年咖啡師職業(yè)技能鑒定理論知識(shí)考試題庫(kù)（附答案）單選題1.做一杯優(yōu)秀的espresso所需的要素中，哪個(gè)是最重要的（）A、優(yōu)質(zhì).新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合B、適當(dāng)?shù)目Х妊心ザ菴、適當(dāng)?shù)目諝鉁囟群蜐穸菵、espresso機(jī)器中加熱組件的電力參考答案：A2.做好咖啡后應(yīng)立刻（）啡廢渣，洗凈干凈后扣緊。A、用毛刷刷出B、磕出C、用勺子挖出D、用手挖出參考答案：B3.最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地點(diǎn)在（）。A、非洲B、亞洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：A4.最能使味覺神經(jīng)產(chǎn)生興奮的溫度在什么范圍（）。A、30-50℃B、50-70℃C、10-40℃D、20-60℃參考答案：C5.最初的咖啡是（）。A、藥品B、補(bǔ)品C、飲品D、食物參考答案：A6.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品參考答案：D7.中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種參考答案：A8.中等粗細(xì)研磨度的咖啡粉，適合使用（）制。A、虹吸壺B、意式機(jī)C、法壓壺D、手沖參考答案：A9.制作一份Espresso，將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓參考答案：C10.制作咖啡時(shí)應(yīng)先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水參考答案：B11.制作皇家咖啡所用的酒是（）。A、威士忌B、白蘭地C、朗姆酒D、金酒參考答案：B12.制冰機(jī)必須（）除去冷凝器表面灰塵，冷凝散熱不良會(huì)引起壓縮機(jī)部件損壞。A、每個(gè)星期B、每個(gè)月C、每二個(gè)月D、每年參考答案：C13.正常情況下（）極少會(huì)出現(xiàn)在咖啡滋味中，因?yàn)闀?huì)被酸味和甜味遮掩住了。A、甜味B、酸味C、咸味D、苦味參考答案：C14.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí)，牛奶容器的選擇對(duì)于產(chǎn)生豐富奶沫至關(guān)重要，通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸參考答案：D15.長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是（）A、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量參考答案：C16.站立時(shí)應(yīng)（）為宜。A、目視下方B、雙腿分開超過肩寬C、挺胸抬頭D、低頭參考答案：C17.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力，會(huì)導(dǎo)致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：A18.在正式用冰滴壺萃取前，應(yīng)當(dāng)（）以保證粉層潤(rùn)濕均勻。A、預(yù)先沖入自來水B、預(yù)先潤(rùn)濕浸泡C、預(yù)先充入酒精D、預(yù)先沖入自來水參考答案：B19.在運(yùn)動(dòng)前，適當(dāng)飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運(yùn)動(dòng)以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力參考答案：C20.在以下壺具中，"下壺"屬于（）的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺參考答案：A21.在下述哪個(gè)情境中嗅覺感知能力能夠得到提升（）。A、干燥的環(huán)境B、安靜的環(huán)境C、吵雜的環(huán)境D、潮濕的環(huán)境參考答案：D22.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，什么樣的策略有助于提高平臺(tái)的口碑?A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、推出特色菜品C、進(jìn)行虛假宣傳D、提高價(jià)格策略參考答案：A23.在使用咖啡設(shè)備時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)最有可能導(dǎo)致觸電危險(xiǎn)?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進(jìn)行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)D、以上都是參考答案：C24.在食用未成熟的香蕉等水果時(shí)，什么物質(zhì)導(dǎo)致口腔的收斂感。（）A、果糖B、果膠C、原果膠D、果肉參考答案：C25.在輕食和咖啡的組合推薦營(yíng)銷策略中，哪個(gè)因素是最重要的?A、價(jià)格B、品牌C、口味D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參考答案：C26.在美國(guó)摩卡奇諾就是指加入了（）的意式卡布奇諾。A、巧克力B、肉桂粉C、肉豆蔻粉D、姜黃粉參考答案：A27.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構(gòu)成（）。A、天鵝的翅膀B、天鵝的頭部C、天鵝的頸部D、相比日曬處理法更干凈的風(fēng)參考答案：B28.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）A、"請(qǐng)稍等"B、"沒問題"C、"小菜一碟"D、"好嘞"參考答案：A29.在咖啡廳中，以下哪個(gè)區(qū)域是員工專用區(qū)域?A、換衣間B、庭院C、座位區(qū)D、洗手間參考答案：A30.在咖啡廳營(yíng)業(yè)過程中，不屬于收銀環(huán)節(jié)的是（）。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬參考答案：A31.在咖啡豆、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流固定的情況下，粉水比和濃度成（）關(guān)系。A、正相關(guān)B、反相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、不相關(guān)參考答案：C32.在咖啡豆、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流固定的情況下，粉水比和萃取率成（）關(guān)系。A、正相關(guān)B、反相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、不相關(guān)參考答案：A33.在咖啡豆、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流固定的情況下，粉水比和沖煮時(shí)間成（）關(guān)系。A、正相關(guān)B、反相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、不相關(guān)參考答案：A34.在咖啡萃取基礎(chǔ)公式中，"B"代表的是（）。A、萃取率B、粉量C、總?cè)芙夤腆wD、液重參考答案：D35.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是（）A、"請(qǐng)慢走"B、"沒問題"C、"對(duì)不起"D、"好的"參考答案：B36.在虹吸壺煮制過程中，濾網(wǎng)的掛鉤必須要勾住上壺導(dǎo)管，主要是為了避免什么：A、咖啡液體中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均勻D、以上全對(duì)參考答案：D37.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸參考答案：C38.在高濃度的甜味溶液中加入何種物質(zhì)，會(huì)讓甜感味覺更突出。（）A、幾滴醋B、多加水C、少量鹽D、苦味物質(zhì)參考答案：C39.在巴西生產(chǎn)的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、發(fā)酵法參考答案：D40.云南咖啡主要特點(diǎn)不包括（）。A、口感均衡B、具有紅糖甜C、柔和的果酸參考答案：B41.有關(guān)工作臺(tái)面清潔劑使用，正確的是（）。A、先用清洗劑再用消毒劑B、先用消毒劑再用清洗劑C、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時(shí)使用D、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時(shí)使用參考答案：A42.有關(guān)范式實(shí)驗(yàn)描述正確的是（）。A、強(qiáng)化鼻前嗅覺B、強(qiáng)化鼻后嗅覺C、鼻腔吸氣口腔吐氣D、鼻腔口腔同時(shí)吐氣參考答案：B43.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯(cuò)誤的是（）A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D44.油脂粗糙對(duì)奶沫的阻力（），對(duì)牛奶流動(dòng)性影響（），拉花圖案可能相對(duì)（）。A、較大、較小B、較小、較小C、較大、較大D、較小、較大參考答案：C45.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上參考答案：C46.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是（）A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整參考答案：D47.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部參考答案：D48.用毛刷清掃出來的殘留咖啡粉渣，應(yīng)當(dāng)（）。A、重復(fù)使用節(jié)約成本B、倒入水池中C、倒入粉倉(cāng)中D、倒入廢物桶參考答案：D49.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B50.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包含（）。A、檢查表面能否潔凈B、檢查保險(xiǎn)絲能否正常C、翻開檢查能否有異味D、翻開查察能否有異物殘留參考答案：B51.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（）。