PAGE食品生產(chǎn)八大制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品生產(chǎn)八大制度。本制度適用于本公司所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，強(qiáng)化質(zhì)量控制，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)各類(lèi)食品的生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。涵蓋從原材料采購(gòu)至成品交付的全過(guò)程，包括但不限于生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)室等相關(guān)場(chǎng)所及人員。3.引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，并參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。確保公司食品生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)，符合食品安全質(zhì)量要求。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理公司應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，在食品生產(chǎn)活動(dòng)開(kāi)始前，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)需提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請(qǐng)材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的內(nèi)容。2.審查與決定受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將組織對(duì)公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面是否符合食品生產(chǎn)許可條件?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于2人。核查人員按照食品生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)則的要求，對(duì)申請(qǐng)材料和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面審查，并形成核查報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)核查報(bào)告，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書(shū)面說(shuō)明理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。3.許可證管理公司取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。在有效期屆滿(mǎn)前6個(gè)月，公司應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。經(jīng)審查，符合延續(xù)條件的，準(zhǔn)予延續(xù)，換發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不符合延續(xù)條件的，不予延續(xù)，并書(shū)面說(shuō)明理由。公司名稱(chēng)、法定代表人、生產(chǎn)地址名稱(chēng)發(fā)生變化，或者生產(chǎn)場(chǎng)所遷址、生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境發(fā)生變化、生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。經(jīng)審查，符合要求的，予以變更；不符合要求的，不予變更并書(shū)面說(shuō)明理由。公司終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷(xiāo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.人員健康要求公司食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作前、處理食品原料后、從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)洗手消毒；進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)當(dāng)更換工作服、工作帽。2.健康檢查與管理人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品生產(chǎn)人員的健康檢查工作，確保每年定期安排人員進(jìn)行體檢。健康檢查應(yīng)在具有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，體檢項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全相關(guān)要求。體檢合格的人員，由人力資源部門(mén)統(tǒng)一保管健康證明，并建立人員健康檔案。健康檔案應(yīng)記錄員工的基本信息、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等內(nèi)容。對(duì)于新入職的員工，應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作?；疾T工在治愈后，需重新進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可恢復(fù)原工作崗位。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等方面。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。對(duì)于新入職的員工，應(yīng)在入職培訓(xùn)中增加健康管理相關(guān)內(nèi)容，使其了解健康對(duì)食品安全的重要性，掌握基本的健康防護(hù)知識(shí)和技能。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與健康管理工作，提高自我保護(hù)意識(shí)。四、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施公司應(yīng)確保食品生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保持良好的通風(fēng)、照明、溫度、濕度等條件。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清潔和消毒，確保其正常運(yùn)行和符合食品安全要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和維護(hù)。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。2.工藝流程與操作規(guī)范公司應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)和操作要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉工藝流程和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。對(duì)于關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)。例如，在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、添加劑的使用量等參數(shù)，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。3.衛(wèi)生管理公司應(yīng)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、方法和時(shí)間進(jìn)行操作。食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的蟲(chóng)害控制，采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入車(chē)間，污染食品。4.記錄與追溯公司應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料采購(gòu)、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息，如原料名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、加工時(shí)間、操作人員等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。通過(guò)生產(chǎn)記錄，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以迅速追溯到問(wèn)題產(chǎn)品的原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、流向等信息，采取有效的措施進(jìn)行處理，減少損失和危害。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.進(jìn)貨查驗(yàn)要求公司應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件、產(chǎn)品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨者索取并留存相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)或委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。2.記錄內(nèi)容與保存期限食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)采用電子或紙質(zhì)形式進(jìn)行保存，確保記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.追溯與查詢(xún)公司應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的追溯體系，能夠通過(guò)記錄快速查詢(xún)到食品的來(lái)源、流向等信息。在食品安全事故發(fā)生或需要進(jìn)行質(zhì)量追溯時(shí)，能夠及時(shí)提供相關(guān)信息，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行檢查和核對(duì)，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。如發(fā)現(xiàn)記錄存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更正和補(bǔ)充。六、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備，確保具備食品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后，方可從事食品檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定完善的檢驗(yàn)管理制度，明確檢驗(yàn)人員的職責(zé)和工作流程，確保檢驗(yàn)工作的規(guī)范、準(zhǔn)確。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法公司應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)每批出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)于不同類(lèi)型的食品，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，確定具體的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法。例如，對(duì)于肉類(lèi)食品，應(yīng)重點(diǎn)檢驗(yàn)其蛋白質(zhì)含量、微生物指標(biāo)、重金屬含量等；對(duì)于飲料類(lèi)食品，應(yīng)檢驗(yàn)其糖分、酸度、微生物指標(biāo)等。3.記錄內(nèi)容與保存期限食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，便于查閱和追溯。如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)及時(shí)記錄不合格情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回不合格產(chǎn)品、分析原因并采取改進(jìn)措施等。4.檢驗(yàn)報(bào)告與標(biāo)識(shí)公司應(yīng)出具食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)專(zhuān)用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。食品出廠時(shí)，應(yīng)在包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。同時(shí)，對(duì)于經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的食品，應(yīng)在包裝上粘貼或加印檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者能夠識(shí)別產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、質(zhì)量管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。自查工作應(yīng)由公司食品安全管理部門(mén)組織實(shí)施，相關(guān)部門(mén)和人員應(yīng)積極配合。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等方面。自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談、產(chǎn)品檢驗(yàn)等多種方式。例如，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、人員的操作規(guī)范等；查閱進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等資料，檢查記錄的完整性和準(zhǔn)確性；與員工進(jìn)行訪談，了解食品安全管理制度的知曉程度和執(zhí)行情況；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.自查結(jié)果與整改每次自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，詳細(xì)記錄自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、問(wèn)題產(chǎn)生的原因、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司管理層批準(zhǔn)。對(duì)于自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。整改情況應(yīng)記錄在案，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)食品安全自查制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善自查制度和食品安全管理體系，提高公司食品安全管理水平。八、附則1.制度解釋本制度由公司食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過(guò)程中，如遇有疑問(wèn)或需要進(jìn)一步明確的事項(xiàng)，各部門(mén)和人員應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門(mén)咨詢(xún)。食品安全管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況，對(duì)制度進(jìn)行準(zhǔn)確解釋?zhuān)_保制度的正確執(zhí)行。2.制度修訂隨著法律法規(guī)的更新