PAGE公司飯?zhí)靡?guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強公司飯?zhí)霉芾恚岣叻?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標(biāo)準化、科學(xué)化。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)與職責(zé)（一）管理架構(gòu)公司設(shè)立專門的飯?zhí)霉芾硇〗M，由行政部門負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括采購人員、廚師、服務(wù)員等相關(guān)崗位人員。（二）職責(zé)分工1.行政部門負責(zé)飯?zhí)谜w管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫取１O(jiān)督檢查飯?zhí)酶黜椆ぷ鞯膱?zhí)行情況，及時處理員工反饋的問題。定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M行評估和總結(jié)，提出改進意見和建議。2.采購人員嚴格按照食品安全標(biāo)準和公司需求，負責(zé)食品及原材料的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量合格、價格合理。做好采購記錄，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估。3.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜的營養(yǎng)均衡和口味多樣。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保飯菜的制作過程安全衛(wèi)生。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材，避免浪費。4.服務(wù)員保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。熱情接待員工，及時為員工提供就餐服務(wù)，解答員工疑問。收集員工對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給相關(guān)負責(zé)人。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品及原材料應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類等。3.采購過程中要嚴格遵守采購流程，貨比三家，確保采購價格合理。對于大宗物資采購，應(yīng)采用招標(biāo)、詢價等方式進行。（二）驗收標(biāo)準1.食品及原材料到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員要對照采購清單，對物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保無異味、無霉變、無蟲害。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，要檢查其檢驗檢疫證明。3.驗收合格的食品及原材料應(yīng)及時入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)；驗收不合格的物資要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工前準備1.廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進入廚房前要更換工作服、工作鞋，戴口罩和帽子。2.對廚房設(shè)備、工具進行清潔消毒，確保加工環(huán)境干凈整潔。檢查食材的質(zhì)量，對不合格的食材及時清理。3.根據(jù)食譜安排，準備好所需的食材和調(diào)料，合理安排加工順序，提高工作效率。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中要嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到燒熟煮透，確保食品安全。2.烹飪過程中要控制好油溫、火候、時間等參數(shù)，避免食品燒焦或未熟透。調(diào)料的使用應(yīng)適量，保證飯菜口味適中。3.加工好的食品應(yīng)及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生與清潔（一）日常清潔1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無雜物。2.餐具、廚具使用后要及時清洗、消毒，擺放整齊。洗碗池、洗菜池等要定期清理，保持暢通無堵塞。3.垃圾桶要及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境干凈。定期對垃圾桶進行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。（二）消毒管理1.餐具采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。2.廚房設(shè)備、工具等要定期進行消毒，可采用擦拭、噴灑等方式。消毒用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準，避免對人體和環(huán)境造成危害。3.定期對飯?zhí)铆h(huán)境進行空氣消毒，可采用紫外線照射等方法，保持空氣清新。六、飯?zhí)镁筒凸芾恚ㄒ唬┚筒蜁r間與秩序1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排飯?zhí)镁筒蜁r間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免隨意變動。2.員工應(yīng)遵守飯?zhí)镁筒椭刃颍抨牬蝻?，不得插隊、擁擠。就餐時要文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價賠償。（二）食品浪費管理1.倡導(dǎo)員工勤儉節(jié)約，適量打飯，避免浪費。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)加強對員工的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。2.對于浪費嚴重的行為，飯?zhí)霉芾硇〗M應(yīng)進行批評教育，并采取相應(yīng)的措施進行制止。可設(shè)立監(jiān)督崗位，對浪費行為進行監(jiān)督和記錄。七、員工投訴與處理（一）投訴渠道1.公司設(shè)立專門的飯?zhí)猛对V郵箱和投訴電話，方便員工對飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的問題進行投訴。2.在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解并使用。（二）投訴處理流程1.行政部門收到員工投訴后，應(yīng)及時進行記錄，并安排專人對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對投訴問題進行分類處理。對于能夠立即解決的問題，要及時采取措施進行整改；對于較為復(fù)雜的問題，要制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限，并跟蹤整改落實情況。3.處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴員工，征求員工意見。對于處理不滿意的員工，要進一步溝通協(xié)調(diào)，直至員工滿意為止。八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程中要嚴格按照崗位要求進行篩選，確保人員素質(zhì)符合工作需要。2.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。（二）考核與獎懲1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。考核結(jié)果與績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。2.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強的工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反規(guī)章制度、工作失誤、造成食品安全