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤參考答案：B52.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配參考答案：C53.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是（）A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開參考答案：A54.英國(guó)人在1840首先采用實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管煮咖啡，即（）的前身。A、虹吸壺B、愛樂壓C、法壓壺D、摩卡壺參考答案：A55.印度的種植地區(qū)不包括（）。A、卡納塔克邦B、切里C、馬拉爾D、瑞麗參考答案：A56.飲用咖啡時(shí)，順滑感和粗糙感在哪個(gè)舌頭位置最能感知（）。A、舌根B、舌側(cè)C、舌尖D、舌背參考答案：C57.意式研磨咖啡粉摸上去和（）相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖參考答案：B58.意式咖啡機(jī)中用于控制蒸汽的開關(guān)是（）。A、熱水旋鈕B、蒸汽旋鈕C、盛水盤D、壓力表參考答案：B59.意式咖啡機(jī)出水口的沖煮頭及濾網(wǎng)在清洗時(shí)，應(yīng)浸泡在（）。A、溫和無腐蝕、稀釋過的清潔液中B、稀釋后的硝酸溶液中C、強(qiáng)堿性溶液中D、強(qiáng)酸性溶液中參考答案：A60.意大利語(yǔ)中CaffèLatte指的是（）。A、意式濃縮B、卡布奇諾C、美式拿鐵D、咖啡拿鐵參考答案：D61.意大利濃縮咖啡表面的泡沫是均勻的，呈（），則是好的咖啡。A、深褐色B、白黃色C、淺褐色D、黃褐色參考答案：D62.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%參考答案：B63.以下選項(xiàng)中不屬于設(shè)計(jì)沖煮方案考慮因素的是（）。A、水質(zhì)B、水溫C、E萃取率+D粉量=T總?cè)芙夤腆w+B液量D、E萃取率-D粉量=T總?cè)芙夤腆w+B液量參考答案：A64.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是（）。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)參考答案：B65.以下選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（）。A、公司為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、薄此厚彼D、差別對(duì)待參考答案：B66.以下選項(xiàng)中，對(duì)于過濾式咖啡機(jī)的沖洗養(yǎng)護(hù)，描繪不正確的選項(xiàng)是（）。A、用溫水沖洗咖啡壺B、用抹布擦抹保溫盤C、用干凈的口布擦抹咖啡壺D、用清水沖刷保溫盤參考答案：D67.以下選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）。A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A68.以下選項(xiàng)中，不屬于咖啡師對(duì)咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行介紹的內(nèi)容的是（）。A、按照咖啡濃度介紹B、按照咖啡甜度介紹C、按照咖啡品相介紹D、按照咖啡溫度介紹參考答案：C69.以下選項(xiàng)中，不屬于對(duì)食物質(zhì)感方面描述的詞語(yǔ)是（）。A、爽滑的面條B、干柴的雞胸肉C、美味的披薩D、絲滑的巧克力參考答案：C70.以下選項(xiàng)中，不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周祥D、以店為本參考答案：D71.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)推薦飲品B、根據(jù)客人外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、根據(jù)女士心理特點(diǎn)推薦飲品D、按客人的特點(diǎn)推薦飲品參考答案：A72.以下選項(xiàng)不屬于咖啡沖煮的設(shè)計(jì)方案的原則是（）。A、萃取時(shí)間B、咖啡豆品質(zhì)C、沖煮器具D、產(chǎn)品價(jià)格參考答案：D73.以下敘述何者正確（）A、在使用蒸氣前，應(yīng)將蒸氣管洗凈B、因?yàn)樗嵝詴?huì)減少C、因?yàn)榭僧a(chǎn)生「強(qiáng)烈苦甜味」的特性以促進(jìn)味道的復(fù)雜性參考答案：C74.以下特征不符合咖啡萃取不足時(shí)的特征的是（）。A、余韻短B、油脂感消散快C、口感薄D、有回甘參考答案：D75.以下是法壓壺必備部件的是（）。A、壺身B、連桿參考答案：A76.以下哪個(gè)不是殷勤款待原則？（）。A、顧客互動(dòng)B、真誠(chéng)待人C、呈遞美味D、協(xié)助制作飲品參考答案：D77.以下關(guān)于水總堿度對(duì)萃取影響說法錯(cuò)誤的是（）。A、鈣離子含量高的水更適合制作咖啡B、鎂離子含量高的水更適合制作咖啡C、鈣鎂離子對(duì)咖啡萃取無特別影響D、其他說法都是錯(cuò)誤的參考答案：D78.以下關(guān)于萃取率公式對(duì)的是（）。A、萃取率=TDS*（注水量/咖啡粉量）B、萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量C、萃取率=TDS*（咖啡粉量/注水量）D、萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量參考答案：A79.以下符合咖啡出品圖案要求的有（）。A、比例協(xié)調(diào)B、大小位置合適C、輪廓清晰，辨識(shí)度高D、其他答案都正確參考答案：D80.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度合適時(shí)會(huì)出現(xiàn)的是（）。A、焦炭味B、巧克力味C、松木味D、堅(jiān)果味參考答案：A81.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度過高時(shí)會(huì)出現(xiàn)的是（）。A、口感輕B、口感重C、苦味重D、有雜味參考答案：A82.以下對(duì)于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時(shí)間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對(duì)參考答案：A83.以下對(duì)咖啡杯測(cè)描述正確的是（）。A、咖啡杯測(cè)是對(duì)咖啡品質(zhì)好壞的測(cè)評(píng)B、咖啡杯測(cè)源于品酒文化C、咖啡杯測(cè)有助于咖啡市場(chǎng)良性發(fā)展D、其他選項(xiàng)都對(duì)參考答案：D84.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是（）。A、工服圍裙B、個(gè)性裝飾物C、個(gè)人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物參考答案：B85.以下不屬于瑕疵化組常見香氣的是（）。A、泥土味B、烤牛肉味C、橡膠味D、黑加侖味參考答案：D86.以下不是咖啡制作崗的準(zhǔn)備工作的是（）。A、準(zhǔn)備設(shè)施設(shè)備B、準(zhǔn)備物料C、檢測(cè)衛(wèi)生環(huán)境D、確保接單器正常運(yùn)轉(zhuǎn)參考答案：D87.以下不符合UHT處理法牛奶保存要求的環(huán)境是（）。A、常溫干燥的貨架B、潮濕的地下室C、避光干燥的庫(kù)房D、冷藏冰箱中參考答案：B88.以下（）不屬于量具類。A、小刀B、電子秤C、量勺D、量杯參考答案：A89.以下（）不屬于公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理中的微小氣候。A、濕度B、溫度C、風(fēng)速D、水質(zhì)參考答案：D90.儀態(tài)指的是（）。A、人內(nèi)行為中的姿勢(shì)微風(fēng)采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表參考答案：A91.一名成年人的味蕾數(shù)量大約是多少個(gè)（）。A、50萬(wàn)B、5千C、1萬(wàn)D、50參考答案：C92.一棵咖啡樹每年約結(jié)）咖啡豆。A、2-3公斤B、3-5公斤C、4-6公斤D、5-7公斤參考答案：A93.一份350g咖啡生豆樣本中出現(xiàn)（）顆異物即為一個(gè)完整瑕疵。A、3B、2C、1D、4參考答案：C94.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會(huì)（）。A、有光彩B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于還原參考答案：D95.一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，不應(yīng)該出現(xiàn)的味覺感受是（）。A、甜感突出B、酸質(zhì)明亮C、形成酸甜震D、咸甜適中參考答案：D96.耶加雪啡一般會(huì)分為G1、G2等等級(jí)，這些是根據(jù)（）來進(jìn)行分級(jí)。A、豆子的大小B、豆子的風(fēng)味C、豆子的瑕疵率D、海拔高度參考答案：C97.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是（）A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡參考答案：D98.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管參考答案：D99.壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括（）A、預(yù)熱沖泡頭B、放蒸汽C、長(zhǎng)時(shí)間放水D、開機(jī)加熱參考答案：C100.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸竻⒖即鸢福篋101.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時(shí)需要改換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭參考答案：A102.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡參考答案：B103.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘不能放在（）A、研磨機(jī)的手柄架上B、咖啡機(jī)的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上參考答案：B104.