PAGE夜市餐車規(guī)范管理制度一、總則1.目的為加強夜市餐車的管理，規(guī)范餐車經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者權(quán)益，促進夜市經(jīng)濟健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)從事夜市經(jīng)營活動的各類餐車。3.基本原則夜市餐車管理遵循依法依規(guī)、規(guī)范有序、安全衛(wèi)生、便民利民的原則。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理餐車經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，方可從事經(jīng)營活動。辦理證照時，應(yīng)如實提供相關(guān)材料，確保信息真實有效。2.資質(zhì)審核管理部門定期對餐車經(jīng)營者的資質(zhì)進行審核，檢查證照的有效性和經(jīng)營范圍的合規(guī)性。對于不符合資質(zhì)要求的經(jīng)營者，責令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。三、餐車經(jīng)營規(guī)范1.經(jīng)營地點餐車應(yīng)在規(guī)定的夜市區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，不得擅自變更經(jīng)營地點。經(jīng)營地點應(yīng)符合城市規(guī)劃和環(huán)境衛(wèi)生要求，不妨礙交通和周邊居民生活。2.營業(yè)時間嚴格按照規(guī)定的營業(yè)時間經(jīng)營，不得提前或推遲營業(yè)。特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間的，應(yīng)提前向管理部門報備。3.經(jīng)營項目餐車經(jīng)營項目應(yīng)在食品經(jīng)營許可證核定的范圍內(nèi)，不得超范圍經(jīng)營。禁止經(jīng)營法律法規(guī)禁止的食品和飲料。4.經(jīng)營秩序餐車經(jīng)營者應(yīng)遵守市場秩序，不得隨意擺攤設(shè)點、占道經(jīng)營。不得在經(jīng)營過程中與其他經(jīng)營者發(fā)生爭吵、沖突。四、食品安全管理1.食品采購餐車經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原料，索取并留存相關(guān)票據(jù)。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。4.餐具消毒餐車應(yīng)配備必要的餐具消毒設(shè)備，對餐具進行嚴格消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全自查餐車經(jīng)營者應(yīng)定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施整改，并向管理部門報告。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生責任餐車經(jīng)營者是環(huán)境衛(wèi)生管理的第一責任人，應(yīng)保持餐車及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。應(yīng)配備必要的垃圾收集容器，及時清理經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾。2.環(huán)境衛(wèi)生要求餐車外觀應(yīng)保持清潔，無污漬、無破損。經(jīng)營場所地面應(yīng)干凈整潔，無積水、無雜物。周邊環(huán)境應(yīng)無異味、無蚊蠅滋生。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查管理部門定期對餐車的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，對不符合要求的責令限期整改。對于拒不整改或整改后仍不合格的，依法予以處罰。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐車應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、滅火毯等。消防設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保完好有效。2.消防安全要求餐車經(jīng)營場所應(yīng)保持疏散通道暢通，不得堆放雜物。嚴禁在餐車內(nèi)及周邊使用明火，如需使用電氣設(shè)備，應(yīng)符合消防安全規(guī)定。3.消防安全培訓(xùn)餐車經(jīng)營者應(yīng)接受消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防知識和技能。定期組織消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)事故的能力。七、人員管理1.健康管理餐車從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.培訓(xùn)管理管理部門定期組織餐車從業(yè)人員進行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的培訓(xùn)。餐車經(jīng)營者應(yīng)加強對從業(yè)人員的日常管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。八、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立投訴舉報電話、郵箱等渠道，方便消費者投訴。及時受理消費者的投訴舉報，記錄相關(guān)信息。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)立即進行調(diào)查核實。對于投訴屬實的，責令經(jīng)營者限期整改，并依法予以處理。將處理結(jié)果及時反饋給投訴人，并做好記錄。九、監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查主體管理部門負責對夜市餐車進行日常監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。相關(guān)部門按照職責分工，協(xié)同做好夜市餐車的管理工作。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容重點檢查餐車的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的情況。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令限期整改。3.監(jiān)督檢查方式采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進行監(jiān)督檢查?？梢酝ㄟ^現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等手段進行檢查。十、考核與獎懲1.考核機制建立餐車經(jīng)營者考核機制，對其經(jīng)營行為、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行綜合考核?？己私Y(jié)果作為對經(jīng)營者獎懲的依據(jù)。2.獎勵措施對于經(jīng)營規(guī)范、食品安全狀況良好、消費者滿意度高的餐車經(jīng)營者，給予表彰和獎勵。優(yōu)先推薦參加各類評選活動，在政策扶持等方面給予一定傾斜。3.懲罰措施對于違反本制度的餐車經(jīng)營者，視情節(jié)輕重給予警告、