食用菌栽培基礎(chǔ)知識(shí)考核題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）（一）菌種相關(guān)1.食用菌母種培養(yǎng)基的經(jīng)典配方是（）A.木屑+麩皮+石膏B.馬鈴薯+葡萄糖+瓊脂C.玉米芯+豆餅粉+石灰D.棉籽殼+過磷酸鈣+尿素答案：B解析：母種常用PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂），用于實(shí)驗(yàn)室菌種純化與保藏。2.原種的核心作用是（）A.實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)期保藏菌種B.擴(kuò)大培養(yǎng)后制備栽培種C.直接用于出菇管理D.檢測(cè)菌種純度答案：B解析：原種是母種到栽培種的過渡環(huán)節(jié)，通過擴(kuò)大培養(yǎng)為生產(chǎn)提供足量菌種。（二）培養(yǎng)基與滅菌3.栽培袋高壓蒸汽滅菌的適宜參數(shù)為（）A.100℃，6-8小時(shí)B.121℃，1.5-2小時(shí)C.135℃，30分鐘D.90℃，10小時(shí)答案：B解析：高壓滅菌需達(dá)到121℃（0.1MPa壓力），維持1.5-2小時(shí)，可徹底殺滅芽孢類雜菌。4.下列原料不適合作為食用菌栽培主料的是（）A.闊葉木屑B.棉籽殼C.玉米芯D.新鮮松針答案：D解析：松針含松脂類物質(zhì)，會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，需經(jīng)腐熟或脫脂處理（實(shí)際生產(chǎn)中極少使用）。（三）環(huán)境條件5.平菇出菇階段的適宜溫度范圍是（）A.5-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-35℃答案：B解析：平菇屬中低溫型菌類，出菇期10-20℃利于子實(shí)體分化，溫度過高易導(dǎo)致菇體畸形。6.香菇轉(zhuǎn)色期的關(guān)鍵環(huán)境要求是（）A.強(qiáng)光、高溫、高濕B.弱光、適溫、干濕交替C.黑暗、低溫、干燥D.散射光、高溫、高濕答案：B解析：轉(zhuǎn)色需弱光（30-50lx）、適溫（18-22℃）、干濕交替（空氣濕度85%-90%，菌棒表面干燥后噴水），促進(jìn)菌皮形成。（四）栽培技術(shù)7.金針菇栽培中，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)的核心措施是（）A.增加光照B.降低二氧化碳濃度C.提高二氧化碳濃度D.提高溫度答案：C解析：金針菇需高CO?濃度（0.1%-0.5%）抑制菌蓋展開，促進(jìn)菌柄縱向伸長(zhǎng)，形成“細(xì)長(zhǎng)柄、小菌蓋”的商品形態(tài)。8.木耳栽培袋打孔的主要目的是（）A.增加氧氣供應(yīng)B.排出有害氣體C.促進(jìn)原基形成D.以上都是答案：D解析：打孔可打破袋內(nèi)厭氧環(huán)境，補(bǔ)充氧氣、排出CO?等有害氣體，同時(shí)刺激菌絲生理成熟，誘導(dǎo)原基分化。二、判斷題（每題2分，共20分）1.所有食用菌均為腐生菌，無法寄生或共生。（）答案：×解析：蜜環(huán)菌可寄生天麻塊莖，松茸等菌根菌需與植物根系共生才能生長(zhǎng)。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底僅會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，對(duì)菌種活性無影響。（）答案：×解析：雜菌會(huì)與菌種競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)，分泌毒素抑制菌絲生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致菌種死亡。3.食用菌菌絲生長(zhǎng)需光照，出菇階段無需光照。（）答案：×解析：菌絲生長(zhǎng)多需避光（如香菇、平菇），出菇階段多數(shù)需散射光（雙孢菇除外，需黑暗出菇）。4.接種后立即將菌袋置于高溫環(huán)境，可加快菌絲萌發(fā)。（）答案：×解析：高溫（如＞35℃）會(huì)燙傷菌絲，應(yīng)在適宜溫度（如20-25℃）下培養(yǎng)，避免溫度驟變。5.食用菌病蟲害防治中，物理防治（如防蟲網(wǎng)）比化學(xué)農(nóng)藥更安全。