PAGE廚房油煙清洗制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)廚房油煙排放管理，確保廚房油煙凈化設(shè)備正常運行，有效減少油煙對環(huán)境和人體健康的危害，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及廚房烹飪活動的場所，包括但不限于員工食堂、餐廳廚房等。3.職責(zé)分工廚房管理部門負(fù)責(zé)廚房日常運營管理，督促操作人員按照本制度規(guī)范進(jìn)行油煙清洗工作。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)和故障維修，確保設(shè)備正常運行。安全環(huán)保部門負(fù)責(zé)對廚房油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反本制度規(guī)范的行為進(jìn)行糾正和處罰。二、清洗頻率1.一般規(guī)定對于使用燃?xì)鉅t灶的廚房，每周至少進(jìn)行一次油煙清洗。對于使用電爐灶的廚房，每兩周至少進(jìn)行一次油煙清洗。在烹飪高峰時段或使用頻率較高的情況下，應(yīng)適當(dāng)增加清洗次數(shù)。2.特殊情況當(dāng)廚房出現(xiàn)油煙排放異常、設(shè)備故障或衛(wèi)生狀況不佳等情況時，應(yīng)立即進(jìn)行油煙清洗。對于大型宴會、聚餐等活動后，應(yīng)及時進(jìn)行油煙清洗，確保廚房環(huán)境整潔。三、清洗流程1.準(zhǔn)備工作清洗人員應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。準(zhǔn)備好清洗所需的工具和清潔劑，如刷子、抹布、高壓水槍、油煙清潔劑等。關(guān)閉廚房爐灶、通風(fēng)設(shè)備等電源，確保清洗過程安全。2.拆卸部件按照油煙凈化設(shè)備的使用說明書，拆卸油煙罩、濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)等部件。將拆卸下來的部件放置在合適的位置，避免損壞或丟失。3.清洗部件使用高壓水槍對油煙罩、濾網(wǎng)等部件進(jìn)行沖洗，去除表面的油污和雜質(zhì)。將油煙清潔劑噴灑在部件上，用刷子仔細(xì)刷洗，去除頑固油污。對于濾網(wǎng)等難以清洗的部件，可浸泡在清潔劑中一段時間后再進(jìn)行清洗。4.檢查維修清洗過程中，檢查油煙凈化設(shè)備的部件是否有損壞、變形等情況。對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行維修或更換部件，確保設(shè)備正常運行。5.安裝部件將清洗后的部件按照拆卸時的順序進(jìn)行安裝，確保安裝牢固。檢查各部件的連接是否緊密，無松動、漏氣等現(xiàn)象。6.調(diào)試運行安裝完成后，開啟通風(fēng)設(shè)備和油煙凈化設(shè)備，檢查設(shè)備運行是否正常。觀察油煙排放情況，確保油煙凈化效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。四、清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔油煙罩、濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)等部件表面無明顯油污、雜質(zhì)，色澤光亮。廚房墻壁、天花板等部位無油煙污漬殘留。2.設(shè)備性能油煙凈化設(shè)備的凈化效率應(yīng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，凈化后的油煙排放濃度符合國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備運行穩(wěn)定，無異常噪音、振動等現(xiàn)象。風(fēng)機(jī)風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)正常，通風(fēng)系統(tǒng)暢通。3.安全要求清洗后的油煙凈化設(shè)備及相關(guān)部件安裝牢固，無松動、脫落等安全隱患。電氣設(shè)備接地良好，無漏電現(xiàn)象。清洗過程中未發(fā)生安全事故，清洗人員操作規(guī)范，無違規(guī)行為。五、清潔劑使用規(guī)范1.選擇要求應(yīng)選用符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的油煙清潔劑，避免使用含有有害物質(zhì)的清潔劑。清潔劑的去污能力應(yīng)滿足清洗需求，且對油煙凈化設(shè)備及相關(guān)部件無腐蝕作用。2.使用方法按照清潔劑的使用說明書進(jìn)行稀釋和調(diào)配，確保濃度合適。使用刷子、抹布等工具蘸取清潔劑進(jìn)行清洗操作，避免直接將清潔劑噴灑在設(shè)備表面。清洗完成后，應(yīng)及時用清水沖洗干凈清潔劑殘留，防止殘留清潔劑對設(shè)備和環(huán)境造成污染。3.儲存管理清潔劑應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥陰涼的地方，遠(yuǎn)離火源和熱源。儲存容器應(yīng)密封良好，防止清潔劑揮發(fā)和泄漏。定期檢查清潔劑的儲存情況，如有變質(zhì)、過期等情況應(yīng)及時處理。六、安全注意事項1.個人防護(hù)清洗人員必須穿戴好工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，避免油污、清潔劑等對身體造成傷害。操作過程中，如不慎接觸到油污或清潔劑，應(yīng)及時用清水沖洗，并根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處理。2.電氣安全在進(jìn)行油煙清洗前，必須關(guān)閉廚房爐灶、通風(fēng)設(shè)備等電源，并在電源開關(guān)處懸掛“有人工作，禁止合閘”的警示標(biāo)識。清洗過程中，嚴(yán)禁濕手操作電氣設(shè)備，避免觸電事故發(fā)生。如需對電氣設(shè)備進(jìn)行維修或檢查，必須由專業(yè)電工進(jìn)行操作，確保安全。3.高空作業(yè)安全對于需要拆卸和清洗高處油煙罩、濾網(wǎng)等部件的情況，必須搭建穩(wěn)固的腳手架或使用登高設(shè)備，并安排專人進(jìn)行監(jiān)護(hù)。登高作業(yè)人員必須系好安全帶，確保自身安全。嚴(yán)禁在高處拋物，清洗工具和部件應(yīng)使用繩索或吊籃等工具進(jìn)行傳遞。4.消防安全廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器材，并確保其處于有效狀態(tài)。清洗過程中，嚴(yán)禁使用明火，如必須進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。如發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即停止清洗作業(yè)，按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行滅火和疏散。七、監(jiān)督檢查1.定期檢查安全環(huán)保部門應(yīng)定期對廚房油煙清洗情況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括清洗記錄、清洗質(zhì)量、設(shè)備運行狀況等。2.不定期抽查安全環(huán)保部門可根據(jù)實際情況對廚房油煙清洗情況進(jìn)行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，安全環(huán)保部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，相關(guān)部門應(yīng)提交整改報告，安全環(huán)保部門進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃廚房管理部門應(yīng)制定油煙清洗培訓(xùn)計劃，定期組織清洗人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括清洗流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項、清潔劑使用規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種方式進(jìn)行，確保清洗人員掌握相關(guān)知識和技能。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對廚房油煙清洗重要性的宣傳教育，提高全體員工的環(huán)保意識和安全意識。通過內(nèi)部宣傳欄張貼宣傳海報、組織專題講座等形式，營造良好的工作氛圍。九、記錄與檔案管理1.清洗記錄每次油煙清洗完成后，清洗人員應(yīng)填寫油煙清洗記錄，記錄內(nèi)容包括清洗日期、清洗人員、清洗設(shè)備、清洗過程、清洗質(zhì)量等。清洗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。2.設(shè)備檔案設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)建立油煙凈化設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、安裝時間、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等信息。設(shè)備檔案應(yīng)定期更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。3.檔案管理