PAGE食品生產(chǎn)配料管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)配料的管理，確保配料的質(zhì)量安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，滿足消費者對食品安全的期望。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)過程中涉及的配料采購、儲存、使用、調(diào)配等環(huán)節(jié)的管理。3.職責分工采購部門：負責按照規(guī)定的質(zhì)量標準和采購流程，選擇合格的配料供應商，簽訂采購合同，并確保所采購的配料符合質(zhì)量要求和交貨期。倉儲部門：負責配料的驗收、儲存、保管和發(fā)放工作，確保配料在儲存過程中的質(zhì)量不受影響，防止變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。生產(chǎn)部門：負責按照生產(chǎn)計劃和工藝要求，準確領取和使用配料，嚴格控制配料的投入量和使用比例，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。質(zhì)量控制部門：負責對配料進行檢驗和監(jiān)督，確保配料符合質(zhì)量標準，對不合格配料及時進行處理，并對配料管理過程進行質(zhì)量審計。研發(fā)部門：負責提供準確的配料配方和技術參數(shù)，參與新產(chǎn)品配料的選型和質(zhì)量評估工作。二、采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對潛在供應商進行實地考察和資質(zhì)審核，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽等方面。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關資質(zhì)證明文件。定期對供應商進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整供應商名錄，淘汰不合格供應商。2.采購合同采購合同應明確配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等條款。合同中應約定雙方的權(quán)利和義務，以及違約責任和爭議解決方式。采購部門應確保采購合同符合法律法規(guī)要求，并妥善保管采購合同檔案。3.采購訂單根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，及時下達采購訂單。采購訂單應明確配料的具體要求，如品牌、規(guī)格、質(zhì)量等級等。采購訂單下達后，應跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應商按時、按質(zhì)、按量交貨。三、驗收管理1.驗收標準依據(jù)國家相關標準、行業(yè)標準以及公司內(nèi)部制定的質(zhì)量標準，對采購的配料進行驗收。驗收內(nèi)容包括配料的外觀、包裝、標識、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量指標等。2.驗收流程配料到貨后，倉儲部門應及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。質(zhì)量控制部門安排檢驗人員按照驗收標準進行檢驗，可采用抽樣檢驗或全檢的方式。檢驗合格的配料，由倉儲部門辦理入庫手續(xù)；檢驗不合格的配料，應及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理。3.驗收記錄驗收人員應詳細記錄配料的驗收情況，包括供應商名稱、配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。四、儲存管理1.儲存環(huán)境根據(jù)配料的特性，設置適宜的儲存?zhèn)}庫，確保倉庫的溫度、濕度、通風等條件符合要求。對易受潮、易變質(zhì)、易燃易爆等特殊配料，應采取相應的特殊儲存措施。2.分區(qū)分類存放按照配料的類別、規(guī)格、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識。不同批次的配料應分開存放，避免混淆。3.庫存管理建立庫存臺賬，定期對配料的庫存數(shù)量進行盤點，確保賬實相符。對庫存配料進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的配料。根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，合理控制配料的庫存水平，避免積壓或缺貨。五、使用管理1.領料制度生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫領料單，注明配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。領料單經(jīng)相關負責人審批后，到倉儲部門領取配料。倉儲部門按照領料單發(fā)放配料，并做好發(fā)放記錄。2.配料稱量與記錄在配料使用過程中，必須按照規(guī)定的工藝要求進行準確稱量。稱量人員應做好稱量記錄，記錄內(nèi)容包括配料名稱、規(guī)格、批次、稱量時間、稱量人員等信息。3.配料投入控制嚴格按照產(chǎn)品配方和工藝要求控制配料的投入量，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)配料投入量異常，應及時查找原因并采取措施進行調(diào)整。六、調(diào)配管理1.調(diào)配流程根據(jù)產(chǎn)品配方和生產(chǎn)計劃，制定配料調(diào)配方案。按照調(diào)配方案，將各種配料準確投入調(diào)配設備中。在調(diào)配過程中，嚴格控制調(diào)配的溫度、時間、攪拌速度等參數(shù)，確保調(diào)配均勻。2.調(diào)配記錄詳細記錄配料調(diào)配的過程，包括配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、投入順序、調(diào)配時間、調(diào)配人員等信息。調(diào)配記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。3.調(diào)配設備清潔與維護調(diào)配設備使用完畢后，應及時進行清潔和維護，防止殘留配料對下次調(diào)配造成影響。定期對調(diào)配設備進行檢查和保養(yǎng)，并做好記錄。七、不合格配料管理1.不合格判定質(zhì)量控制部門按照驗收標準和相關規(guī)定，對配料進行檢驗判定。如發(fā)現(xiàn)配料不符合質(zhì)量標準，應判定為不合格配料。2.不合格處理對于不合格配料，應立即采取隔離措施，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。采購部門應及時與供應商溝通，協(xié)商退貨、換貨或補貨等處理方式。質(zhì)量控制部門應對不合格配料的處理情況進行跟蹤和記錄。3.原因分析與改進組織相關人員對不合格配料產(chǎn)生的原因進行分析，制定改進措施。對改進措施的實施效果進行驗證，防止類似問題再次發(fā)生。八、人員培訓1.培訓計劃根據(jù)配料管理的要求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓人員等信息。2.培訓內(nèi)容配料管理相關的法律法規(guī)、行業(yè)標準和公司制度。配料的質(zhì)量標準、驗收方法、儲存要求、使用規(guī)范等知識。配料管理過程中的操作技能和安全注意事項。3.培訓方式采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種方式進行培訓。定期組織培訓考核，檢驗員工的培訓效果。九、文件管理1.文件分類配料管理制度文件包括采購合同、驗收記錄、庫存臺賬、領料單、調(diào)配記錄、不合格處理記錄等。質(zhì)量標準文件包括國家相關標準、行業(yè)標準、公司內(nèi)部制定的質(zhì)量標準等。操作規(guī)程文件包括配料采購操作規(guī)程、驗收操作規(guī)程、儲存操作規(guī)程、使用操作規(guī)程、調(diào)配操作規(guī)程等。2.文件編號與標識對各類文件進行統(tǒng)一編號和標識，便于識別和管理。文件編號應體現(xiàn)文件的類別、年份、順序號等信息。3.文件保管與歸檔