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的潔凈方法是（）。A、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷B、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷，每周起碼進(jìn)行一次使用專業(yè)潔凈藥粉的反沖刷C、每周進(jìn)行一次反沖刷，并用專用潔凈藥粉沖洗D、每周進(jìn)行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷參考答案：B105.壓力半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，避免留下污漬，并且洗潔精清洗、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用請(qǐng)回浸泡清洗D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后可以用水清浸泡參考答案：B106.需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）A、請(qǐng)等待B、請(qǐng)稍等C、等一下D、座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T口等待參考答案：B107.嗅覺形成的完整感受過程的第一步是（）。A、氣體分子接觸嗅毛B、受體細(xì)胞與氣分子匹配C、嗅細(xì)胞產(chǎn)生嗅知覺D、氣體進(jìn)入鼻腔參考答案：D108.嗅覺受體細(xì)胞的最大特點(diǎn)是（）。A、高度廣泛性B、高度一致性C、高度特異性D、高度敏感性參考答案：C109.形容咖啡液在舌面上的壓迫感的選項(xiàng)是（）。A、厚實(shí)的B、粗糙的C、細(xì)膩的D、收斂的參考答案：A110.新版咖啡風(fēng)味輪可以分為幾層（）。A、二層B、三層C、四層D、五層參考答案：B111.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡參考答案：A112.相對(duì)來說，以下不會(huì)造成濃縮油脂稀薄的是（）。A、粉量過少B、研磨度過粗C、豆子存放時(shí)間過長(zhǎng)D、豆子特別新鮮參考答案：D113.相比于深度烘焙咖啡豆，以下對(duì)淺度烘焙咖啡豆物理特性表述正確的是（）。A、相對(duì)更堅(jiān)硬B、吸水性相對(duì)較弱C、密度更高D、其他選項(xiàng)都正確參考答案：D114.咸味主要來自于咖啡豆中的（）和無機(jī)化合物。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪參考答案：A115.下述哪種味覺感受能夠削弱食物的黏稠質(zhì)感（）。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸參考答案：B116.下述哪種味覺感受能夠強(qiáng)化食物的黏稠質(zhì)感（）。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸參考答案：A117.下述哪種情況會(huì)導(dǎo)致嗅覺疲勞（）。A、長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境中B、長(zhǎng)期在干燥的環(huán)境中C、長(zhǎng)時(shí)間接受嗅覺刺激D、疾病的狀態(tài)下使用嗅覺參考答案：C118.下述哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡品質(zhì)質(zhì)感不佳的描述（）。A、油脂般的B、絲滑的C、輕盈的D、蠟質(zhì)般的參考答案：D119.下述常見的感覺中，屬于觸覺的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣參考答案：D120.下述不屬于嗅覺感受器的是（）。A、嗅上皮B、嗅細(xì)胞C、嗅毛D、嗅神經(jīng)參考答案：D121.下述不屬于咖啡中的天然酸味物質(zhì)的是（）。A、綠原酸分解B、乳酸C、奎寧酸D、冰醋酸參考答案：D122.下述不屬于咖啡風(fēng)味輪中氣味的是（）。A、汽油B、甲酸C、甜橙D、榛子參考答案：B123.下述不屬于常見的動(dòng)物組合圖形拉花的是（）。A、草莓熊B、老鼠C、猴子D、月兔參考答案：B124.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部參考答案：D125.下列選項(xiàng)中不屬于巴西咖啡豆特性的是（）A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長(zhǎng)D、烘焙后沒有金線參考答案：A126.下列選項(xiàng)中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥參考答案：B127.下列選項(xiàng)中，含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子參考答案：C128.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤參考答案：D129.下列選項(xiàng)中，關(guān)于"文明禮貌"的說確的是（）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)的容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講參考答案：B130.下列選項(xiàng)中，對(duì)利比里亞咖啡樹豆種特征描述不正確的是（）。A、大粒種B、白色花C、果實(shí)少D、小粒種參考答案：D131.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是（）。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵參考答案：D132.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A133.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是（）A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性強(qiáng)C、成本低廉D、密封性好參考答案：C134.下列選項(xiàng)中，不屬于巴西咖啡豆特性的是（）。A、大多為干法加工B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足要求參考答案：A135.下列選項(xiàng)中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味參考答案：D136.下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)的是（）A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周到D、以店為本參考答案：D137.下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味參考答案：D138.下列選項(xiàng)中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)。A、老幼無別B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足需求參考答案：D139.下列選項(xiàng)中，（）不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖分參考答案：A140.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是（）A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響參考答案：C141.下列選項(xiàng)常用來形容咖啡酸味的是（）。A、木質(zhì)味B、純凈剔透感C、奶油感D、活潑、明亮參考答案：D142.下列乳突中不含有味蕾的乳突是（）。A、菌狀乳突B、絲狀乳突C、輪狀乳突D、葉狀乳突參考答案：B143.下列哪種香氣屬于瑕疵香氣（）。A、黑巧克力B、印度香米C、黑加侖D、茶香月季參考答案：B144.下列哪種食物可以增加食物的黏稠質(zhì)感（）。A、酸棗B、咸魚C、黃連D、甜菜參考答案：D145.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：C146.下列哪種咖啡原料中沒有酒（）？A、愛爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡參考答案：B147.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙參考答案：A148.下列哪種行為不會(huì)導(dǎo)致口腔觸覺的下降（）。A、喝燙水B、拔牙C、神經(jīng)萎縮D、適度刺激口腔參考答案：D149.下列哪-項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因參考答案：C150.下列哪項(xiàng)咖啡活動(dòng)中應(yīng)用了范式實(shí)驗(yàn)的原理（）。A、聞香B、飲用C、杯測(cè)D、賞豆參考答案：C151.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡樹的三個(gè)原生種（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種參考答案：A152.下列哪項(xiàng)不屬于觸感的描述（）。A、重量感B、粘稠感C、酸甜感D、收斂感參考答案：C153.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于味覺的基礎(chǔ)味道。（）A、酸B、甜C、苦D、辣參考答案：D154.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶"羊皮紙"；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存參考答案：A155.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺參考答案：D156.下列咖啡處理法中，最原始的處理方式是（）。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼參考答案：A157.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念參考答案：D158.