2025年食品安全風險監(jiān)測與食源性疾病防控總結(3篇)2025年，全國食品安全風險監(jiān)測體系持續(xù)優(yōu)化升級，監(jiān)測網絡覆蓋范圍進一步擴大至所有地市及85%的縣級行政區(qū)域，全年完成食品污染物及有害因素監(jiān)測樣本量達230萬份，較上年增長12%。在監(jiān)測對象上實現(xiàn)了從單一終產品向生產、流通、餐飲全鏈條延伸，特別是對網絡訂餐、中央廚房等新興業(yè)態(tài)的監(jiān)測比例提升至35%。通過應用液相色譜-質譜聯(lián)用儀、實時熒光定量PCR等先進檢測設備，完成了對農藥殘留、獸藥殘留、微生物污染、重金屬等12大類860項指標的檢測，其中新型污染物如全氟化合物、微塑料等專項監(jiān)測覆蓋了全國31個省份的重點水域水產品。風險預警模型通過整合市場監(jiān)管、農業(yè)農村、衛(wèi)生健康等多部門數(shù)據(jù)，建立了包含1.2億條數(shù)據(jù)的食品安全風險數(shù)據(jù)庫，全年發(fā)布預警信息48次，有效防范了區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險。在食源性疾病監(jiān)測方面，全國食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)實現(xiàn)醫(yī)療機構覆蓋率100%，報告病例數(shù)同比下降8.7%，其中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等主要致病菌引發(fā)的病例數(shù)分別下降12.3%和9.8%。針對重點領域風險防控，2025年重點開展了農產品源頭污染治理專項行動，對全國5.6萬個種植養(yǎng)殖基地實施風險分級管理，建立投入品使用電子追溯檔案，實現(xiàn)農藥獸藥使用記錄上傳率92%。在食品生產環(huán)節(jié)，推廣應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系企業(yè)達1.8萬家，較上年增加2300家，對嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品等重點品類實施“日管控、周排查、月調度”制度全覆蓋。流通環(huán)節(jié)創(chuàng)新開展“雙隨機+重點檢查”模式，全年完成食品經營主體檢查280萬戶次，合格率較上年提升3.2個百分點，特別是對冷鏈食品的核酸檢測覆蓋率達100%，檢出陽性樣本后48小時內即可完成溯源及處置。餐飲服務環(huán)節(jié)全面推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”，接入平臺的餐飲單位超200萬家，消費者可實時查看后廚操作過程，該舉措促使餐飲單位衛(wèi)生不合格率下降15.6%。在農村食品安全治理方面，新建標準化農貿市場1200個，配備快速檢測設備3800臺，實現(xiàn)對農藥殘留、亞硝酸鹽等項目的現(xiàn)場檢測，平均檢測時間縮短至15分鐘，農村地區(qū)食源性疾病暴發(fā)事件起數(shù)同比下降22%。2025年食源性疾病防控工作成效顯著，全國建成國家、省、市、縣四級食源性疾病溯源體系，實現(xiàn)從病例報告到菌株分離、藥敏試驗、溯源分析的全流程閉環(huán)管理，平均溯源時間縮短至72小時。在應急處置方面，成功應對了23起較大級別食源性疾病暴發(fā)事件，其中某省集體食堂蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件中，通過應用脈沖場凝膠電泳技術，48小時內鎖定污染來源為未徹底加熱的米飯，及時控制了事態(tài)蔓延，避免了后續(xù)病例發(fā)生。在防控技術創(chuàng)新上，研發(fā)出15分鐘快速檢測金黃色葡萄球菌腸毒素的膠體金試紙條，靈敏度達0.1ng/mL，已在全國2000余家基層疾控機構推廣使用。針對食源性疾病高發(fā)季節(jié)，衛(wèi)生健康部門聯(lián)合教育、市場監(jiān)管等部門開展學校食堂、旅游景區(qū)餐飲單位專項檢查，整改問題單位1.2萬家，培訓從業(yè)人員85萬人次。