PAGE食品管理及衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品管理活動合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強化食品管理全過程的風(fēng)險防控，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則：全體員工共同參與食品管理工作，明確各自職責(zé)，形成良好的食品安全管理氛圍。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)完善食品管理及衛(wèi)生制度，提高食品安全管理水平。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等進(jìn)行評估，確保其具備合法合規(guī)的經(jīng)營資質(zhì)和良好的食品安全保障能力。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、檢測設(shè)備齊全的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，不符合要求的及時淘汰。（二）采購要求1.采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的來源可追溯。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到交叉污染。（二）食品存放要求1.食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)換氣和清潔消毒。2.遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品的品質(zhì)和安全。（三）庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)布局合理，按照原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理設(shè)置功能區(qū)，防止食品交叉污染。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格后方可上崗工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。2.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識，便于消費者選購。2.銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存要求。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的顧客洗手設(shè)施，并提供洗手液等清潔用品。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，具備基本的食品安全知識，能夠為消費者提供正確的消費指導(dǎo)。2.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。（三）銷售過程要求1.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售人員應(yīng)向消費者如實介紹食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳。3.銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染和損壞。六、食品衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.公司應(yīng)配備完善的食品衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運行。2.根據(jù)食品加工和銷售的實際需要，合理設(shè)置清潔消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔消毒工具和用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等。（二）清潔消毒制度1.建立食品加工場所、銷售場所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。2.食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，使用后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清除灰塵、污垢和雜物，防止蟲害滋生。4.銷售場所的柜臺、貨架等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持整潔衛(wèi)生。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入食品加工和銷售場所。2.定期檢查食品儲存場所、加工場所及周邊環(huán)境，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅，避免食品受到污染。3.不得在食品加工和銷售場所使用殺蟲劑等有毒有害物品，如需使用，應(yīng)在非營業(yè)時間進(jìn)行，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品安全。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式，對食品管理及衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并形成自查報告。（三）整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。（四）跟蹤復(fù)查對整改措施的落實情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作按時完成，問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品管理及衛(wèi)生制度、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。通過培訓(xùn)，使員工了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知識和技能，自覺遵守食品管理及衛(wèi)生制度。（三）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。2.組織員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。3.加強員工的健康宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持身體健康。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有科學(xué)性、實用性和可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）應(yīng)急處置流程1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工和銷售，及時封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。2.在第一時間向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告食品安全事故的發(fā)生情況，包括事故的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.對中毒人員進(jìn)行及時救治，做好家屬的安撫工作，妥善處理食品安全事故的善后事宜。（三）應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置