下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無私奉獻(xiàn)B、愛崗敬業(yè)是中華民族傳統(tǒng)美德和現(xiàn)代企業(yè)精神，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡"干一行、愛一行、專一行"C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)再提倡愛崗敬業(yè)不合時(shí)宜D、在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，"愛崗敬業(yè)"的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由參考答案：B159.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（）A、營(yíng)業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)參考答案：B160.下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）。A、10gB、20gC、30gD、40g參考答案：C161.下列對(duì)于職業(yè)紀(jì)律具有的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律的基本要求具有一致性B、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律具有特殊性C、具有一定的強(qiáng)制性D、職業(yè)紀(jì)律不需要自我約束參考答案：D162.下列詞語(yǔ)中，不用于描述咖啡口感的是（）A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味參考答案：A163.下列詞語(yǔ)中，（）不屬于味道。A、辣B、咸C、甜D、酸參考答案：A164.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A165.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡(jiǎn)單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。參考答案：C166.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奧（Narino）C、惠蘭（Huila）D、喜拉多（Cerrado）參考答案：D167.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（）。A、大聲說話B、禮貌用語(yǔ)C、使用普通話D、注意語(yǔ)調(diào)參考答案：A168.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是（）。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時(shí)可以強(qiáng)行撬開參考答案：D169.下列不符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是（）。A、留胡子B、留長(zhǎng)頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表參考答案：C170.下列（）不屬于咖啡師儀態(tài)。A、站姿B、著裝C、坐姿D、蹲姿參考答案：B171.無論是手沖咖啡還是濃縮咖啡，萃取咖啡時(shí)需要考慮許多變量，以下不屬于考慮變量的是（）。A、粉水比B、水溫C、咖啡豆D、研磨度參考答案：C172.我們對(duì)食物香氣的感知主要來源于（）。A、分子之間的作用力B、分子在不停地運(yùn)動(dòng)C、分子間有空隙D、分子很小參考答案：B173.味蕾的主要分布范圍不包括下述哪個(gè)部位（）。A、口腔內(nèi)咽部B、舌底面C、舌表面D、牙齦參考答案：D174.味覺的感受器稱之為（）。A、微絨毛B、味蕾C、味細(xì)胞D、味神經(jīng)參考答案：B175.味覺的產(chǎn)生必須要具備的條件是（）。A、受到外界物質(zhì)刺激B、味覺器官發(fā)育成熟C、在固定生理期限范圍內(nèi)D、以上條件都要具備參考答案：A176.為了去除殘余的果汁，通常會(huì)將咖啡果實(shí)在凈水中浸泡（）。A、1天B、1-3天C、3-5天D、5-7天參考答案：B177.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝（）。A、熱水器B、消毒器C、凈水器D、軟水器參考答案：D178.為了（），會(huì)在安裝設(shè)備時(shí)為咖啡機(jī)的上水安裝凈水器和軟水器。A、防止意式咖啡機(jī)結(jié)垢B、為水增添風(fēng)味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、增加蒸汽棒壓力參考答案：A179.晚班值班后期需注意的事項(xiàng)包括（）。A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規(guī)范，不影響顧客就餐和門店整體形象B、清點(diǎn)各支付方式收入，與本日營(yíng)業(yè)額進(jìn)行核對(duì)C、全面巡視門店，重點(diǎn)檢查物料保存、清潔狀況、安保措施等D、其他三個(gè)選項(xiàng)都正確參考答案：D180.退卡需要經(jīng)過（）審A、財(cái)務(wù)部B、人事部C、銷售部D、市場(chǎng)部參考答案：A181.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其（）A、顏色不同B、含水量相同C、顏色相同D、顏色與含水量都不同參考答案：D182.通常滴濾式咖啡機(jī)采用（）型加熱管，萃取咖啡的時(shí)間5到8分鐘。A、VB、OC、TD、U參考答案：D183.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定參考答案：A184.甜味最敏感的感知溫度范圍是（）。A、50℃以上B、10℃以下C、10-35℃D、35-50℃參考答案：D185.甜味與（）是互揚(yáng)的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情況下，我們會(huì)感受到咖啡中的（）。A、酸味；酸味B、酸味；甜味C、苦味；酸味D、咸味；咸味參考答案：D186.甜感會(huì)對(duì)下述哪種感官觸覺有弱化作用（）。A、收斂感B、壓迫感C、重量感D、粘稠感參考答案：A187.甜度高低是品鑒咖啡品質(zhì)的核心因素，下述屬于咖啡中甜感描述正確的是（）。A、咖啡中蔗糖含量即甜感的表現(xiàn)B、通過后期處理提升咖啡中的甜感表現(xiàn)C、甜味物質(zhì)在烘焙過程中已損失殆盡D、主要來自于美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)參考答案：D188.速溶咖啡主要原料是（）。A、巴西咖啡B、藍(lán)山咖啡C、薩爾瓦多咖啡D、哥倫比亞咖啡參考答案：A189.水洗西達(dá)摩入口明顯浮現(xiàn)（）風(fēng)味特征。A、柑橘略帶莓香B、葡萄甜香C、巧克力的余韻D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D190.水洗咖啡豆經(jīng)過一些列處理后，咖啡豆顏色為（）。A、紅色B、淺綠色C、黑色D、棕色參考答案：B191.水洗咖啡豆含水量較高，外觀品相較好，在水洗的過程中極少風(fēng)味會(huì)流失，可能在（）會(huì)稍微差些。A、酸度B、濃度C、醇厚度D、干凈度參考答案：C192.水洗法處理相比日曬處理法，咖啡豆獲得的香氣和風(fēng)味更精致，口感更柔順，并且更加（）。A、粗糙B、光滑C、干燥D、干凈參考答案：D193.樹脂是一種（）并且（）的交換材料。A、少孔的、可溶性B、無孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性參考答案：D194.屬于交接班的交接方式是（）。A、臨時(shí)交接B、書面交接C、電話交接D、視頻交接參考答案：B195.收銀員的崗位職責(zé)不正確的是（）。A、準(zhǔn)確領(lǐng)取備用金，及時(shí)上交營(yíng)收款B、為顧客提供良好服務(wù)，回答顧客咨詢，并合理處理客戶退換貨要求C、根據(jù)顧客所購(gòu)商品，主動(dòng)向顧客推薦關(guān)聯(lián)商品，或公司活動(dòng)、培訓(xùn)課程、會(huì)員卡等D、不用為顧客提供良好服務(wù)參考答案：D196.收銀工作流程說法錯(cuò)誤的是（）。A、簽到B、簽到后，回車，電腦進(jìn)入收銀操作主界面C、進(jìn)行商品掃描前，應(yīng)當(dāng)十分熟悉鍵盤上各個(gè)功能鍵的用法D、簽到后，回車，電腦不進(jìn)入收銀操作主界面參考答案：D197.適量飲用咖啡能夠（）。A、預(yù)防膽結(jié)石B、提高視力C、提高聽力D、促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)參考答案：A198.適量飲用咖啡對(duì)身體的好處是（）。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤參考答案：B199.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的（）A、大馬士革B、里斯本C、布達(dá)佩斯D、威尼斯參考答案：A200.世界咖啡消費(fèi)第-大國(guó)是（）A、巴西B、哥倫比亞C、美國(guó)D、土耳其參考答案：C201.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定參考答案：C202.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過熱C、保證粉量D、省力參考答案：A203.使用咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，正確的選擇是（）。A、干凈的涼開水B、干凈且新鮮的冷水C、干凈的溫水D、保溫壺里存放的開水參考答案：B204.使用（）可以有效清除工作臺(tái)面上殘留的微生物。A、冰水B、清水C、清洗劑D、消毒劑參考答案：D205.食品衛(wèi)生許可進(jìn)行檢查是由（）進(jìn)行檢查A、工商局B、醫(yī)院C、衛(wèi)生行政部門D、稅務(wù)局參考答案：C206.濕法加工又叫（）。A、水洗法B、浸泡法C、沖洗法D、浸濕法參考答案：A207.濕法加工處理咖啡豆的味道說法正確的是（）。A、濃郁、煙草味B、清爽明朗C、刺鼻的咖啡香氣D、強(qiáng)烈的咖啡香氣參考答案：B208.濕法加工處理咖啡豆的第一步是（）。A、篩選合適的豆子B、去除果皮C、沖洗豆子D、浸泡豆子參考答案：A209.舌頭的哪個(gè)位置對(duì)酸度最為敏感（）。A、舌尖B、舌根C、兩側(cè)后端D、兩側(cè)前端參考答案：C210.商用過濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱參考答案：A211.山水拉花圖形中山水的比例為多少合適（）。A、5:5B、6:4C、4:6D、7:3參考答案：B212.山水拉花圖形中的大雁一般使用什么工具成型（）。A、奶缸B、勺子C、吸管D、雕花針參考答案：D213.山水拉花圖案中的大山一般使用什么圖形組成（）。A、愛心B、花瓣C、麥穗D、葉子參考答案：C214.