2026年避風(fēng)塘茶餐廳服務(wù)員面試含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.避風(fēng)塘茶餐廳的核心特色是什么？A.提供法式烘焙甜點(diǎn)B.以粵式點(diǎn)心和奶茶為主C.強(qiáng)調(diào)西式快餐服務(wù)D.注重日式拉面供應(yīng)2.在避風(fēng)塘茶餐廳，以下哪項(xiàng)服務(wù)流程最優(yōu)先？A.客人入座后立即推銷會(huì)員卡B.點(diǎn)單前先詢問是否需要茶水或紙巾C.忽略小桌子區(qū)域的清潔，優(yōu)先服務(wù)大桌D.直接催促客人快點(diǎn)單以加快出餐3.避風(fēng)塘奶茶的傳統(tǒng)配方中，通常不包括以下哪種食材？A.紅茶B.牛奶或煉奶C.芝士粉D.香草精4.處理客人生病投訴時(shí)，最恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?？A.立即要求客人提供醫(yī)療證明B.安慰客人并建議其休息，同時(shí)報(bào)告經(jīng)理C.與其他客人議論病情，增加恐慌感D.強(qiáng)調(diào)餐廳無醫(yī)療責(zé)任，拒絕道歉5.避風(fēng)塘茶餐廳的“炒蛋多士”最突出的特點(diǎn)是？A.使用米餅代替面包片B.炒蛋表面撒大量砂糖C.配菜必須包含腌蘿卜D.必須使用不銹鋼鍋具6.高峰時(shí)段如茶樓飯點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)先處理？A.新客的入座引導(dǎo)B.老客的續(xù)茶需求C.忽略空桌的清潔，集中服務(wù)滿座區(qū)D.等待客人主動(dòng)要求服務(wù)7.避風(fēng)塘的“菠蘿油”制作時(shí)，黃油需加熱至哪種狀態(tài)？A.完全融化并冒煙B.微溫不冒煙C.冷卻至凝固D.與蛋液混合后加熱8.若客人投訴菜品口味過咸，正確的應(yīng)對(duì)方法是？A.反駁“口味是主觀的，不可能太咸”B.立即免費(fèi)重做一份C.建議客人加入涼茶稀釋，避免浪費(fèi)D.要求廚師長親自向客人解釋配方9.避風(fēng)塘茶餐廳的清潔標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)最重要？A.桌面光潔無指紋B.地面干燥無水漬C.垃圾桶必須裝滿才清理D.后廚廚具必須保持嶄新10.“飲茶”文化中，以下哪項(xiàng)行為被視為不禮貌？A.用筷子同時(shí)夾兩樣點(diǎn)心B.用茶壺為他人斟茶C.將點(diǎn)心堆疊在茶托上D.用點(diǎn)心碟直接敲擊桌面二、多選題（共5題，每題3分）1.避風(fēng)塘茶餐廳的服務(wù)流程通常包括哪些環(huán)節(jié)？A.引導(dǎo)入座并介紹菜單B.點(diǎn)單時(shí)推薦熱門飲品C.上菜時(shí)確認(rèn)菜品名稱D.結(jié)賬時(shí)額外推銷套餐E.送客時(shí)提醒下次光臨2.處理客人投訴時(shí)，以下哪些做法有助于解決問題？A.保持微笑并耐心傾聽B.立即向上級(jí)匯報(bào)，避免私自承諾C.與廚房協(xié)調(diào)后免費(fèi)贈(zèng)送菜品D.強(qiáng)調(diào)“公司規(guī)定不能退菜”E.記錄投訴細(xì)節(jié)并跟進(jìn)改進(jìn)3.避風(fēng)塘的常見飲品包括哪些？A.菠蘿啤B.楊枝甘露C.鴛鴦D.檸檬茶E.珍珠奶茶4.高峰時(shí)段的服務(wù)技巧包括？A.使用托盤快速傳遞多份訂單B.提前準(zhǔn)備常用餐具以防短缺C.優(yōu)先處理結(jié)賬需求D.安排兩位服務(wù)員協(xié)同工作E.禁止對(duì)空桌喊話以保持安靜5.避風(fēng)塘茶餐廳的食材管理要求包括？A.每日檢查牛奶是否過期B.點(diǎn)心制作前確認(rèn)食材新鮮度C.垃圾桶滿后立即清理，無需等待D.食品分類存放避免交叉污染E.現(xiàn)場品嘗所有出菜前菜品三、判斷題（共10題，每題1分）1.避風(fēng)塘茶餐廳的“奶茶”必須加珍珠才算正宗。2.服務(wù)員在高峰時(shí)段可以暫時(shí)忽略衛(wèi)生清潔。3.避風(fēng)塘的“炒蛋多士”傳統(tǒng)上使用雞蛋和面包片，無其他配料。4.若客人投訴服務(wù)慢，服務(wù)員應(yīng)立即道歉并承諾“5分鐘內(nèi)完成”。5.避風(fēng)塘的“菠蘿油”外皮需金黃酥脆，內(nèi)部黃油完全融化。6.服務(wù)員可以拒絕為醉酒客人提供送餐服務(wù)。7.避風(fēng)塘茶餐廳的“飲茶”文化強(qiáng)調(diào)“快節(jié)奏、高效率”的服務(wù)。8.若菜品被客人退回，服務(wù)員應(yīng)立即向廚房要求重做。9.避風(fēng)塘的清潔標(biāo)準(zhǔn)要求地面必須時(shí)刻保持滴水不漏。10.