2026年學(xué)校食安風(fēng)險(xiǎn)排查測試題及答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.學(xué)校食堂采購食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種渠道的供應(yīng)商？A.無資質(zhì)的小作坊B.有資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)C.學(xué)生自帶食材D.網(wǎng)上隨機(jī)商家答案：B解析：優(yōu)先選擇有資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)，確保采購食品來源可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)。無資質(zhì)的小作坊和網(wǎng)上商家存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生自帶食材衛(wèi)生難以控制。2.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證明上崗。3.學(xué)校食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，生食和熟食應(yīng)如何分開？A.放在同一冰箱內(nèi)B.生食在上，熟食在下C.生食在下，熟食在上D.使用不同冰箱儲(chǔ)存答案：D解析：生食和熟食必須使用不同冰箱或分區(qū)儲(chǔ)存，防止交叉污染。同一冰箱內(nèi)儲(chǔ)存可能導(dǎo)致病原菌傳播。4.學(xué)校食堂餐具消毒的正確順序是？A.洗滌→漂洗→消毒→干燥B.漂洗→洗滌→消毒→干燥C.消毒→洗滌→漂洗→干燥D.洗滌→消毒→漂洗→干燥答案：A解析：正確的消毒順序是洗滌→漂洗→消毒→干燥，確保餐具徹底清潔和消毒。5.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒后，應(yīng)首先采取什么措施？A.立即停售可疑食品B.將患者送往醫(yī)院C.向家長通報(bào)情況D.向市場監(jiān)管部門報(bào)告答案：A解析：食物中毒發(fā)生后，應(yīng)立即停售可疑食品，防止更多人受害，同時(shí)采取其他措施。6.學(xué)校食堂地面應(yīng)保持多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A解析：食堂地面每天必須清潔，防止滑倒和細(xì)菌滋生。7.學(xué)校食堂使用的砧板應(yīng)如何區(qū)分生熟？A.顏色不同B.標(biāo)簽區(qū)分C.專用砧板D.消毒后混用答案：C解析：生熟砧板必須專用，防止交叉污染。顏色或標(biāo)簽區(qū)分不夠直觀，消毒后混用風(fēng)險(xiǎn)高。8.學(xué)校食堂加工食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下防止細(xì)菌滋生？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃答案：A解析：食品加工溫度應(yīng)低于5℃，防止細(xì)菌繁殖。9.學(xué)校食堂廢棄物應(yīng)如何處理？A.直接倒入垃圾桶B.壓實(shí)后焚燒C.分類投放至專用容器D.隨意丟棄答案：C解析：廢棄物應(yīng)分類投放至專用容器，防止二次污染。10.學(xué)校食堂菜單應(yīng)提前公示多少天？A.1天B.3天C.7天D.15天答案：B解析：菜單應(yīng)提前3天公示，方便師生了解并提前報(bào)備過敏或特殊需求。二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）11.學(xué)校食堂常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有哪些？A.食品過期B.食品交叉污染C.消毒不徹底D.從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)E.食堂環(huán)境臟亂答案：A、B、C、D、E解析：以上均為常見風(fēng)險(xiǎn)，需全面排查。12.學(xué)校食堂儲(chǔ)存食品時(shí)，哪些做法會(huì)導(dǎo)致食品安全問題？A.食品堆放過高B.生熟混放C.使用不密閉容器D.食品暴露在空氣中E.定期檢查保質(zhì)期答案：A、B、C、D解析：食品堆放過高、生熟混放、不密閉儲(chǔ)存或暴露在空氣中均會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。定期檢查保質(zhì)期是防控措施。13.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？A.立即隔離患者B.停止供餐C.保留可疑食品D.向衛(wèi)生部門報(bào)告E.對食堂進(jìn)行徹底消毒答案：A、B、C、D、E解析：以上均為應(yīng)急措施，需同時(shí)執(zhí)行。14.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.佩戴工帽B.保持手部清潔C.穿戴清潔工服D.勤洗手消毒E.佩戴戒指或手鏈答案：A、B、C、D解析：戒指或手鏈會(huì)增加衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)佩戴。15.學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？A.地面清潔B.空氣消毒C.垃圾分類D.設(shè)備定期維護(hù)E.防鼠防蟲答案：A、B、C、D、E解析：環(huán)境衛(wèi)生管理需全面覆蓋以上內(nèi)容。三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）16.學(xué)校食堂可以采購散裝食品，無需查驗(yàn)資質(zhì)。（×）答案：錯(cuò)解析：散裝食品同樣需查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和索證索票。17.學(xué)校食堂餐具消毒后可以直接使用，無需干燥。（×）答案：錯(cuò)解析：消毒后必須干燥，防止細(xì)菌滋生。18.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即通知家長。（×）答案：錯(cuò)解析：應(yīng)先隔離患者、保留證據(jù)、報(bào)告衛(wèi)生部門，再通知家長。19.學(xué)校食堂可以允許學(xué)生自帶零食進(jìn)入食堂。（×）答案：錯(cuò)解析：為防止外部食品污染，一般禁止自帶零食。20.