薩爾瓦多咖啡樹主要栽培在（）。A、森林地區(qū)B、平原地區(qū)C、低海拔地區(qū)D、海拔1，200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)參考答案：D215.薩爾瓦多咖啡產(chǎn)自（）。A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：B216.軟水器中的鹽液起到的作用是（）。A、去除樹脂中的鈣鎂離子B、吸附原水中的鈣鎂離子C、控制整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行的過程D、控制局部系統(tǒng)運(yùn)行的過程參考答案：A217.如一位老顧客帶著朋友來消費(fèi)，下列服務(wù)用語(yǔ)中，不恰當(dāng)?shù)恼f法是（）A、您還坐老地方嗎?B、還是老樣子嗎?（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎?（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費(fèi)嗎?參考答案：D218.如果賬單出現(xiàn)了問題應(yīng)該誠(chéng)懇的向客人表示歉意并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開賬單D、當(dāng)著客人面更正賬單參考答案：C219.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B220.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、調(diào)和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT處理法牛奶參考答案：C221.如果脫殼機(jī)對(duì)咖啡生豆處理不干凈，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、萎凋豆B、帶殼豆C、浮豆D、異物參考答案：B222.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）A、"對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎"B、"對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品"C、"我們沒有這種飲品"D、"我們只提供菜單上的飲品"參考答案：A223.如果客人A帶小孩太吵，客人B投訴。服務(wù)人員應(yīng)該禮貌地對(duì)A說（）A、對(duì)不起您的孩子影響了其他客人B、對(duì)不起我們這里的客人投訴您的孩子太吵C、對(duì)不起請(qǐng)您看管好您的孩子D、對(duì)不起，請(qǐng)問您的孩子有什么需要參考答案：D224.如果咖啡中出現(xiàn)明顯焦味或是炭燒味，最有可能混入的是（）。A、全黑豆B、半黑豆C、輕微蟲蛀豆D、貝殼豆參考答案：D225.如果咖啡果脫皮機(jī)對(duì)果皮處理不干凈，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、萎凋豆B、貝殼豆C、蟲蛀豆D、果皮豆殼參考答案：D226.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座參考答案：B227.日曬處理咖啡豆過程中，部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從（）轉(zhuǎn)移到豆體內(nèi)，因此日曬處理咖啡豆甜度較高。A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、果膠層D、果皮層參考答案：C228.日曬處理法咖啡豆在風(fēng)味上有哪些特點(diǎn)（）。A、醇厚度高B、酸度高C、完整度高D、干凈度高參考答案：A229.日曬處理法的咖啡豆顏色一般為（）。A、紅色B、淺綠色C、深棕色D、黃色參考答案：C230.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)描述正確的是（）A、豐富順滑的膠質(zhì)；B、高度且明亮的香氣；C、活潑上揚(yáng)的酸味；D、濃郁的苦味參考答案：A231.熱能是影響萃取進(jìn)程的重要因素，沖泡水溫越高，分子活躍度越高，化學(xué)反應(yīng)越劇烈，在SCA體系當(dāng)中可以通過調(diào)整水溫來改變（）。A、萃取時(shí)間B、風(fēng)味C、口感D、萃取率參考答案：D232.淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。A、意式濃縮咖啡機(jī)B、美式咖啡機(jī)C、濾泡壺D、一體式咖啡機(jī)參考答案：C233.淺烘焙度埃塞俄比亞最可能的觸感是（）。A、厚實(shí)甘醇B、綿柔細(xì)膩C、輕盈活潑D、沉重粗糙參考答案：C234.淺度烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用（）萃取法進(jìn)行萃取。A、濃苦萃取B、清淡柔和萃取C、抑酸萃取D、抑甜萃取參考答案：C235.品鑒咖啡的第一步是（）。A、嘗風(fēng)味B、聞香C、感知醇厚度D、感知回味參考答案：B236.品鑒咖啡的步驟是（）。A、聞香→嘗風(fēng)味→感知回味→體會(huì)酸度→感知醇厚度→發(fā)現(xiàn)缺陷B、嘗風(fēng)味→聞香→感知回味→體會(huì)酸度→感知醇厚度→發(fā)現(xiàn)缺陷C、嘗風(fēng)味→聞香→感知回味→體會(huì)酸度→感知醇厚度D、嘗風(fēng)味→聞香→感知回味→感知醇厚度→體會(huì)酸度參考答案：A237.奶缸使用后，宜（）。A、立即清水沖潔B、當(dāng)天完工統(tǒng)一清潔C、立即用強(qiáng)酸液沖洗D、立即用強(qiáng)堿液沖洗參考答案：A238.奶缸清潔完后，宜貯存在（）。A、集水盤上B、吧臺(tái)專用托盤上C、咖啡杯加熱盤上D、蒸汽棒旁參考答案：B239.哪種物質(zhì)可以弱化單寧的收斂感（）。A、食鹽B、咖啡因C、酒精D、食醋參考答案：C240.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。參考答案：A241.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的阿拉比卡咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞參考答案：D242.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少（）的發(fā)生幾率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松參考答案：D243.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥參考答案：A244.摩卡咖啡是由（）、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老的咖啡。A、意大利濃縮咖啡和水B、意大利濃縮咖啡C、意大利濃縮咖啡和利口酒D、卡布奇諾咖啡參考答案：B245.摩卡壺膠圈更換的原則是（）。A、按使用天數(shù)來定B、按壺具品質(zhì)來定C、按壺具大小而定D、按使用損耗情況來定參考答案：D246.蜜處理咖啡熟豆酸味與甜味均衡，且味道醇厚，因此以下哪種方法最適合蜜豆的萃?。ǎ、冰滴B、過濾C、濾泡D、干燥參考答案：C247.蜜處理咖啡豆是，當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時(shí)，豆表色澤呈現(xiàn)（）。A、淺綠色B、棕色C、黑棕色D、黃色參考答案：C248.蜜處理咖啡豆法中，由于（）殘留較多，帶殼豆包裹得更嚴(yán)實(shí)，內(nèi)里就越看不透徹。A、果膠B、果肉C、果皮D、果仁參考答案：A249.蜜處理咖啡豆法中，如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于（）。A、半干處理法B、水洗處理法C、日曬處理法D、半水洗處理法參考答案：C250.美式咖啡相比意式濃縮咖啡，口味相對(duì)更（）。A、清淡B、濃厚C、醇厚D、酸澀參考答案：A251.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的（）制成。A、水B、果汁C、雞尾酒D、汽水參考答案：A252.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡（）。A、3分鐘以內(nèi)B、3分鐘C、5分鐘以上D、4分鐘參考答案：C253.毛巾清潔的清洗要求是（）。A、每小時(shí)清洗1次B、使用后及時(shí)清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次參考答案：B254.貓屎咖啡的處理法屬于（）。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理D、體內(nèi)發(fā)酵參考答案：D255.馬克思主義認(rèn)為，道德作為一種社會(huì)現(xiàn)象，其產(chǎn)生有多方面的條件其中，人類道德起源的第一個(gè)歷史前提是（）。A、生產(chǎn)關(guān)系B、自我意識(shí)C、勞動(dòng)D、人類社會(huì)參考答案：C256.羅布斯塔在（）仍存在野生植株，是全世界第二大羅布斯塔咖啡輸出國(guó)。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、坦桑尼亞D、烏干達(dá)參考答案：D257.理論上來說，以下選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地表現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度參考答案：D258.理論上來說，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度參考答案：D259.老舊損壞的工具應(yīng)當(dāng)（）。A、私自扣留藏匿B、繼續(xù)使用C、隨意丟棄D、做報(bào)廢處理參考答案：D260.勞動(dòng)者在試用期提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天參考答案：A261.勞動(dòng)合同依法定立即具有（），當(dāng)事人必行勞動(dòng)合同規(guī)定的義務(wù)。A、指導(dǎo)性B、效力C、合同效力D、法律約束力參考答案：D262.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（）A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月參考答案：A263.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯參考答案：C264.辣是一種（）。A、味覺B、嗅覺C、冷熱覺D、觸覺參考答案：D265.客人退卡退款，不需要將卡從辦卡至今累計(jì)（）等累計(jì)金額全部還原抵沖本金后余額無息退款。