養(yǎng)老院老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)管理辦法》等行業(yè)法律法規(guī)，參照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合集團(tuán)母公司關(guān)于職業(yè)倫理與合規(guī)管理的相關(guān)要求，以及本公司為防控老年人健康飲食風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)行為、提升服務(wù)質(zhì)量而提出的內(nèi)部管理需求，制定本制度。制度旨在明確養(yǎng)老院老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德規(guī)范、管理職責(zé)與運(yùn)行機(jī)制，確保老年人飲食營(yíng)養(yǎng)安全與健康管理工作的專業(yè)性與合規(guī)性。第二條本制度適用于公司各部門、下屬養(yǎng)老院及全體營(yíng)養(yǎng)師員工，覆蓋老人膳食計(jì)劃制定、食材采購(gòu)與配餐、營(yíng)養(yǎng)健康咨詢、服務(wù)過程監(jiān)督等業(yè)務(wù)場(chǎng)景，包括但不限于院內(nèi)膳食管理、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等業(yè)務(wù)范圍。第三條本制度下列術(shù)語(yǔ)定義如下：（一）XX專項(xiàng)管理：指針對(duì)老年人健康飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，從風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、制度規(guī)范、過程管控到效果評(píng)估的全流程系統(tǒng)性管理活動(dòng)。其外延包括但不限于膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案制定、合規(guī)審查、持續(xù)改進(jìn)等管理行為。（二）XX風(fēng)險(xiǎn)：指在老人健康飲食營(yíng)養(yǎng)服務(wù)過程中可能引發(fā)健康損害、服務(wù)中斷、合規(guī)處罰或聲譽(yù)損失的風(fēng)險(xiǎn)事件，如食材污染、營(yíng)養(yǎng)方案不適宜、服務(wù)態(tài)度沖突等。（三）XX合規(guī)：指營(yíng)養(yǎng)師及其團(tuán)隊(duì)在服務(wù)過程中嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)準(zhǔn)則、企業(yè)制度及職業(yè)道德要求的行為狀態(tài)，包括但不限于膳食操作規(guī)范、信息披露透明、利益沖突回避等。第四條專項(xiàng)管理應(yīng)遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：確保所有老人飲食營(yíng)養(yǎng)服務(wù)環(huán)節(jié)納入管理范圍，覆蓋從膳食設(shè)計(jì)到服務(wù)履行的全鏈條。（二）責(zé)任到人：明確各層級(jí)管理主體、專責(zé)人員及執(zhí)行崗位的職責(zé)邊界，確保責(zé)任可追溯。（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：優(yōu)先防控高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)施差異化管控措施，動(dòng)態(tài)調(diào)整管理策略。（四）持續(xù)改進(jìn)：通過定期評(píng)估與反饋機(jī)制，優(yōu)化管理流程與標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)效能。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為本單位XX專項(xiàng)管理第一責(zé)任人，對(duì)管理工作的總體有效性負(fù)責(zé)；分管營(yíng)養(yǎng)健康或運(yùn)營(yíng)管理的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，承擔(dān)日常監(jiān)督與決策執(zhí)行職責(zé)。第六條設(shè)立XX專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），由公司主要負(fù)責(zé)人牽頭，成員包括分管領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)健康部負(fù)責(zé)人、法務(wù)合規(guī)部代表、下屬養(yǎng)老院院長(zhǎng)等，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、重大決策審批及年度考核評(píng)價(jià)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于營(yíng)養(yǎng)健康部，承擔(dān)具體執(zhí)行職能。第七條各部門職責(zé)劃分如下：（一）牽頭部門（營(yíng)養(yǎng)健康部）：負(fù)責(zé)XX專項(xiàng)管理制度建設(shè)與修訂；組織開展風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估；監(jiān)督考核各下屬單位執(zhí)行情況；統(tǒng)籌營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)與職業(yè)倫理宣貫；協(xié)調(diào)跨部門風(fēng)險(xiǎn)處置。（二）專責(zé)部門（法務(wù)合規(guī)部）：負(fù)責(zé)XX專項(xiàng)領(lǐng)域的業(yè)務(wù)合規(guī)審核；參與膳食標(biāo)準(zhǔn)與流程優(yōu)化；指導(dǎo)違規(guī)事件調(diào)查與處理；定期組織合規(guī)培訓(xùn)。（三）業(yè)務(wù)部門/下屬單位（各養(yǎng)老院）：落實(shí)XX專項(xiàng)管理要求，執(zhí)行膳食計(jì)劃、食材采購(gòu)、服務(wù)記錄等規(guī)范；開展日常風(fēng)險(xiǎn)自查與上報(bào)；組織本區(qū)域營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操培訓(xùn)。第八條基層執(zhí)行崗位（營(yíng)養(yǎng)師、配餐員、護(hù)理員等）應(yīng)履行以下合規(guī)操作責(zé)任：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，明確知曉并遵守相關(guān)制度；（二）在服務(wù)過程中主動(dòng)識(shí)別并上報(bào)潛在風(fēng)險(xiǎn)（如老人特殊飲食禁忌未記錄、食材過期等）；（三）拒絕執(zhí)行違反制度或倫理要求的指令，并及時(shí)向直屬上級(jí)反映。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條膳食計(jì)劃制定：營(yíng)養(yǎng)師須依據(jù)老年人營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)（如《老年人膳食指南》）、個(gè)體健康狀況（含慢性病、過敏史等）制定個(gè)性化膳食方案，確保每日能量與營(yíng)養(yǎng)素供給充足且均衡。