2025年高職（中西面點工藝）西點裝飾技術試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請從每小題的四個選項中，選出一個最符合題意的答案，將其序號填在題后的括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種裱花嘴常用于制作玫瑰花造型？（）A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.制作巧克力淋面時，巧克力與奶油的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.下列哪種糖霜適合用于制作細膩光滑的表面裝飾？（）A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.巧克力糖霜D.焦糖糖霜4.在西點裝飾中，常用于制作立體造型的材料是（）A.翻糖B.糖珠C.可可粉D.糖粉5.制作水果塔時，塔皮的烘烤溫度一般為（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃6.以下哪種工具可用于制作精細的擠花圖案？（）A.裱花袋B.調(diào)色刀C.噴槍D.雕刻刀7.制作馬卡龍時，蛋白霜打發(fā)的程度應為（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.硬性發(fā)泡8.用于裝飾蛋糕的糖漬水果，通常需要提前進行的處理是（）A.清洗B.浸泡糖水C.晾干D.以上都是9.以下哪種顏色搭配在西點裝飾中較為常見且具有清新感？（）A.紅色與綠色B.藍色與黃色C.粉色與紫色D.淺藍色與白色10.制作奶油霜時，黃油軟化的程度應該是（）A.非常軟，可輕松按壓B.稍微軟，有一定硬度C.室溫，手指按壓有輕微痕跡D.冷藏后的硬度第II卷（非選擇題，共70分）1.填空題（每空2分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確的答案。（1）西點裝飾中常用的色素分為______色素和______色素。（2）制作泡芙時，面糊的稠度應該是______。2.判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。（1）制作巧克力裝飾時，溫度越高，巧克力越容易操作。（）（2）裱花袋在使用前需要洗凈并晾干。（）（3）水果在裝飾西點前不需要進行任何處理。（）（4）制作糖藝作品時，熬糖的溫度越高越好。（）（5）黃油在打發(fā)過程中需要一次性加入全部糖粉。（）3.簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。（1）簡述制作黃油糖霜的步驟。（2）說明在西點裝飾中如何運用色彩搭配來營造不同的氛圍。4.材料分析題（每題15分，共20分）材料：某西點店接到一份訂單，要求制作一款帶有復雜花卉裝飾的生日蛋糕。蛋糕師小李在制作過程中，發(fā)現(xiàn)裱花嘴堵塞，導致花卉造型不完美，且在涂抹糖霜時不夠均勻，影響了蛋糕的整體美觀。答題要求：請分析小李在制作過程中出現(xiàn)問題的原因，并提出改進措施。5.操作題（10分）答題要求：請描述制作一款簡單的水果慕斯杯的操作過程，包括所需材料和步驟。答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.A7.D8.D9.D10.C1.（1）天然；人工合成（2）提起面糊能緩慢流下呈倒三角狀2.（1）×（2）√（3）×（4）×（5）×3.（1）軟化黃油，加入糖粉攪拌均勻，打發(fā)至顏色變淺體積蓬松，可根據(jù)需要加入適量牛奶或檸檬汁調(diào)整質(zhì)地。（2）暖色調(diào)營造溫馨歡快氛圍，如紅與黃搭配；冷色調(diào)營造清新寧靜氛圍，如藍與白搭配；對比色搭配突出活潑感，如黃與紫搭配；相近色搭配營造柔和感，如粉與橙搭配。4.原因：裱花嘴使用后未及時清理干凈導致堵塞；涂抹糖霜時手法不熟練、力度不均勻。改進措施：每次使用后立即清洗裱花嘴并妥善保存；加強涂抹糖霜技巧練習，可先在小塊蛋糕上練習，掌握力度和角度。5.材料：餅干底、慕斯液（吉利丁片、牛奶、奶