A、打折B、優(yōu)惠C、贈(zèng)送D、使用參考答案：D266.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的以下做法不適合的是（）。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄參考答案：B267.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（）。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品參考答案：C268.卡布奇諾最大的特點(diǎn)就是啡的上面鋪了一層（）。A、發(fā)泡的牛奶B、的淡奶油C、奶蓋D、芝士粉參考答案：A269.咖啡最好的呈現(xiàn)顏色是（）。A、深棕色B、黑色C、灰色D、褐色參考答案：A270.咖啡中的澀味來自于（）。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質(zhì)D、糖分參考答案：C271.咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C272.咖啡質(zhì)量的感官測(cè)評(píng)可通過香氣、味道、顏色和什么完成。（）A、萃取度B、醇厚度C、濃度D、風(fēng)味值參考答案：B273.咖啡植物生長(zhǎng)代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸（）是咖啡中酸味的來源。A、檸檬酸B、磷酸C、乳酸D、綠原酸參考答案：A274.咖啡在萃取過程滋味物質(zhì)釋放順序是（），而萃取不足的咖啡在前段的（）物質(zhì)基本被萃取出來了。A、酸-甜-苦；酸味B、酸-苦-甜；酸味C、酸-甜-苦；甜味D、苦-酸-甜；苦味參考答案：A275.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸參考答案：D276.咖啡液在冰滴壺的蛇形玻璃導(dǎo)管流動(dòng)時(shí)與更多空氣接觸，得以（）從而增加風(fēng)味口感。A、自然氧化快速發(fā)酵B、自然氧化緩慢發(fā)酵C、加速氧化快速發(fā)酵D、酸敗參考答案：B277.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔（）A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間參考答案：A278.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面參考答案：D279.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放參考答案：D280.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面參考答案：C281.咖啡樹生長(zhǎng)最理想海拔高度（）米。A、300-600B、600-900C、900-2100D、2100-2400參考答案：C282.咖啡樹第一次開花期在樹齡（）左右。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：C283.咖啡樹的果實(shí)是（）。A、紅色B、咖啡色C、白色D、綠色參考答案：A284.咖啡樹成熟的漿果顏色是（）。A、綠色和紅色B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色參考答案：B285.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對(duì)參考答案：C286.咖啡熟豆存放的環(huán)境要求是（）。A、通風(fēng)B、防潮C、陽(yáng)光直射D、冷藏參考答案：B287.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫參考答案：C288.咖啡師在制作咖啡和其他產(chǎn)品的過程中操作臺(tái)面的衛(wèi)生錯(cuò)誤的說法是（）A、可以營(yíng)業(yè)后清理B、出品后將所有物品清理干凈C、可以隨手擦拭D、用完的物品隨時(shí)歸位參考答案：C289.咖啡師應(yīng)隨時(shí)保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合（）的職業(yè)守則。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精D、禮貌待客，熱情服務(wù)參考答案：C290.咖啡生長(zhǎng)的區(qū)域分布，生長(zhǎng)在（）。A、熱帶/亞熱帶B、熱帶雨林C、陸性氣候D、海洋性氣候參考答案：A291.咖啡缺乏甜感主要是因?yàn)榍岸喂岣休腿⊥旰?，并沒有把后續(xù)的（）和（）風(fēng)味帶出，以至于風(fēng)味層次不足。A、甘甜；重酸B、甘甜；醇苦C、咸味；醇苦D、咸味；甘甜參考答案：B292.咖啡起源于東非高原的（）。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞參考答案：A293.咖啡濃度合適的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）。A、咖啡酸度高B、咖啡有苦澀味C、咖啡有咸味D、咖啡有回甘參考答案：D294.咖啡理想生長(zhǎng)溫度介于（）℃之間溫暖氣候。A、10-15B、15-25C、20-25D、25-30參考答案：B295.咖啡拉花通常是在（）上制作。A、冷萃咖啡B、拿鐵咖啡C、單品咖啡D、阿芙佳朵參考答案：B296.咖啡機(jī)熱水閥放水時(shí)，咖啡機(jī)的（）A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升參考答案：C297.咖啡機(jī)核心元件不包括（）。A、加熱元件B、控制器C、水流系統(tǒng)D、開關(guān)參考答案：D298.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風(fēng)參考答案：D299.咖啡風(fēng)味輪中占比最多的風(fēng)味類型是（）。A、果香B、其它C、草本D、發(fā)酵香參考答案：A300.咖啡風(fēng)味輪中內(nèi)環(huán)的分類不包括（）。A、草本的B、發(fā)酵的C、堅(jiān)果的D、化工的參考答案：D301.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度參考答案：D302.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后，水分幾乎被蒸發(fā)殆盡，含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%參考答案：D303.咖啡豆氣體釋放的程度和質(zhì)量會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和萃取，因此在養(yǎng)豆期內(nèi)，要將二氧化碳逸散，同時(shí)又要防止過多（）進(jìn)入儲(chǔ)存。A、氧氣B、二氧化碳C、氫氣D、一氧化碳參考答案：A304.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后發(fā)展時(shí)間過長(zhǎng)。A、發(fā)展過度B、發(fā)展不足C、發(fā)展適中D、其他選項(xiàng)都不對(duì)參考答案：A305.咖啡豆的發(fā)源地在（）。A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：B306.咖啡的苦味物質(zhì)不包括哪項(xiàng)。（）A、生物堿B、萜類C、碳水化合物D、苦味肽參考答案：C307.咖啡的（）兩個(gè)原生種最有商業(yè)價(jià)值。A、阿拉比卡種、羅布斯塔種B、羅布斯塔種、利比里亞種C、阿拉比卡種、利比里亞種D、羅布斯塔種、埃塞俄比亞種參考答案：A308.咖啡萃取不足時(shí)，咖啡液流出時(shí)呈現(xiàn)（），流速過慢，導(dǎo)致甜味無法萃取出來。A、間斷流水狀B、連續(xù)線狀C、流水狀D、點(diǎn)滴狀參考答案：D309.咖啡觸感評(píng)價(jià)中的"Body"指的是（）。A、身體B、框架C、表現(xiàn)D、體脂感參考答案：D310.咖啡產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析不正確是（）。A、越來越多的人接受咖啡B、消費(fèi)群體在減少C、顧客轉(zhuǎn)向D、中青年將成為主流消費(fèi)全體參考答案：B311.咖啡杯使用后，宜（）。A、立即清水沖潔B、當(dāng)天完工統(tǒng)一清潔C、立即用強(qiáng)酸液沖洗D、立即用強(qiáng)堿液沖洗參考答案：A312.咖啡杯可以用（）清潔。A、檸檬汁B、鋼絲球C、硬毛刷D、84參考答案：A313.決定嗅覺能力強(qiáng)弱的不包括哪個(gè)選項(xiàng)（）。A、嗅區(qū)面積B、鼻腔大小C、嗅上皮細(xì)胞數(shù)量D、大腦對(duì)嗅覺反饋參考答案：B314.決定特定咖啡生產(chǎn)國(guó)新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個(gè)國(guó)家的產(chǎn)季周期B、咖啡競(jìng)爭(zhēng)周期C、假日銷售D、咖啡市場(chǎng)的高峰和低谷參考答案：A315.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（）A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩參考答案：B316.金杯準(zhǔn)則中的萃取率一般通過計(jì)算可得，萃取率與咖啡液重量、咖啡濃度和（）量有關(guān)。A、注水量B、咖啡粉量C、研磨度D、水溫參考答案：B317.金杯準(zhǔn)則誕生于（）。A、法國(guó)B、意大利C、美國(guó)D、英國(guó)參考答案：C318.金杯萃取準(zhǔn)則中，縱軸代表的是（）。A、濃度B、萃取率C、沖泡比例D、液重參考答案：A319.金杯萃取準(zhǔn)則中，橫軸代表的是（）。A、濃度B、萃取率C、沖泡比例D、液重參考答案：B320.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程正確的順序是（）。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③參考答案：D321.接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。A、一視B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人參考答案：C322.交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分不可劃分（）。A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶D、零散客戶參考答案：C323.將軟水器中的樹脂行復(fù)蘇，可以使用（）和（）兩種方法。