養(yǎng)老院老人健康飲食營養(yǎng)師表彰制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《老年人權(quán)益保障法》等相關(guān)國家法律法規(guī)，參照行業(yè)營養(yǎng)膳食管理標(biāo)準(zhǔn)及集團母公司關(guān)于風(fēng)險防控與合規(guī)經(jīng)營的管理規(guī)定制定。為規(guī)范養(yǎng)老院老人健康飲食營養(yǎng)師的專業(yè)管理，提升膳食服務(wù)質(zhì)量，防范食品安全與營養(yǎng)風(fēng)險，保障老年人身心健康，結(jié)合企業(yè)實際運營需求，特制定本制度。第二條本制度適用于公司總部各部門、下屬各養(yǎng)老院及全體員工。涉及老人膳食管理、營養(yǎng)評估、膳食制定、餐飲服務(wù)、健康指導(dǎo)等業(yè)務(wù)場景均須嚴(yán)格遵守本制度。第三條本制度下列術(shù)語含義如下：（一）“XX專項管理”指針對養(yǎng)老院老人健康飲食的營養(yǎng)管理全過程，包括風(fēng)險評估、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、監(jiān)督考核、持續(xù)改進(jìn)等系統(tǒng)性管理活動；（二）“XX風(fēng)險”指在老人健康飲食管理中可能出現(xiàn)的食品安全事故、營養(yǎng)失衡問題、服務(wù)不規(guī)范等風(fēng)險隱患；（三）“XX合規(guī)”指膳食管理業(yè)務(wù)符合國家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范及企業(yè)內(nèi)部制度要求，確保老人權(quán)益與膳食安全。第四條XX專項管理遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：覆蓋膳食從采購、制作、供應(yīng)到反饋的全流程管理；（二）責(zé)任到人：明確各層級、各崗位的職責(zé)分工，確保責(zé)任可追溯；（三）風(fēng)險導(dǎo)向：以防范重大風(fēng)險為重點，平衡管理成本與效果；（四）持續(xù)改進(jìn)：定期評估管理有效性，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)。第二章管理組織機構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對XX專項管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)籌推進(jìn)制度落實；分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、監(jiān)督考核及資源保障。第六條設(shè)立XX專項管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人牽頭，分管領(lǐng)導(dǎo)主持，成員包括醫(yī)療部、后勤部、質(zhì)檢部、人力資源部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組職能包括：（一）統(tǒng)籌制定與修訂XX專項管理制度；（二）協(xié)調(diào)跨部門重大風(fēng)險處置；（三）審議年度管理報告，提出改進(jìn)要求。第七條設(shè)立XX專項管理專責(zé)辦公室，掛靠后勤部，負(fù)責(zé)日常管理，主要職責(zé)為：（一）制定與更新膳食管理標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程；（二）開展膳食風(fēng)險排查與評估；（三）組織專項培訓(xùn)與考核。第八條牽頭部門（后勤部）職責(zé)：（一）統(tǒng)籌XX專項管理制度建設(shè)，確保與集團、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接；（二）定期組織膳食風(fēng)險識別，建立風(fēng)險清單；（三）監(jiān)督各養(yǎng)老院執(zhí)行情況，考核專項合規(guī)性；（四）收集行業(yè)動態(tài)，推動標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化。第九條專責(zé)部門（醫(yī)療部、質(zhì)檢部）職責(zé)：（一）醫(yī)療部負(fù)責(zé)老人營養(yǎng)評估、膳食方案審核，監(jiān)督特殊病人群（如糖尿病、高血壓）的膳食管理；（二）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食材采購、加工、存儲的合規(guī)檢查，開展餐食留樣與微生物檢測。第十條業(yè)務(wù)部門/下屬單位（各養(yǎng)老院）職責(zé)：（一）落實XX專項管理制度，執(zhí)行膳食制作、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；（二）開展老人膳食滿意度調(diào)查，及時調(diào)整膳食方案；（三）建立老人飲食禁忌檔案，避免過敏或不適問題。第十一條基層執(zhí)行崗（營養(yǎng)師、廚師、服務(wù)員）職責(zé)：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程；（二）發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患須立即上報，不得隱瞞或遲報；（三）參與專項培訓(xùn)，持續(xù)提升專業(yè)能力。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第十二條食材采購管理：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：建立合格供應(yīng)商名錄，簽訂采購協(xié)議，索證索票率達(dá)100%；（二）禁止行為：嚴(yán)禁向無資質(zhì)供應(yīng)商采購食材，杜絕過期或變質(zhì)原料；（三）風(fēng)險防控：重點監(jiān)控冷鏈?zhǔn)巢倪\輸、存儲溫度，防止交叉污染。