同時，利用大數(shù)據(jù)分析繪制出全國食源性疾病發(fā)病熱力圖，識別出夏季沿海地區(qū)副溶血性弧菌、冬季北方地區(qū)諾如病毒等重點防控區(qū)域及時段，為精準防控提供了科學依據(jù)。2025年食品安全風險監(jiān)測與食源性疾病防控工作始終堅持預防為主、風險管理的原則，在技術支撐能力建設方面取得突破性進展。國家食品安全風險評估中心建成全球最大的食源性致病菌基因組數(shù)據(jù)庫，收錄菌株信息達50萬株，實現(xiàn)與全球12個國家的菌株數(shù)據(jù)共享，通過比較基因組學分析，成功追溯多起跨國界食品安全事件的污染源頭。在標準體系建設上，新發(fā)布食品安全國家標準56項，修訂128項，涵蓋食品添加劑、污染物限量、檢驗方法等多個領域，其中《食品中微塑料污染控制指南》為全球首個針對微塑料的食品標準。風險交流機制不斷完善，全年舉辦食品安全科普宣傳活動3.2萬場，覆蓋人群達2.8億人次，通過官方微信公眾號、短視頻平臺等新媒體渠道發(fā)布科普信息1200余條，閱讀量超50億次，公眾食品安全素養(yǎng)測評得分較上年提高4.3分。在國際合作方面，參與制定國際食品法典標準18項，主導完成《跨境電子商務食品追溯指南》國際標準制定，為全球跨境食品監(jiān)管提供中國方案。2025年，食品安全風險監(jiān)測工作在廣度和深度上實現(xiàn)雙突破，監(jiān)測樣本總量達260萬份，覆蓋4大類32小類食品，其中嬰幼兒輔助食品、老年食品等特殊人群食品監(jiān)測頻次增加50%。創(chuàng)新建立“風險哨點”制度，在全國500家大型商超、2000家網絡訂餐平臺設立風險監(jiān)測哨點，實時采集食品消費數(shù)據(jù)，實現(xiàn)問題食品快速預警。在監(jiān)測技術上，引入人工智能圖像識別技術，對蔬菜、水果表面的農藥殘留進行無損檢測，檢測效率提升3倍，誤判率控制在3%以下。食源性疾病分子溯源網絡實現(xiàn)省級實驗室全覆蓋，應用全基因組測序技術對分離菌株進行溯源分析的比例達80%，較上年提高25個百分點，成功解決了某跨省李斯特菌污染事件的溯源難題，鎖定污染來源為某品牌冰淇淋生產線。在風險預警方面，開發(fā)出基于機器學習的食源性疾病預測模型，對諾如病毒、輪狀病毒等常見病原體的預測準確率達85%，提前預警時間平均達5天，為防控工作爭取了寶貴時間。重點人群食源性疾病防控成效顯著，針對學校、托幼機構等集體單位，推廣使用“食安智能留樣柜”1.5萬臺，實現(xiàn)食品留樣自動稱重、測溫、記錄，異常情況自動報警，全年學校食源性疾病暴發(fā)事件同比下降30%。醫(yī)療機構食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院增至5000家，實現(xiàn)所有三級醫(yī)院和80%二級醫(yī)院全覆蓋，病例信息報告及時率達98%，實驗室檢測陽性率提高12個百分點。在農村地區(qū)，實施“食品安全移動檢測車”項目，配備檢測車500輛，深入偏遠鄉(xiāng)村開展巡回檢測，累計檢測樣本18萬份，發(fā)現(xiàn)不合格食品1200批次，均已依法處置。在餐飲業(yè)監(jiān)管方面，推行“食品安全星級評定”制度，根據(jù)量化分級結果對餐飲單位實施差別化監(jiān)管，五星級單位占比提升至18%，餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢合格率達97.5%，創(chuàng)歷史新高。同時，加強對網絡訂餐平臺的監(jiān)管，要求平臺對入網餐飲單位實行“資質審核+定期飛行檢查”雙軌制，全年下線不合規(guī)商家3.2萬家，網絡訂餐投訴量下降40%。2025年食品安全風險監(jiān)測與食源性疾病防控工作在科技創(chuàng)新驅動下取得顯著成效，國家食品安全風險監(jiān)測大數(shù)據(jù)平臺正式投入使用，整合市場監(jiān)管、農業(yè)農村、衛(wèi)生健康、海關等12個部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)，形成覆蓋“從農田到餐桌”全鏈條的風險數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)總量突破50億條。