.L.T.P紅碎茶答案：C解析：C.T.C紅碎茶的品質(zhì)特點是顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅勻。傳統(tǒng)紅碎茶外形緊結(jié)；洛托凡紅碎茶有其自身特點；L.T.P紅碎茶是用特殊工藝制成。29.茶葉審評時，開湯后浸泡時間一般為（）。A.12minB.23minC.35minD.57min答案：C解析：茶葉審評時，開湯后浸泡時間一般為35min，這樣能使茶葉中的成分充分溶出，便于準確審評。30.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C解析：烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高58mm。31.（）的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。A.太平猴魁B.祁門紅茶C.滇紅工夫茶D.武夷巖茶答案：C解析：滇紅工夫茶的外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直；祁門紅茶有獨特的“祁門香”；武夷巖茶外形緊結(jié)，色澤青褐油潤。32.（）是普洱茶的獨特品質(zhì)特征。A.陳香B.毫香C.清香D.甜香答案：A解析：陳香是普洱茶的獨特品質(zhì)特征，隨著年份的增加，普洱茶會產(chǎn)生獨特的陳香。毫香多見于白茶等；清香常見于綠茶等；甜香在一些茶葉中也有，但不是普洱茶的獨特特征。33.（）的湯色特點是碧綠清澈。A.碧螺春B.君山銀針C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：A解析：碧螺春湯色碧綠清澈。君山銀針湯色橙黃明亮；鐵觀音湯色金黃明亮；祁門紅茶湯色紅艷明亮。34.（）的香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香。A.鐵觀音B.黃金桂C.肉桂茶D.鳳凰單樅答案：D解析：鳳凰單樅的香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香。鐵觀音香氣馥郁持久，有蘭花香；黃金桂香氣高強清長；肉桂茶有桂皮香。35.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。A.100B.300C.600D.1000答案：C解析：茶葉中含有600多種化學(xué)成分，包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類、維生素等。36.（）是形成茶葉品質(zhì)的重要工序。A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.干燥答案：D解析：干燥是形成茶葉品質(zhì)的重要工序，它可以固定茶葉的外形、色澤，發(fā)展香氣，提高滋味濃度等。萎凋是白茶、紅茶等加工的前期工序；殺青是綠茶等加工的關(guān)鍵工序；發(fā)酵是紅茶、烏龍茶等加工的重要環(huán)節(jié)。37.下列（）不屬于茶葉的保存要求。A.低溫B.干燥C.密封D.光照答案：D解析：茶葉保存需要低溫、干燥、密封的環(huán)境，光照會加速茶葉中成分的氧化，不利于茶葉保存。38.（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。A.唐代B.宋代C.明代D.清代答案：B解析：宋代是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期，宋代茶文化十分繁榮，斗茶之風(fēng)盛行，茶學(xué)著作眾多。唐代是茶文化的形成時期；明代對飲茶方式等進行了變革；清代茶文化繼續(xù)發(fā)展但已不如宋代鼎盛。39.（）被陸羽評為“天下第一泉”。A.濟南趵突泉B.鎮(zhèn)江中泠泉C.杭州虎跑泉D.無錫惠山泉答案：B解析：鎮(zhèn)江中泠泉被陸羽評為“天下第一泉”。濟南趵突泉有“天下第一泉”之稱是在清代乾隆時期；杭州虎跑泉有“天下第三泉”之稱；無錫惠山泉被稱為“天下第二泉”。40.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A.《陽關(guān)三疊》B.《瀟湘水云》C.《平湖秋月》D.《彩云追月》答案：C解析：《平湖秋月》描繪了月光下湖水波光粼粼的美景，是最能反映月下美景的古典名曲?！蛾栮P(guān)三疊》是送別曲；《瀟湘水云》表達了愛國之情等；《彩云追月》節(jié)奏明快。41.下列（）不屬于茶藝表演的背景音樂選擇原則。A.與茶葉品質(zhì)相適應(yīng)B.與茶藝主題相契合C.與表演人員的喜好一致D.與表演環(huán)境相協(xié)調(diào)答案：C解析：茶藝表演的背景音樂選擇應(yīng)與茶葉品質(zhì)相適應(yīng)、與茶藝主題相契合、與表演環(huán)境相協(xié)調(diào)，而不是與表演人員的喜好一致。42.茶藝表演中，（）的動作要領(lǐng)是：身體重心向前傾，兩膝微曲，左腳向前，右腳跟抬起。A.鞠躬禮B.伸掌禮C.奉茶禮D.答謝禮答案：C解析：奉茶禮的動作要領(lǐng)是身體重心向前傾，兩膝微曲，左腳向前，右腳跟抬起。鞠躬禮是身體前傾；伸掌禮是手掌伸出；答謝禮有多種形式。43.茶藝館的經(jīng)營管理主要包括（）、財務(wù)管理、營銷管理、人力資源管理等方面。A.茶品管理B.設(shè)備管理C.環(huán)境衛(wèi)生管理D.