PAGE值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，保障員工用餐安全與健康，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，特制定本值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及為員工提供餐飲服務(wù)的供應(yīng)商所供餐食，涉及公司全體員工用餐期間的值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐，提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施加以預(yù)防和控制，避免食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)督原則陪餐領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)用餐全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.及時(shí)反饋原則陪餐領(lǐng)導(dǎo)在陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任部門(mén)，并督促其采取措施整改，保障員工用餐安全。二、陪餐人員職責(zé)（一）值班領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.代表公司履行對(duì)員工用餐食品安全的監(jiān)督職責(zé)，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生。2.每餐與員工一同用餐，了解當(dāng)餐食品的種類(lèi)、口味、質(zhì)量等情況，收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議。3.對(duì)用餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題、食品質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況，及時(shí)向食堂管理部門(mén)或相關(guān)責(zé)任部門(mén)反饋，并監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。4.填寫(xiě)《值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄表》，詳細(xì)記錄陪餐日期、餐次、食品名稱(chēng)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等內(nèi)容，每周將記錄表交至食品安全管理部門(mén)匯總分析。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐計(jì)劃，明確陪餐領(lǐng)導(dǎo)的排班安排，確保每餐均有值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐。2.對(duì)陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋的問(wèn)題進(jìn)行分類(lèi)整理，及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任部門(mén)進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。定期對(duì)陪餐記錄進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)共性問(wèn)題提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。3.組織陪餐領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高陪餐領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識(shí)和監(jiān)督能力，使其能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品安全問(wèn)題并及時(shí)處理。（三）食堂管理部門(mén)職責(zé)1.協(xié)助食品安全管理部門(mén)做好值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐計(jì)劃的實(shí)施工作，為陪餐領(lǐng)導(dǎo)提供必要的用餐便利。2.按照食品安全管理部門(mén)的要求，對(duì)陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，規(guī)范食品加工制作流程，確保食品質(zhì)量和安全。3.負(fù)責(zé)與食品供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保所供食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保所供食品的質(zhì)量安全。2.積極配合公司食品安全管理工作，對(duì)陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋的涉及所供食品的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施改進(jìn)食品質(zhì)量。3.定期向公司提供食品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料，接受公司的監(jiān)督檢查。三、陪餐安排（一）陪餐人員組成公司各部門(mén)負(fù)責(zé)人輪流擔(dān)任值班陪餐領(lǐng)導(dǎo)，確保每個(gè)工作日每餐均有值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐。陪餐領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉公司食品安全管理要求。（二）陪餐時(shí)間值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在員工用餐時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行陪餐，原則上早餐陪餐時(shí)間為[具體早餐時(shí)間區(qū)間]，午餐陪餐時(shí)間為[具體午餐時(shí)間區(qū)間]，晚餐陪餐時(shí)間為[具體晚餐時(shí)間區(qū)間]。陪餐領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)提前10分鐘到達(dá)食堂，做好陪餐準(zhǔn)備工作。（三）陪餐頻率每位值班領(lǐng)導(dǎo)每周至少陪餐[X]次，確保對(duì)食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)督。（四）陪餐方式值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)與員工一同排隊(duì)打餐，選擇與員工相同的就餐區(qū)域用餐，以便更好地了解員工用餐情況。在陪餐過(guò)程中，應(yīng)主動(dòng)與員工交流，傾聽(tīng)員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議。四、食品安全監(jiān)督（一）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)督1.檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格，所供食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.查看食品原材料的采購(gòu)渠道是否正規(guī)，有無(wú)索證索票記錄，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，防止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。3.監(jiān)督食品采購(gòu)數(shù)量與實(shí)際用餐人數(shù)是否匹配，避免食品浪費(fèi)或供應(yīng)不足的情況發(fā)生。（二）食品加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)督1.