(2025年)食品安全管理員考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；4年2.預包裝食品的標簽應(yīng)當標明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“保質(zhì)期”指的是（）。A.食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在任意環(huán)境下可食用的最后日期C.食品開封后可安全食用的期限D(zhuǎn).食品原料的最佳使用期限3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)當符合的要求不包括（）。A.無毒、無害B.易于清潔和消毒C.與食品原料顏色一致D.耐腐蝕、不易滋生微生物4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工生、熟食品的工具和容器應(yīng)（）。A.混合使用，用后統(tǒng)一清洗B.分開使用，標識明顯C.生食品工具定期消毒，熟食品工具無需消毒D.按加工量動態(tài)調(diào)整使用5.根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合的基本原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用以改善食品口感D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品營銷B.食品安全管理C.財務(wù)核算D.設(shè)備維修7.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明文件。A.運輸單據(jù)B.檢驗合格證明C.生產(chǎn)工藝文件D.包裝設(shè)計圖8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時9.食品貯存?zhèn)}庫的溫度、濕度應(yīng)當符合食品貯存要求，冷藏食品的溫度應(yīng)控制在（），冷凍食品的溫度應(yīng)控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.5-10℃；-10℃以下C.10-15℃；-5℃以下D.15-20℃；0℃以下10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和（），檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?。A.辦公桌椅B.檢驗人員C.清潔工具D.運輸車輛11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.食品原料來源B.疾病預防、治療功能C.食品加工工藝D.食品保質(zhì)期信息12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人是本企業(yè)食品安全（），對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.直接責任人B.次要責任人C.第一責任人D.監(jiān)督責任人13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品標簽印刷企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)D.檢驗、運輸和交付控制15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.自行清洗B.集中消毒C.未經(jīng)清洗消毒D.高溫消毒二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）。A.保持個人衛(wèi)生B.生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備D.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作3.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度的落實情況B.原料采購、生產(chǎn)過程控制、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的合規(guī)性C.檢驗設(shè)備的運行狀態(tài)和檢驗記錄的完整性D.從業(yè)人員的健康管理和培訓情況4.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式6.食品安全事故應(yīng)急預案應(yīng)當對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責C.預防預警機制D.處置程序、應(yīng)急保障措施7.食品貯存過程中，應(yīng)遵循的原則包括（）。A.分類存放，避免交叉污染B.先進先出，減少過期風險C.定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或過期食品D.與有毒、有害物品同庫存放8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.原料的運輸路線9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)避免的行為包括（）。A.加工制作發(fā)芽土豆、野生菌等高風險食品B.使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品原料C.生熟食品混放，未分開加工D.按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范使用食品添加劑10.食品廣告不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預防、治療功能的表述C.食品的產(chǎn)地信息D.貶低其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的內(nèi)容三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料直接投入生產(chǎn)。（）2.預包裝食品的標簽可以不標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）3.食品添加劑的使用只需符合GB2760的限量要求，無需考慮使用范圍。（）4.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期但未開封的食品。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以重復使用一次性餐具。（）7.食品貯存?zhèn)}庫內(nèi)可以存放個人物品和有毒有害物品。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需取得相關(guān)資質(zhì)。（）9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立進貨查驗記錄制度。（）10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實進貨查驗制度的具體要求。2.列舉5項餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范。3.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁矗?.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、案例分析題（共10分）某食品廠生產(chǎn)的面包被消費者投訴稱食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該廠近期采購的面粉存在霉變情況，但倉庫管理員未按規(guī)定查驗原料合格證明，直接將面粉投入生產(chǎn)；生產(chǎn)過程中，和面機未及時清潔，殘留的前批次面團已發(fā)霉；成品包裝環(huán)節(jié)，部分面包因包裝破損暴露在空氣中超過2小時后才入庫。問題：（1）分析該食品廠存在哪些違反食品安全法規(guī)的行為？（2）針對上述問題，提出整改措施。參考答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.B11.B12.C13.C14.C15.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)按食品安全標準進行檢驗，檢驗合格后方可使用。2.（1）加工前檢查原料感官性狀，不使用腐敗變質(zhì)原料；（2）生熟食品分開加工，避免交叉污染；（3）食品中心溫度達到70℃以上方可食用；（4）加工后的成品與半成品、原料分開存放；（5）按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗消毒，并存放在清潔干燥的專用保潔柜內(nèi)。3.“五?！惫芾碇福簩Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。通過“五專”確保食品添加劑的使用可追溯，避免濫用或誤用。4.（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止經(jīng)營、食用，召回問題食品；（3）自事故發(fā)生2小時內(nèi)向所在地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（5）對消費者造成人身損害的，依法承擔賠償責任；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止再次發(fā)生。五、案例分析題（1）違法行為：①原料采購未履行進貨查驗義務(wù)，使用霉變面粉（違反《食品安全法》第五十條）；②生產(chǎn)設(shè)備未及時清潔，導致交叉污染（違反《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項）；③成品包裝破損后未及時處理，暴露時間過長（違反《食品安全法》第三十三