（）答案：√解析：物理防治無農(nóng)藥殘留，符合綠色栽培要求，是病蟲害防控的首選手段。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）1.簡(jiǎn)述食用菌菌種退化的原因及防止措施。原因：遺傳變異：多次轉(zhuǎn)接導(dǎo)致基因穩(wěn)定性下降；環(huán)境脅迫：培養(yǎng)溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)失衡，加速菌絲衰老；污染脅迫：雜菌、病毒侵染，干擾正常代謝；保藏不當(dāng)：反復(fù)凍融、保藏溫度過高（如常溫保藏母種）。措施：減少轉(zhuǎn)接：母種采用液氮或4℃斜面保藏，降低轉(zhuǎn)接次數(shù)；優(yōu)化培養(yǎng)：控制溫度（如20-25℃）、避光、提供均衡營(yíng)養(yǎng)（如PDA培養(yǎng)基）；嚴(yán)格無菌：接種、培養(yǎng)全程無菌操作，及時(shí)淘汰污染菌種；定期復(fù)壯：通過出菇試驗(yàn)篩選優(yōu)良菌株，重新分離純化。2.分析“發(fā)菌不徹底”對(duì)食用菌栽培的危害及解決措施。危害：雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)高：菌絲未完全占領(lǐng)培養(yǎng)基，雜菌易入侵；出菇不整齊：菌絲活力不足，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率低，子實(shí)體分化不同步；菌袋易腐爛：菌絲抗逆性弱，受環(huán)境波動(dòng)（如高溫、高濕）易死亡。解決措施：配方優(yōu)化：調(diào)整碳氮比（如香菇C/N=30-40:1），添加微量元素（如硫酸鎂、磷酸二氫鉀）；溫度調(diào)控：根據(jù)菌種特性控溫（如平菇20-28℃，香菇22-25℃）；通風(fēng)供氧：發(fā)菌期保持空氣流通，避免袋內(nèi)厭氧環(huán)境；延長(zhǎng)發(fā)菌：確保菌絲長(zhǎng)滿并生理成熟（如香菇發(fā)菌需30-45天，平菇20-30天）。3.對(duì)比香菇“段木栽培”與“代料栽培”的核心差異。對(duì)比項(xiàng)段木栽培代料栽培----------------------------------------------------------------原料闊葉樹木段（如櫟木）木屑、棉籽殼等農(nóng)林廢料周期長(zhǎng)（1-2年出菇）短（3-6個(gè)月出菇）產(chǎn)量較低（受木材資源限制）較高（規(guī)?；?、集約化）生態(tài)影響消耗木材，破壞森林利用廢料，環(huán)?？沙掷m(xù)管理難度復(fù)雜（野外管理）簡(jiǎn)便（室內(nèi)/大棚可控）4.如何通過環(huán)境調(diào)控提高食用菌出菇品質(zhì)？溫度：根據(jù)品種精準(zhǔn)控溫（如金針菇8-12℃，杏鮑菇15-18℃），避免驟變；濕度：空氣濕度保持85%-95%，噴水時(shí)避免直接沖淋菇體（防病害）；光照：多數(shù)需散射光（如香菇____lx），雙孢菇需黑暗；通風(fēng)：保持空氣新鮮，控制CO?濃度（如平菇＜0.1%，金針菇0.1%-0.5%）；空間：合理密植，避免菇體擁擠（影響形態(tài)與通風(fēng)）。5.列舉三種常見食用菌病蟲害及綜合防治方法。（1）木霉污染（真菌性病害）癥狀：培養(yǎng)基表面出現(xiàn)綠色霉層，抑制菌絲生長(zhǎng)。防治：源頭控制：培養(yǎng)基徹底滅菌，接種環(huán)境無菌；污染處理：發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)隔離，未出菇時(shí)用50%多菌靈500倍液局部處理；環(huán)境優(yōu)化：加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣濕度（＜85%）。（2）菇蚊菇蠅（蟲害）危害：幼蟲啃食菌絲/菇體，成蟲傳播雜菌。防治：物理隔離：出菇棚安裝防蟲網(wǎng)；誘捕成蟲：懸掛黃色粘蟲板；生物防治：出菇前用1.8%阿維菌素2000倍液噴霧（出菇期禁用化學(xué)農(nóng)藥，人工捕捉或用球孢白僵菌）。（3）細(xì)菌性斑點(diǎn)病癥狀：菇體表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)