第十三條膳食制作規(guī)范：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：遵循老人營養(yǎng)需求制作，一人一餐分餐制，避免交叉感染；（二）禁止行為：嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽、非法添加劑，杜絕食品異物；（三）風(fēng)險防控：加強廚房環(huán)境衛(wèi)生消毒，使用前后洗手消毒率達(dá)95%以上。第十四條膳食供應(yīng)管理：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：餐食分時段供應(yīng)，確保溫度適宜，保留48小時留樣；（二）禁止行為：不得強制老人進(jìn)食，尊重飲食禁忌；（三）風(fēng)險防控：監(jiān)控餐食浪費率，降低供需錯配風(fēng)險。第十五條營養(yǎng)評估與指導(dǎo)：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：定期開展老人營養(yǎng)狀況評估，動態(tài)調(diào)整膳食方案；（二）禁止行為：不得以營利為目的推銷保健品，誤導(dǎo)老人；（三）風(fēng)險防控：建立老人營養(yǎng)檔案，避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪５谑鶙l健康反饋與改進(jìn)：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：每日記錄老人飲食情況，每月匯總分析，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)；（二）禁止行為：不得泄露老人隱私信息，如過敏史、疾病數(shù)據(jù)；（三）風(fēng)險防控：設(shè)立匿名投訴渠道，及時響應(yīng)老人飲食訴求。第十七條食品安全培訓(xùn)：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：每季度組織食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；（二）禁止行為：培訓(xùn)內(nèi)容不得流于形式，確保實操技能掌握；（三）風(fēng)險防控：考核不合格者不得從事接觸老人餐食工作。第十八條特殊病人群管理：（一）合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：為糖尿病、失禁等老人制定專用膳食，嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)囑；（二）禁止行為：擅自改變醫(yī)囑或膳食方案，導(dǎo)致老人健康受損；（三）風(fēng)險防控：建立醫(yī)養(yǎng)溝通機制，每日核對膳食需求。第四章專項管理運行機制第十九條制度動態(tài)更新機制：（一）每年1月前結(jié)合法規(guī)變化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂制度；（二）重大政策調(diào)整時30日內(nèi)完成制度修訂；（三）根據(jù)內(nèi)部審計結(jié)果優(yōu)化管理要求。第二十條風(fēng)險識別預(yù)警機制：（一）每月開展膳食風(fēng)險排查，形成風(fēng)險清單；（二）按風(fēng)險等級分為一般（黃色）、重大（紅色），發(fā)布預(yù)警通知；（三）重大風(fēng)險須3日內(nèi)制定應(yīng)對方案，上報領(lǐng)導(dǎo)小組。第二十一條合規(guī)審查機制：（一）采購、招標(biāo)、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)需經(jīng)專責(zé)部門審核；（二）未經(jīng)合規(guī)審查的流程不得實施，實行“一票否決”；（三）審查結(jié)果納入部門績效考核。第二十二條風(fēng)險應(yīng)對機制：（一）一般風(fēng)險由養(yǎng)老院自行處置，上報專責(zé)辦公室備案；（二）重大風(fēng)險由領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)處置，啟動應(yīng)急預(yù)案；（三）明確責(zé)任部門、處置時限，全程留痕。第二十三條責(zé)任追究機制：（一）違規(guī)情形：如食材采購造假、餐食污染等，視情節(jié)輕重處罰；（二）處罰標(biāo)準(zhǔn)：一般違規(guī)通報批評，重大違規(guī)取消評優(yōu)資格；（三）聯(lián)動考核，連續(xù)兩次考核不合格者調(diào)崗或解除合同。第二十四條評估改進(jìn)機制：（一）每半年對XX專項管理體系有效性開展評估；（二）評估內(nèi)容包括制度執(zhí)行率、風(fēng)險發(fā)生率、老人滿意度；（三）評估結(jié)果用于優(yōu)化流程，提升管理質(zhì)量。第五章專項管理保障措施第二十五條組織保障：（一）公司主要負(fù)責(zé)人每月聽取XX專項管理進(jìn)展匯報；（二）分管領(lǐng)導(dǎo)每季度組織跨部門協(xié)調(diào)會；（三）專責(zé)辦公室配備專職管理人員，確保機制運行順暢。第二十六條考核激勵機制：（一）將XX專項合規(guī)情況納入部門年度考核，權(quán)重不低于10%；（二）對表現(xiàn)突出的養(yǎng)老院授予“XX管理示范單位”稱號；（三）員工違規(guī)成本與績效獎金掛鉤，實行差異化獎懲。第二十七條培訓(xùn)宣傳機制：（一）管理層培訓(xùn)：每半年1次，重點學(xué)習(xí)集團合規(guī)要求；（二）一線員工培訓(xùn)：每月1次，內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、風(fēng)險識別；（三）制作《XX管理手冊》，人手一冊，定期更新。第二十八條信息化支撐：（一）開發(fā)膳食管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食材溯源、風(fēng)險預(yù)警功能；（二）通過系統(tǒng)自動生成培訓(xùn)計劃、考核記錄；（三）利用大數(shù)據(jù)分析老人飲食趨勢，優(yōu)化服務(wù)方案。第二十九條文化建設(shè)：（一）設(shè)立“XX合規(guī)日”，開展主題宣傳；（二）簽訂全員合規(guī)承諾書，強化責(zé)任意識；（三）制作宣傳欄，展示優(yōu)秀案例，營造合規(guī)氛圍。第三十條報告制度：（一）風(fēng)險事件每月匯總上報，重大事件即時報告