PAGE隔離酒店自助餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)隔離酒店自助餐管理，確保食品安全與服務(wù)質(zhì)量，保障隔離人員的健康與權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所運(yùn)營(yíng)的隔離酒店內(nèi)提供的自助餐服務(wù)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購(gòu)、加工到供應(yīng)的全過(guò)程安全無(wú)虞。2.服務(wù)規(guī)范原則：提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的自助餐服務(wù)，滿足隔離人員的合理需求。3.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持餐廳及用餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.應(yīng)急響應(yīng)原則：具備應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力，能夠迅速、有效地采取措施。二、人員管理（一）員工健康管理1.所有參與自助餐服務(wù)的員工必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.每日上崗前，員工需進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作崗位。如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)檢查。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，工作期間穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.操作食品前，員工必須嚴(yán)格按照洗手消毒流程進(jìn)行手部清潔，避免交叉污染。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織員工參加食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。2.對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。確保員工熟悉并掌握本制度規(guī)范及相關(guān)操作流程，能夠提供優(yōu)質(zhì)的自助餐服務(wù)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)數(shù)量、交貨時(shí)間、付款方式等條款，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。（二）食品采購(gòu)1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工設(shè)備與工具1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工過(guò)程中，食品應(yīng)充分煮熟煮透，避免出現(xiàn)未熟透的情況。3.嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、自助餐供應(yīng)與服務(wù)（一）餐廳環(huán)境布置1.隔離酒店自助餐餐廳應(yīng)根據(jù)隔離人員的需求進(jìn)行合理布局，設(shè)置就餐區(qū)域、取餐區(qū)域、餐具回收區(qū)域等。2.餐廳應(yīng)保持整潔、舒適，提供必要的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具、紙巾等，并定期進(jìn)行清潔和更換。（二）自助餐菜品供應(yīng)1.自助餐菜品應(yīng)豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同隔離人員的口味需求。2.菜品應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，確保菜品新鮮、可口。3.提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)生冷食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品（如刺身等）。（三）取餐服務(wù)規(guī)范1.安排專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)隔離人員有序取餐，保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免人員聚集。2.取餐人員應(yīng)佩戴口罩和一次性手套，使用公筷、公勺取餐，防止交叉污染。3.提醒隔離人員按需取餐，并根據(jù)實(shí)際情況合理控制取餐量，避免浪費(fèi)。（四）餐具回收與清潔1.在就餐區(qū)域設(shè)置專門的餐具回收處，引導(dǎo)隔離人員將使用后的餐具分類放置。2.餐具回收后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，可供再次使用。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.建立食品安全內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對(duì)隔離酒店自助餐服務(wù)進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）食品安全自查1.每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，全面檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。（三）接受外部監(jiān)督1.積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改落實(shí)，確保自助餐服務(wù)符合食品安全要求。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。（三）原因調(diào)查與整改1.配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的