通過數(shù)據(jù)挖掘和關聯(lián)分析，發(fā)現(xiàn)食品中非法添加物與特定疾病發(fā)病的關聯(lián)性，為監(jiān)管部門開展專項整治提供了科學依據(jù)。在檢測技術創(chuàng)新上，研發(fā)出基于納米材料的超靈敏傳感器，可同時檢測食品中10種真菌毒素，檢測限低至0.01ng/mL，檢測時間縮短至10分鐘，已在全國30個省級疾控中心應用。食源性疾病應急處置能力全面提升，建立國家和省級食源性疾病應急處置專業(yè)隊伍32支，配備應急檢測車、便攜式質譜儀等裝備，實現(xiàn)重大事件4小時內現(xiàn)場響應，24小時內出具檢測結果。在國際交流合作方面，成功舉辦國際食品安全風險監(jiān)測技術研討會，與世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織等國際組織合作開展跨境食品安全風險監(jiān)測項目，提升了全球食品安全治理能力。2025年，全國食品安全風險監(jiān)測體系進一步織密扎牢，監(jiān)測網絡延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級，全年完成監(jiān)測任務280萬份，其中針對小作坊、小攤販等“三小”業(yè)態(tài)的監(jiān)測樣本占比提升至25%，填補了以往監(jiān)管空白。在監(jiān)測指標上新增了植物生長調節(jié)劑、真菌毒素代謝物等30項新興風險因子，完成全國首次食品接觸材料中化學物質遷移量專項調查，掌握了16類食品接觸材料的風險狀況。風險評估能力持續(xù)增強，國家食品安全風險評估中心全年完成風險評估項目18項，其中對新型食品原料螺旋藻的安全性評估為相關產品的市場準入提供了科學依據(jù)。食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)與醫(yī)療機構電子病歷系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，病例信息自動抓取率達70%，報告及時性顯著提高。在防控措施上，推廣使用食品加工過程智能化監(jiān)控系統(tǒng)，通過物聯(lián)網技術實時監(jiān)測溫度、濕度等關鍵控制點，異常情況自動報警，該系統(tǒng)在大型食品生產企業(yè)的應用率達60%，使生產過程不合格率下降25%。針對重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié)，2025年開展了長江經濟帶水產品重金屬污染專項監(jiān)測，覆蓋11個省份的56個重點水域，采集樣本2.3萬份，建立了水產品重金屬污染風險地圖，為精準管控提供了數(shù)據(jù)支撐。在進口食品監(jiān)管方面，實施“進口食品風險預警快速反應機制”，對高風險國家和地區(qū)的進口食品實施100%查驗，檢出不合格產品后24小時內啟動追溯調查，全年退運或銷毀不合格進口食品1200批次。農村集體聚餐管理全面推行“申報備案+現(xiàn)場指導”制度，全國備案農村集體聚餐達85萬場次，配備食品安全協(xié)管員12萬名，聚餐活動食源性疾病發(fā)病率控制在0.3‰以下。在學校食品安全方面，推行“校長陪餐+家長監(jiān)督”雙機制，建立學校食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食材采購、加工、留樣全流程可追溯，學校食堂抽檢合格率達98.2%，較上年提升2.1個百分點。同時，開展食品安全進校園活動，編制適合不同年齡段學生的科普教材，培訓食品安全科普講師5萬名，覆蓋全國90%以上的中小學校。2025年食源性疾病防控工作在源頭治理、過程管控、應急處置等方面協(xié)同推進，成效顯著。源頭治理方面，加強對種養(yǎng)殖基地的投入品監(jiān)管，建立農藥獸藥經營電子臺賬，實現(xiàn)購買、使用全程可追溯，全國農藥獸藥殘留超標率較上年下降3.5個百分點。過程管控方面，在食品生產企業(yè)全面推行“陽光工廠”建設，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對生產過程進行實時監(jiān)管，覆蓋率達80%，有效遏制了違法添加行為。應急處置方面，修訂《國家食品安全事故應急預案》，完善了從事件報告、現(xiàn)場調查、實驗室檢測到風險控制的