PAGE食品安全生產(chǎn)規(guī)程制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本規(guī)程制度。（二）適用范圍本規(guī)程制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。4.全員參與原則：食品安全生產(chǎn)涉及公司各個(gè)部門和全體員工，需全員參與、共同負(fù)責(zé)。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.選址：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的地區(qū)。2.布局：生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒設(shè)施、空氣凈化系統(tǒng)等。3.面積與空間：生產(chǎn)車間面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，保證生產(chǎn)操作和設(shè)備安裝、維護(hù)、清潔有足夠的空間。（二）設(shè)施設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備：應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔消毒、便于維護(hù)保養(yǎng)的設(shè)備。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。2.清潔消毒設(shè)施：配備足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、清潔工具、消毒設(shè)備等，定期進(jìn)行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。3.通風(fēng)與溫控設(shè)施：具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持車間空氣清新。根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)要求，配備合適的溫控設(shè)施，確保生產(chǎn)過程在適宜的溫度環(huán)境下進(jìn)行。4.倉儲(chǔ)設(shè)施：設(shè)有專門的原材料倉庫、成品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等措施。原材料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，更換工作鞋，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作。操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前、上廁所后、處理污染物后等情況下必須洗手消毒。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估，選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的原材料。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等資料，建立原材料采購(gòu)檔案，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。（三）驗(yàn)收程序1.原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查驗(yàn)收。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。不合格原材料不得進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.嚴(yán)格按照經(jīng)審核批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。2.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行識(shí)別和監(jiān)控，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）操作規(guī)范1.各崗位操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本崗位的操作規(guī)范，確保操作過程符合食品安全要求。操作規(guī)范應(yīng)包括原材料預(yù)處理、加工制作、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體操作要求和注意事項(xiàng)。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。（三）過程檢驗(yàn)1.設(shè)立專門的過程檢驗(yàn)崗位，對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保半成品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.做好過程檢驗(yàn)記錄，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并分析原因，采取改進(jìn)措施。（四）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理制度，專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄使用時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用批次等信息。六、食品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝要求1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.食品成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存要求分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)記錄，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合產(chǎn)品要求。對(duì)有溫度、濕度等特殊要求的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的溫控、防潮措施。3.建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到先進(jìn)先出，防止食品過期變質(zhì)。對(duì)過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)有溫度、濕度等特殊要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫控、防潮設(shè)備。3.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶有效的食品合格證明文件，確保運(yùn)輸?shù)氖称焚|(zhì)量安全可追溯。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求的變化適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員詢問等方式，對(duì)各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面檢查。3.做好自查記錄，記錄自查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，妥善保存。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源，確保能夠有效解決問題，防止類似問題再次發(fā)生。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。3.對(duì)食品安全自查及整改情況進(jìn)行總結(jié)分析，形成報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及效果、存在的不足和改進(jìn)建議等內(nèi)容。將報(bào)告提交公司管理層，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的具體要求，具有可操作性。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋事故報(bào)告、人員疏散、現(xiàn)場(chǎng)救援、食品封存、調(diào)查取證等方面。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查處理工作，提供必要的資料和信息。對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，采取有效的