A、硫酸復(fù)蘇、氧化法B、硝酸復(fù)蘇、氧化法復(fù)蘇C、溴酸復(fù)蘇、還原法復(fù)D、鹽酸復(fù)蘇、還原法復(fù)蘇參考答案：D324.見到客人光臨，應(yīng)（）。A、主動(dòng)上前彬彬有禮地親切問候B、繼續(xù)忙自己的事情C、不管不問D、鞍前馬后參考答案：A325.家用電器遇到火災(zāi)，不可以采用（）進(jìn)行補(bǔ)救A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、強(qiáng)風(fēng)滅火器參考答案：A326.脊椎動(dòng)物位于鼻腔內(nèi)部的嗅覺感受器稱之為（）。A、嗅神經(jīng)B、嗅覺C、嗅上皮D、嗅腺參考答案：C327.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本費(fèi)用高參考答案：C328.會(huì)員卡的形式不包括（）。A、積分卡B、充值卡C、儲(chǔ)值卡D、副卡參考答案：D329.會(huì)員卡辦理的項(xiàng)目不包括（）。A、審核客戶的身份證等有效證件B、請(qǐng)客戶確認(rèn)持卡人姓名及預(yù)留電話，并預(yù)留簽字字模或指紋C、請(qǐng)客戶在會(huì)員卡手冊(cè)上填寫相關(guān)信息，并交營(yíng)銷部進(jìn)行維護(hù)D、登記家庭人員信心參考答案：D330.花環(huán)拉花的首個(gè)環(huán)形花瓣的出圖點(diǎn)是（）。A、正中心B、中間偏近端C、中間偏遠(yuǎn)端D、外側(cè)杯口旁參考答案：D331.猴子咖啡拉花圖形的主體輪廓使用的是什么圖形（）。A、郁金香B、葉子C、麥穗D、愛心參考答案：C332.虹吸壺下瓶隔絕熱源后，宜用（）給下壺降溫。A、液氮B、冰塊C、已擰干略濕的抹布D、干冰參考答案：C333.虹吸壺墊片通常不是（）材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項(xiàng)都對(duì)參考答案：D334.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作中，不包括（）A、濾碗B、濾布C、壺體D、攪棒參考答案：A335.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔參考答案：C336.烘烤過的咖啡熟豆，需要注意避免受到空氣中的（）。A、抗氧化作用B、氧化作用C、分解作用D、置換作用參考答案：B337.烘豆機(jī)在運(yùn)行過程中，操作人應(yīng)（）。A、時(shí)刻關(guān)注，嚴(yán)禁離開B、時(shí)刻關(guān)注，有急事可以離開C、不用時(shí)刻關(guān)注，有急事讓他人代為關(guān)注D、不用關(guān)注，定好時(shí)間再回來參考答案：A338.烘焙咖啡豆的難與易，取決于（）A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是參考答案：D339.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B340.喝可樂或其他碳酸類飲料時(shí)，常常能給口腔帶來（）。A、爽滑感B、乳脂感C、氣泡感D、絲絨感參考答案：C341.好的服務(wù)應(yīng)該從（）的角度進(jìn)行評(píng)估。A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師參考答案：A342.過濾網(wǎng)應(yīng)浸泡在（）中備用，以防氧化。A、清水B、堿水C、消毒水D、肥皂水參考答案：A343.過量飲用咖啡不會(huì)引起（）A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥參考答案：D344.瑰夏咖啡產(chǎn)自（）A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：B345.瑰夏咖啡，是埃塞俄比，風(fēng)味不具有（）特征。A、花香B、熱帶水果C、濃烈的甜度D、焦糖參考答案：D346.關(guān)于制作咖啡時(shí)輔料的使用，下列說法正確的是（）A、全部打開B、準(zhǔn)備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當(dāng)天使用完廢棄參考答案：C347.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客參考答案：C348.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說確的是（）A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水參考答案：B349.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔參考答案：A350.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求。下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤上有油污或水垢，不能使用清潔劑，只能使用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件拆下來用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件，雖然沒有固體殘?jiān)?，但仍需每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。參考答案：A351.關(guān)于咸味產(chǎn)生的描述不正確的是（）。A、金屬離子為定位基B、陰離子是助味基C、分子量越大咸味越大D、陽(yáng)離子也會(huì)產(chǎn)生副味參考答案：C352.關(guān)于味覺概念描述不正確的是（）。A、是人體生理感覺B、受到外界刺激產(chǎn)生C、由口腔或感受器官形成D、僅限于人類獨(dú)有的感覺參考答案：D353.關(guān)于人體中味細(xì)胞的數(shù)量描述正確的是。（）A、50萬(wàn)B、5千C、1萬(wàn)D、50參考答案：A354.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺④盛好咖啡粉的濾碗放入壺A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②參考答案：C355.關(guān)于冷藏柜，不正確的是（）。A、氟機(jī)組內(nèi)流動(dòng)的介質(zhì)是氟利昂B、冷藏展示柜工作原理變頻機(jī)主要是調(diào)節(jié)壓縮機(jī)的轉(zhuǎn)速C、只有一臺(tái)壓縮機(jī)化霜D、冷藏展示柜工作化霜的時(shí)候室內(nèi)的風(fēng)機(jī)是不的以防止冷風(fēng)吹到人的身上感到不適參考答案：C356.關(guān)于咖啡中咸味的描述不正確的是（）。A、主要來自于水溶性鈉、鉀、鋰化合物B、烘焙度太深會(huì)讓咸味凸顯C、咸味的感官反應(yīng)速度比甜味慢D、酸味的存在有助于抑制咸味的凸顯參考答案：C357.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、每天使用結(jié)束清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、定期清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面的豆和粉參考答案：B358.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)，下列說確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上參考答案：C359.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的杯具擺放規(guī)范，下列稅法正確的是（）A、將所有的杯具置于溫杯盤上B、將所有的杯具置于服務(wù)盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)盤上參考答案：C360.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大參考答案：C361.關(guān)于機(jī)械收割，以下哪項(xiàng)說法是正確的？A、機(jī)械收割是勞動(dòng)密集型的。B、在一個(gè)收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。C、機(jī)械收割需要更寬的植物間距。D、機(jī)械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。參考答案：C362.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的使用，下列說法正確的是（）A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺B、適當(dāng)釋放蒸汽再使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常參考答案：C363.關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、開始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用B、清洗過濾布，是為了去除殘?jiān)?、油脂和異味C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中參考答案：C364.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是（）①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②參考答案：A365.公元（）世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。A、13世紀(jì)B、14世紀(jì)C、15世紀(jì)D、20世紀(jì)參考答案：D366.公共場(chǎng)所的選址、設(shè)計(jì)、裝修應(yīng)當(dāng)符合（）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。A、企業(yè)B、國(guó)家C、國(guó)際D、美國(guó)參考答案：B367.公共場(chǎng)所的法定代表人是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生安全的（）責(zé)任人。A、第一B、第二C、第六D、第四參考答案：A368.更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子參考答案：A369.根據(jù)閾值測(cè)定方法的不同，又可將閾值分為三類，不正確的是（）。A、絕對(duì)閾值B、差別閾值C、臨界閾值D、最終閾值參考答案：C370.根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足（）所需咖啡豆、杯子等物料。