服務(wù)員在點(diǎn)單時(shí)可以隨意推薦菜品，無需了解客人偏好。四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述避風(fēng)塘茶餐廳的服務(wù)禮儀要點(diǎn)。2.描述如何處理客人對(duì)菜品溫度不滿意的投訴。3.解釋避風(fēng)塘“飲茶”文化中“一碟點(diǎn)心一壺茶”的意義。4.列舉至少三種避風(fēng)塘茶餐廳的特色飲品及制作要點(diǎn)。五、情景題（共2題，每題10分）1.情景：客人點(diǎn)了一杯奶茶，但發(fā)現(xiàn)珍珠太硬，要求重做。此時(shí)客人情緒激動(dòng)，認(rèn)為服務(wù)員態(tài)度差。請(qǐng)描述你的處理步驟。2.情景：高峰時(shí)段，一位客人詢問“炒蛋多士”是否可以加煎蛋，而另一位客人催促上茶。請(qǐng)說明你會(huì)如何同時(shí)處理兩位客人的需求。答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：避風(fēng)塘茶餐廳以粵式點(diǎn)心（如蝦餃、燒賣）和奶茶（如菠蘿啤、絲襪奶茶）為主打，融合香港茶樓文化，法式甜點(diǎn)和日式拉面均非其特色。2.B解析：優(yōu)先提供茶水或紙巾體現(xiàn)關(guān)懷，避免客人因等待不適而投訴。推銷會(huì)員卡和忽視清潔均不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.C解析：傳統(tǒng)奶茶以紅茶、牛奶/煉奶、香草精為基，芝士粉屬于西式甜點(diǎn)調(diào)味，不用于港式奶茶。4.B解析：安撫并報(bào)告體現(xiàn)責(zé)任，其他選項(xiàng)或顯得冷漠、不專業(yè)或違法。5.B解析：避風(fēng)塘炒蛋多士以砂糖撒面為標(biāo)志，米餅、腌蘿卜、不銹鋼鍋均非傳統(tǒng)要求。6.A解析：新客入座引導(dǎo)能避免混亂，續(xù)茶和清潔需統(tǒng)籌安排，不可偏廢。7.B解析：微溫不冒煙的黃油能形成酥脆外皮，過度加熱會(huì)焦糊。8.C解析：建議加涼茶避免浪費(fèi)，免費(fèi)重做可能超出權(quán)限，直接反駁或解釋配方均無效。9.A解析：桌面指紋影響觀感，是顧客直接接觸區(qū)域的核心衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.A解析：用筷子夾兩樣屬于“雙筷”文化禁忌，其他行為均體現(xiàn)待客禮儀。二、多選題答案及解析1.A,B,C,E解析：D項(xiàng)過度推銷可能引起反感，E項(xiàng)禮貌性送客是香港茶樓傳統(tǒng)。2.A,B,C,E解析：D項(xiàng)強(qiáng)硬規(guī)定會(huì)激化矛盾，需靈活處理。3.A,C,D,E解析：B項(xiàng)楊枝甘露雖流行，但非典型茶餐廳飲品。4.A,B,C,D解析：E項(xiàng)禁止喊話與茶樓氛圍不符，需保持熱鬧互動(dòng)。5.A,B,D,E解析：C項(xiàng)需即時(shí)清理，非“滿后才清”。三、判斷題答案及解析1.×解析：奶茶加珍珠是港式奶茶特色，但非絕對(duì)要求，淡奶或純茶亦可。2.×解析：衛(wèi)生需持續(xù)維護(hù)，高峰時(shí)段更需加強(qiáng)清潔頻次。3.×解析：傳統(tǒng)配料含黃油，無其他固定要求。4.×解析：應(yīng)先了解原因，承諾時(shí)間需現(xiàn)實(shí)可行。5.√解析：酥脆外皮和融化黃油是核心標(biāo)準(zhǔn)。6.×解析：需協(xié)助送餐，拒絕可能涉及歧視。7.√解析：飲茶文化強(qiáng)調(diào)快速點(diǎn)單、即取即走。8.×解析：需先確認(rèn)菜品是否變質(zhì)，再?zèng)Q定是否重做。9.×解析：允許適度濕滑，過于滴水可能影響清潔效率。10.×解析：需觀察或詢問客人偏好，避免強(qiáng)行推銷。四、簡答題答案及解析1.服務(wù)禮儀要點(diǎn)：-微笑待客，主動(dòng)問候；-點(diǎn)單時(shí)耐心介紹，不催促；-上菜時(shí)輕拿輕放并確認(rèn)菜品；-保持桌面整潔，及時(shí)清理；-尊重客人隱私，不議論。2.處理投訴步驟：-安慰客人并立即報(bào)告經(jīng)理；-詢問具體溫度需求（如需熱些）；-與廚房溝通調(diào)整加熱時(shí)間；-重做后再次確認(rèn)滿意度。3.“一碟點(diǎn)心一壺茶”的意義：-體現(xiàn)香港茶樓“品點(diǎn)心”文化，避免浪費(fèi)；-小份量供應(yīng)適合多人分享；-節(jié)約成本并便于管理。4.特色飲品及要點(diǎn)：-菠蘿啤：香蕉味菠蘿啤，需加冰塊；-絲襪奶茶：真絲包濾茶，口感順滑；-鴛鴦：紅茶加絲襪奶茶，需分杯混合。五、情景題答案及解析1.處理步驟：-保持冷靜，向客人道歉并解釋原因（如珍珠火候問題）；-立即重做并附贈(zèng)