學(xué)校食堂廢棄物可以直接倒入下水道。（×）答案：錯(cuò)解析：廢棄物需分類投放，不能直接倒入下水道。21.學(xué)校食堂菜單可以臨時(shí)更改，無需提前公示。（×）答案：錯(cuò)解析：菜單需提前公示，臨時(shí)更改需說明原因。22.學(xué)校食堂可以使用過期食品，只要重新加工。（×）答案：錯(cuò)解析：過期食品禁止使用，重新加工也無法消除風(fēng)險(xiǎn)。23.學(xué)校食堂可以允許從業(yè)人員佩戴飾品工作。（×）答案：錯(cuò)解析：配飾（如戒指、手鏈）會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。24.學(xué)校食堂可以允許學(xué)生進(jìn)入食品加工區(qū)。（×）答案：錯(cuò)解析：為防止污染，一般禁止學(xué)生進(jìn)入加工區(qū)。25.學(xué)校食堂可以不設(shè)置食品留樣制度。（×）答案：錯(cuò)解析：食品留樣是追溯食品安全的必要措施。四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）26.簡述學(xué)校食堂食品采購的基本要求。答案：1.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商；2.索證索票，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明；3.采購冷鏈?zhǔn)称沸璐_保運(yùn)輸和儲(chǔ)存溫度達(dá)標(biāo)；4.禁止采購過期、變質(zhì)食品；5.建立采購臺(tái)賬，記錄采購信息。27.簡述學(xué)校食堂餐具消毒的步驟。答案：1.洗滌：去除油污和雜質(zhì)；2.漂洗：清洗消毒劑殘留；3.消毒：使用高溫（如蒸汽消毒）、消毒液（如84消毒液）或紫外線消毒；4.干燥：自然晾干或烘干，確保無水分殘留。28.簡述學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒的應(yīng)急流程。答案：1.立即停止供餐，隔離患者；2.保留可疑食品和嘔吐物送檢；3.向衛(wèi)生部門報(bào)告，聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；4.查找原因，排查風(fēng)險(xiǎn)食品；5.通知家長，做好解釋工作。29.簡述學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要點(diǎn)。答案：1.地面、墻壁、天花板定期清潔；2.設(shè)備表面無油污、無霉變；3.保持通風(fēng)，定期消毒空氣；4.垃圾桶加蓋，及時(shí)清理；5.定期滅蠅、滅鼠。30.簡述學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理要求。答案：1.每年體檢，持健康證明上崗；2.出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀立即離崗；3.嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，不佩戴飾品；4.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒；5.接受食品安全培訓(xùn)，了解風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)。五、論述題（共1題，10分）31.結(jié)合實(shí)際，論述學(xué)校食堂如何防控食源性傳染?。看鸢福簩W(xué)校食堂防控食源性傳染病需從以下方面入手：1.采購環(huán)節(jié)：-選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源可靠；-嚴(yán)格索證索票，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明；-禁止采購冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸不當(dāng)或過期食品。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：-生熟食品分區(qū)儲(chǔ)存，使用不同冰箱或貨架；-冷鏈?zhǔn)称沸璞３衷?℃～4℃；-定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。3.加工環(huán)節(jié)：-食品加工前徹底清洗，去除農(nóng)藥殘留；-加工工具（砧板、刀具）生熟分開使用；-食品燒熟煮透，避免生食；-控制加工溫度，避免室溫下長時(shí)間存放。4.從業(yè)人員管理：-每年體檢，持健康證明上崗；-嚴(yán)格執(zhí)行手部衛(wèi)生，接觸食品前洗手消毒；-禁止佩戴飾品，穿戴清潔工服；-出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀立即離崗。5.環(huán)境衛(wèi)生：-地面、墻壁、設(shè)備定期清潔消毒；-保持通風(fēng)，使用紫外線或消毒液空氣消毒；-垃圾桶加蓋，及時(shí)清理，防止蚊蠅滋生；-定期滅蠅、滅鼠。6.應(yīng)急處置：-發(fā)生食物中毒時(shí)，立即隔離患者、保留可疑食品、報(bào)告衛(wèi)生部門；-查找原因，排查風(fēng)險(xiǎn)食品，避免更多人受害；-通知家長，做好解釋工作，減少恐慌。7.制度建設(shè)：-建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工；-定期培訓(xùn)從業(yè)人員，提高食品安全意識(shí)；-開展食安風(fēng)險(xiǎn)排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。通過以上措施，可以有效防控食源性傳染病，保障師生健康。六、案例分析題（共1題，10分）32.某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，懷疑是漢堡導(dǎo)致的。請分析原因并提出改進(jìn)措施。答案：1.可能原因：-漢堡餡料（如肉餅、醬料）未燒熟煮透；-食品儲(chǔ)存不當(dāng)，細(xì)菌滋生；-用具生熟混用，交叉污染；-從業(yè)人員手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；-食堂環(huán)境臟亂，蚊蠅叮食。2.改進(jìn)措施：-加強(qiáng)加工管理：確保漢堡餡料燒熟煮透，使用食品溫度計(jì)檢測；-規(guī)范儲(chǔ)存：漢堡半成品需冷藏，使用專用容器，縮短儲(chǔ)存時(shí)間；-生熟分開：砧板、刀具、容器生熟分開使用，避免交