觀察食堂工作人員的操作規(guī)范，檢查是否穿戴清潔的工作衣帽，操作前是否洗手消毒。2.查看食品加工制作過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，如食品加工生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染。3.檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)超范圍、超劑量使用的情況。4.關(guān)注食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，食品是否分類(lèi)存放，避免食品變質(zhì)或受到污染。（三）食品分發(fā)環(huán)節(jié)監(jiān)督1.檢查食品分發(fā)過(guò)程中容器是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)破損、滲漏現(xiàn)象。2.觀察食品分發(fā)人員的操作是否規(guī)范，是否做到無(wú)交叉污染，確保分發(fā)的食品質(zhì)量安全。3.查看分餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否定期進(jìn)行清潔消毒，保持整潔干凈。（四）用餐環(huán)境監(jiān)督1.檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳地面、桌面、墻壁、門(mén)窗等是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)污漬、灰塵。2.查看食堂的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。3.關(guān)注食堂的餐具消毒情況，餐具是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理，消毒后的餐具是否存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。五、問(wèn)題處理與反饋（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)值班領(lǐng)導(dǎo)在陪餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題、食品質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況，應(yīng)立即向食堂工作人員指出，并要求其停止相關(guān)操作或采取相應(yīng)措施。（二）問(wèn)題反饋1.對(duì)于一般性問(wèn)題，值班領(lǐng)導(dǎo)可當(dāng)場(chǎng)與食堂管理部門(mén)或相關(guān)責(zé)任人員溝通，提出整改意見(jiàn)，要求其立即改正。2.對(duì)于較為嚴(yán)重的問(wèn)題，值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄表》，詳細(xì)記錄問(wèn)題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、具體情況等信息，并在陪餐結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)將記錄表交至食品安全管理部門(mén)。3.食品安全管理部門(mén)收到陪餐記錄表后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理分析，對(duì)于涉及多個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，組織相關(guān)部門(mén)召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)議，明確責(zé)任分工，共同研究制定整改措施。（三）整改措施1.相關(guān)責(zé)任部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品安全管理部門(mén)的要求，針對(duì)陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋的問(wèn)題制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有可操作性，能有效解決問(wèn)題，確保食品安全和食品質(zhì)量。整改過(guò)程中，責(zé)任部門(mén)應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門(mén)匯報(bào)整改進(jìn)展情況。（四）整改跟蹤1.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期到食堂查看整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.對(duì)于整改不力或未按時(shí)完成整改任務(wù)的責(zé)任部門(mén)，食品安全管理部門(mén)應(yīng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令其重新整改，直至達(dá)到整改要求。（五）結(jié)果反饋1.整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)將整改結(jié)果以書(shū)面形式反饋給食品安全管理部門(mén)，食品安全管理部門(mén)審核確認(rèn)后，將整改情況向陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋。2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，如果認(rèn)為整改效果不滿(mǎn)意，可要求責(zé)任部門(mén)繼續(xù)整改，直至達(dá)到滿(mǎn)意為止。六、記錄與檔案管理（一）陪餐記錄值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)《值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄表》，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。陪餐記錄應(yīng)包括陪餐日期、餐次、食品名稱(chēng)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況、員工意見(jiàn)和建議等信息。（二）檔案建立食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐檔案，將每周的陪餐記錄表進(jìn)行整理歸檔。陪餐檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。（三）數(shù)據(jù)分析食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)陪餐記錄進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，總結(jié)食品安全管理工作中存在的問(wèn)題和不足，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施和建議，不斷完善公司食品安全管理制度。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)培訓(xùn)，使陪餐領(lǐng)導(dǎo)了解食品安全的基本要求和法律責(zé)任。2.食品質(zhì)量鑒別方法培訓(xùn)，提高陪餐領(lǐng)導(dǎo)識(shí)別食品質(zhì)量問(wèn)題的能力。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，講解食品安全知識(shí)和陪餐工作要點(diǎn)。2.開(kāi)展線(xiàn)上培訓(xùn)，通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布食品安全培訓(xùn)資料和視頻，供陪餐領(lǐng)導(dǎo)自主學(xué)習(xí)。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品安全知識(shí)和值班領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，提高員工對(duì)食品安全的關(guān)注度和參與度。2.定期向