禁止因成本控制或主觀臆斷降低膳食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第十條食材采購(gòu)與驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商盡職調(diào)查制度，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；建立食材溯源機(jī)制，禁止采購(gòu)來源不明或過期食材。配餐前需檢查食材質(zhì)量，對(duì)不合格食材立即隔離并報(bào)告。第十一條膳食制作與配餐：遵循清潔操作規(guī)范，避免交叉污染；禁止在公共配餐中混合不同老人的禁忌食材；確保分餐工具專用且消毒到位。對(duì)無法獨(dú)立進(jìn)食的老人，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)指導(dǎo)護(hù)理員采取適宜的喂食方式。第十二條營(yíng)養(yǎng)健康咨詢：與老人及家屬溝通時(shí)，須以專業(yè)、尊重的態(tài)度提供指導(dǎo)，禁止夸大營(yíng)養(yǎng)品功效或推薦未經(jīng)證實(shí)的干預(yù)方案。涉及用藥建議時(shí)，應(yīng)提示咨詢醫(yī)生意見。第十三條服務(wù)過程監(jiān)督：營(yíng)養(yǎng)師需定期巡查膳食實(shí)施情況，通過查閱記錄、訪談老人等方式評(píng)估服務(wù)效果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正。禁止對(duì)服務(wù)投訴采取回避或隱瞞態(tài)度。第十四條數(shù)據(jù)保護(hù)：涉及老人健康信息的記錄與傳輸，須符合保密要求，禁止非授權(quán)人員接觸敏感數(shù)據(jù)。營(yíng)養(yǎng)師離職時(shí)需交還所有管理資料，并簽署保密承諾。第十五條利益沖突防范：禁止接受食品供應(yīng)商、醫(yī)療器械企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益或不當(dāng)饋贈(zèng)；在推薦特定產(chǎn)品時(shí)，須明確說明其商業(yè)屬性。第十六條應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)突發(fā)食品安全事件（如集體食物中毒），營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急流程：封存可疑食品、上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組、協(xié)助送檢，并全程參與調(diào)查。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十七條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：每年由營(yíng)養(yǎng)健康部牽頭，結(jié)合法規(guī)變化、行業(yè)實(shí)踐及內(nèi)部審計(jì)結(jié)果，修訂XX專項(xiàng)管理制度，并于X月X日前報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組審批。第十八條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：每季度由營(yíng)養(yǎng)健康部組織專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查，包括膳食污染風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)方案不適宜風(fēng)險(xiǎn)等，按“一般/重大”分級(jí)，發(fā)布預(yù)警通知至相關(guān)單位。第十九條合規(guī)審查機(jī)制：將XX專項(xiàng)審查嵌入以下關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：（一）新員工入職前進(jìn)行制度培訓(xùn)與考核；（二）膳食方案變更需經(jīng)專責(zé)部門審核；（三）年度服務(wù)評(píng)估時(shí)強(qiáng)制開展合規(guī)抽查。實(shí)行“未經(jīng)審查不得實(shí)施”原則。第二十條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：（一）一般風(fēng)險(xiǎn)：由下屬單位自行處置，并于X日內(nèi)報(bào)告辦公室；（二）重大風(fēng)險(xiǎn)：由領(lǐng)導(dǎo)小組成立專項(xiàng)工作組，明確應(yīng)急處置方案、責(zé)任分工及上報(bào)流程。第二十一條責(zé)任追究機(jī)制：違規(guī)情形及處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）違反食材采購(gòu)規(guī)定，給予警告或罰款X元；情節(jié)嚴(yán)重者調(diào)離崗位；（二）造成老人健康損害的，追究民事賠償責(zé)任，并視情節(jié)解除勞動(dòng)合同；（三）多次檢查發(fā)現(xiàn)同類問題，對(duì)部門負(fù)責(zé)人降級(jí)處理。第二十二條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：每年X月，領(lǐng)導(dǎo)小組組織對(duì)XX專項(xiàng)管理體系運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)估，重點(diǎn)考察風(fēng)險(xiǎn)控制率、服務(wù)滿意度等指標(biāo)，形成評(píng)估報(bào)告并納入部門績(jī)效考核。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十三條組織保障：各層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)須在月度會(huì)議中布置XX專項(xiàng)管理工作，下屬單位每周提交風(fēng)險(xiǎn)排查記錄。領(lǐng)導(dǎo)小組每季度召開例會(huì)，通報(bào)管理進(jìn)展。第二十四條考核激勵(lì)機(jī)制：將XX專項(xiàng)合規(guī)情況納入部門年度評(píng)優(yōu)及個(gè)人績(jī)效考評(píng)，優(yōu)秀案例予以獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)X次考核不合格者取消評(píng)優(yōu)資格。第二十五條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）管理層：每年X月組織合規(guī)履職培訓(xùn)，重點(diǎn)講解法規(guī)紅線；（二）一線員工：每季度開展操作規(guī)范培訓(xùn)，并考核考核實(shí)操技能；（三）定期通過內(nèi)部刊物、公告欄宣傳典型案例，強(qiáng)化合規(guī)意識(shí)。第二十六條信息化支撐：開發(fā)XX專項(xiàng)管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)膳食計(jì)劃電子化、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警自動(dòng)化、服務(wù)過程可追溯。第二十七條文化建設(shè)：編制《XX專項(xiàng)合規(guī)手冊(cè)》，要求新員工入職時(shí)簽署承諾書；設(shè)立合規(guī)建議箱，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。第二十八條報(bào)告制度：（一）風(fēng)險(xiǎn)事件報(bào)告：事發(fā)后X小時(shí)內(nèi)上報(bào)至營(yíng)養(yǎng)健康部，次日上午通報(bào)至領(lǐng)導(dǎo)小組；（二）年度管理報(bào)告：每年X月X日前提交包含風(fēng)險(xiǎn)