以上都是答案：D解析：茶藝館的經(jīng)營管理涵蓋茶品管理、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、財務(wù)管理、營銷管理、人力資源管理等多個方面。44.茶藝館的茶品定價方法不包括（）。A.成本加成定價法B.競爭導(dǎo)向定價法C.需求導(dǎo)向定價法D.隨意定價法答案：D解析：茶藝館的茶品定價方法有成本加成定價法、競爭導(dǎo)向定價法、需求導(dǎo)向定價法等，隨意定價法不利于茶藝館的經(jīng)營和發(fā)展。45.茶藝館的促銷手段中，（）是一種短期的促銷行為。A.會員制度B.贈送禮品C.廣告宣傳D.特價銷售答案：D解析：特價銷售是一種短期的促銷行為，通過降低價格吸引消費者。會員制度是一種長期的客戶維護方式；贈送禮品可以在不同階段使用；廣告宣傳是持續(xù)的營銷手段。46.（）是茶藝館接待工作的第一個環(huán)節(jié)。A.迎賓B.引導(dǎo)入座C.遞上菜單D.泡茶服務(wù)答案：A解析：迎賓是茶藝館接待工作的第一個環(huán)節(jié)，良好的迎賓可以給賓客留下良好的第一印象。47.茶藝館服務(wù)人員在為賓客服務(wù)時，應(yīng)始終保持（）的態(tài)度。A.熱情、周到、主動、耐心B.嚴肅、認真、專業(yè)、禮貌C.熱情、大方、端莊、優(yōu)雅D.親切、自然、真誠、友好答案：A解析：茶藝館服務(wù)人員為賓客服務(wù)時，應(yīng)始終保持熱情、周到、主動、耐心的態(tài)度，這樣能更好地滿足賓客的需求。48.（）是茶藝館員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容之一。A.茶藝表演技巧B.銷售技巧C.服務(wù)禮儀D.以上都是答案：D解析：茶藝館員工培訓(xùn)包括茶藝表演技巧、銷售技巧、服務(wù)禮儀等多個方面，這些內(nèi)容有助于提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。49.茶葉的生物氧化是（）在酶的催化下發(fā)生的一系列氧化過程。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：A解析：茶葉的生物氧化主要是茶多酚在酶的催化下發(fā)生的一系列氧化過程，這一過程對茶葉的品質(zhì)形成有重要影響。50.（）是白茶加工的關(guān)鍵工序。A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥答案：A解析：萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序，通過萎凋使茶葉中的成分發(fā)生變化，形成白茶獨特的品質(zhì)。殺青是綠茶等加工的關(guān)鍵；揉捻在一些茶葉加工中也很重要；干燥是形成茶葉品質(zhì)的重要工序，但不是白茶的關(guān)鍵工序。51.（）茶具有“外形緊細圓直，兩端略尖，鋒苗挺秀，滿披白毫，色澤銀綠隱翠”的特點。A.碧螺春B.雨花茶C.都勻毛尖D.信陽毛尖答案：B解析：雨花茶具有“外形緊細圓直，兩端略尖，鋒苗挺秀，滿披白毫，色澤銀綠隱翠”的特點。碧螺春卷曲成螺；都勻毛尖外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫；信陽毛尖細、圓、光、直。52.（）的品質(zhì)特點是“色綠、香郁、味甘、形美”。A.西湖龍井B.廬山云霧C.君山銀針D.黃山毛峰答案：A解析：西湖龍井的品質(zhì)特點是“色綠、香郁、味甘、形美”。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗；君山銀針芽頭肥壯挺直；黃山毛峰鮮嫩純爽。53.（）是黃茶的品質(zhì)特點。A.黃湯黃葉B.清湯綠葉C.紅湯紅葉D.青湯綠葉答案：A解析：黃湯黃葉是黃茶的品質(zhì)特點。清湯綠葉是綠茶的特點；紅湯紅葉是紅茶的特點；青湯綠葉一般不是常見茶葉的典型特點。54.（）的香氣特點是“香高味醇，具天然花香或果香”。A.鳳凰單樅B.鐵觀音C.肉桂茶D.黃金桂答案：D解析：黃金桂的香氣特點是“香高味醇，具天然花香或果香”。鳳凰單樅香氣濃郁高長；鐵觀音香氣馥郁持久；肉桂茶有桂皮香。55.茶葉審評時，（）是指茶湯入口后，在舌面上的感覺。A.滋味B.口感C.韻味D.回甘答案：B解析：口感是指茶湯入口后，在舌面上的感覺。滋味是對茶湯味道的綜合評價；韻味比較抽象，是茶葉的一種內(nèi)在特質(zhì)；回甘是指茶湯咽下后回味有甜味。56.（）是審評茶葉外形的重要項目之一。A.色澤B.香氣C.滋味D.湯色答案：A解析：色澤是審評茶葉外形的重要項目之一，包括干茶的色澤和勻度等。香氣、滋味、湯色是“濕評”的內(nèi)容。57.（）是茶藝館布置的核心內(nèi)容。A.茶席設(shè)計B.環(huán)境氛圍營造C.茶品展示D.設(shè)備擺放答案：B解析：環(huán)境氛圍營造是茶藝館布置的核心內(nèi)容，良好的環(huán)境氛圍能讓賓客更好地享受品茶的過程。茶席設(shè)計、茶品展示、設(shè)備擺放都是環(huán)境氛圍營造的一部分。58.茶藝館的茶藝師在為賓客服務(wù)時，應(yīng)（）。A.主動介紹茶品B.讓賓客自主選擇C.根據(jù)賓客需求推薦茶品D.以上都是答案：D解析：茶藝館的茶藝師為賓客服務(wù)時，應(yīng)主動介紹茶品，讓賓客自主選擇，同時根據(jù)賓客需求推薦茶品，以滿足不同賓客的需求。59.（）是茶藝表演中體現(xiàn)文化內(nèi)涵的重要元素。A.動作姿態(tài)B.背景音樂C.解說詞D.以上都是答案：D解析：動作姿態(tài)、背景音樂、解說詞都是茶藝表演中體現(xiàn)文化內(nèi)涵的重要元素。動