A、當(dāng)天B、第二日C、下周D、下月參考答案：B371.根據(jù)金杯準(zhǔn)則，在意式濃縮咖啡萃取中，雙份濃縮咖啡的液體量應(yīng)是咖啡粉量的（）。A、一倍B、兩倍C、三倍D、四倍參考答案：B372.根據(jù)金杯準(zhǔn)則，在意式濃縮咖啡萃取當(dāng)中，雙份濃縮咖啡的咖啡粉量最優(yōu)值是（）。A、2~13gB、14~15gC、17~18gD、20~22g參考答案：C373.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率高于22%等于（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味參考答案：D374.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率低于18%等于（）。A、萃取失敗B、萃取合適C、萃取不足D、萃取過度參考答案：C375.哥倫比亞咖啡指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆參考答案：D376.哥倫比亞咖啡豆以（）為最高等級(jí)。A、特選級(jí)B、上選級(jí)C、AA++D、AA+參考答案：A377.哥倫比亞咖啡的品種主要為（）咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你參考答案：B378.哥倫比亞咖啡產(chǎn)自（）。A、亞洲B、非洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：C379.剛烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量為（）。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氫氣D、氧氣參考答案：B380.干法處理咖啡豆，說法錯(cuò)誤的是（）。A、過程簡(jiǎn)單B、設(shè)備成本低C、用水量少D、用水量多參考答案：D381.馥芮白的英文是（）。A、FatWhiteB、FlatWhiteC、FatWhileD、FlatWhile參考答案：A382.非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）處理生豆。A、水洗B、蜜處理C、日曬D、浸泡參考答案：C383.非洲地區(qū)，大多采（）處理生豆。A、水洗B、蜜處理C、日曬D、浸泡參考答案：C384.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從主觀上主要根據(jù)（）進(jìn)行選擇。A、個(gè)人口味B、沖煮器具C、水質(zhì)D、水溫參考答案：A385.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從客觀上主要根據(jù)（）進(jìn)行選擇。A、個(gè)人口味B、產(chǎn)品品相C、咖啡豆D、溫度參考答案：C386.范式實(shí)驗(yàn)中的氣味源是通過什么途徑進(jìn)入鼻腔的（）。A、前鼻腔B、鼻腔和口腔C、口腔D、后鼻腔參考答案：C387.法國(guó)JeanJenoir推出的咖啡聞香瓶不包含下列哪個(gè)組別（）。A、酶化香氣B、干餾反應(yīng)香氣C、焦糖化香氣果蔬香氣D、果蔬生物香氣參考答案：D388.對(duì)于制冰機(jī)的蒸發(fā)器說法正確的是（）。A、制冰機(jī)廠家能否生產(chǎn)蒸發(fā)器，不是制冰機(jī)廠家實(shí)力的象征B、制冰機(jī)蒸發(fā)器的主要作用是把液態(tài)冷媒節(jié)流膨脹成氣態(tài)冷媒C、制冰機(jī)蒸發(fā)器俗稱冰桶，其主要作用是蒸發(fā)器吸收水的熱，把水迅速結(jié)成冰D、制冰機(jī)蒸發(fā)器熟的主要作用是防止冷媒反流串氣參考答案：C389.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷，每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈參考答案：A390.對(duì)于女性客人稱呼說法正確的是（）。A、美女B、仙女C、女士D、夫人參考答案：A391.對(duì)于客人使用信譽(yù)卡付賬，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、請(qǐng)客人署名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入?yún)⒖即鸢福篋392.對(duì)無禮客人的接待，正確的說法是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意思參考答案：B393.對(duì)無禮客人的接待，下列說確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿參考答案：B394.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油參考答案：A395.電動(dòng)研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度參考答案：D396.道德是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是人們共同生活及其行為的（）。A、社會(huì)行為方式B、準(zhǔn)則與規(guī)范C、生產(chǎn)關(guān)系行為D、自我認(rèn)識(shí)參考答案：B397.道德和道德規(guī)范是（）。A、神的意志的體現(xiàn)B、人的善良意志的產(chǎn)物C、特定社會(huì)群體在共同生活和交往中，基于自身生存和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求所達(dá)成的"道德共識(shí)"D、不特定社會(huì)群體在共同生活和交往中，基于利益的獲取和分配所達(dá)成的"社會(huì)契約"參考答案：C398.當(dāng)缺乏甜味時(shí)，咖啡中的（）會(huì)被突顯出來，讓人明顯感到萃取不足。A、咸味B、苦味C、酸味D、澀味參考答案：C399.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人參考答案：C400.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物參考答案：D401.當(dāng)咖啡液濃度過高時(shí)，吞咽咖啡時(shí)口腔會(huì)有負(fù)擔(dān)感，（）會(huì)在舌尖上停留較久。A、甜味B、苦味C、咸味D、酸味參考答案：B402.當(dāng)打發(fā)的牛奶泡沫粗糙且有結(jié)塊和異味時(shí)，說明打發(fā)時(shí)（）。A、使用的牛奶有可能過期了B、有可能加熱過久C、有可能蒸汽量過大D、打發(fā)時(shí)間不夠久，牛奶未被處理好參考答案：A403.單品咖啡-般須跟送咖啡匙、糖包、奶粒和（）上桌。A、奶精B、奶油C、糖漿D、水參考答案：D404.大洋洲咖啡主要種地是（）。A、夏威夷B、巴布亞新幾內(nèi)亞C、烏干達(dá)D、爪哇參考答案：B405.大多數(shù)羅布斯塔咖啡豆的成熟期是（）。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月參考答案：C406.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（）A、機(jī)械采摘B、人工采摘C、自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘參考答案：B407.萃取率一般可以理解為，沖煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中，它的區(qū)間范圍在（）。A、15%~18%B、18~22%C、20%~25%D、23%~28%參考答案：B408.萃取不足的咖啡缺乏良好的風(fēng)味和（）。A、驚艷感B、滿足感C、余韻D、甘醇參考答案：C409.萃取不足的咖啡當(dāng)你喝下時(shí)，風(fēng)味也隨之消散，口中不會(huì)殘留任何讓人愉悅的感受。這種感官我們稱作為（）。A、余韻長(zhǎng)B、余韻短C、空洞感D、干澀感參考答案：B410.采用虹吸壺制作單份咖啡，溫水的使用量為（）。A、60克B、120克C、240克D、480克參考答案：B411.不愉快的氣味會(huì)對(duì)嗅覺產(chǎn)生的負(fù)面影響，不包括下述哪項(xiàng)（）。A、影響嗅覺的靈敏性B、造成呼吸障礙C、產(chǎn)生負(fù)面情緒D、引起機(jī)體中毒參考答案：D412.不同濾杯材質(zhì)（）不同，因此可以影響咖啡制作時(shí)水溫變化的速度。A、比熱容B、吸水性C、導(dǎo)電性D、延展性參考答案：A413.不屬于嗅覺特點(diǎn)的是（）。A、一致性B、變動(dòng)性C、疲勞性D、敏感性參考答案：A414.不屬于埃塞俄比亞咖的地區(qū)是（）。A、HarrarB、GhimbiC、YirgacheffeD、藍(lán)山參考答案：D415.不良咖啡味產(chǎn)生的原因不包括（）。A、咖啡豆烘焙有問題B、水質(zhì)不好C、咖啡放久了D、咖啡保存良好參考答案：D416.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是（）A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理參考答案：D417.冰滴壺的低溫長(zhǎng)時(shí)萃取不能夠（）。A、讓咖啡粉充分浸透濕潤(rùn)B、有效去除咖啡中的苦澀及單寧酸C、使咖啡液口感濃郁順滑D、使咖啡液口感清淡參考答案：D418.杯具從消毒液中取出后應(yīng)（）A、先擦拭后清洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用參考答案：B419.杯測(cè)中的咖啡液濃度和萃取率會(huì)受以下哪些因素影響（）。A、烘焙度B、沖泡器具C、浸泡時(shí)間D、注水方式參考答案：C420.杯測(cè)是一種對(duì)咖啡進(jìn)行品鑒的方法，杯測(cè)實(shí)際上是一種通過（）對(duì)咖啡進(jìn)行萃取的方式。A、壓力式B、預(yù)浸式C、浸泡式D、冷萃式參考答案：C421.保持所有其他參數(shù)不變，制作濃縮咖啡時(shí)，以下所列哪種烘焙程度的萃取率更高?A、輕度烘焙咖啡B、深度烘焙咖啡C、中度烘焙咖啡D、中深烘焙咖啡參考答案：B422.巴西有21個(gè)州，其中（）個(gè)州出產(chǎn)咖啡。A、14B、15C、16D、17參考答案：D423.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中，（）瑰夏是等級(jí)最高的瑰夏。A、紅標(biāo)B、綠標(biāo)C、藍(lán)標(biāo)D、金標(biāo)參考答案：A424.按照金杯準(zhǔn)則調(diào)整沖泡比例和技術(shù)，可以幫助我們實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果，不僅能滿足主觀體驗(yàn)，還能實(shí)現(xiàn)客觀、可量化和可測(cè)量的（）數(shù)值。