PAGE食品生產(chǎn)安全責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，明確各部門及人員的安全責(zé)任，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)涉及的所有部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動(dòng)符合安全要求。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。3.全員參與原則：明確各部門及人員在食品安全管理中的責(zé)任，全體員工共同參與食品安全管理工作，形成全員負(fù)責(zé)的良好氛圍。4.責(zé)任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理委員會(huì)1.成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主要成員，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司的食品安全管理工作。2.定期召開食品安全管理會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。（二）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的組織和管理，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的食品安全。2.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。（三）質(zhì)量控制部門1.制定和完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，負(fù)責(zé)對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.定期對食品安全狀況進(jìn)行評估，收集和分析食品安全信息，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。（四）采購部門1.負(fù)責(zé)食品原料和包裝材料的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料和包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量進(jìn)行定期評估和考核。3.建立原材料和包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確?？勺匪?。（五）倉儲部門1.負(fù)責(zé)食品原料、半成品和成品的儲存管理，按照不同產(chǎn)品的儲存要求，合理安排倉儲空間，確保產(chǎn)品儲存安全。2.定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。3.做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保倉儲環(huán)境符合食品安全要求。（六）銷售部門1.負(fù)責(zé)食品的銷售工作，嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求進(jìn)行銷售活動(dòng)，不得銷售過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。2.收集和反饋市場上的食品安全信息，及時(shí)將消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的意見和建議反饋給相關(guān)部門，以便采取改進(jìn)措施。3.協(xié)助相關(guān)部門處理食品安全投訴和糾紛，積極配合調(diào)查處理工作。（七）人力資源部門1.負(fù)責(zé)組織食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保員工具備必要的食品安全知識和能力。2.將食品安全責(zé)任納入員工績效考核體系，對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。（八）行政部門1.負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度的制定、修訂和完善，確保制度的合法性、有效性和可操作性。2.負(fù)責(zé)食品安全管理工作的協(xié)調(diào)和溝通，組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，營造良好的食品安全文化氛圍。3.負(fù)責(zé)公司食品安全事故的應(yīng)急管理工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。三、食品生產(chǎn)安全責(zé)任（一）生產(chǎn)部門責(zé)任1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的食品安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常管理，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施完好運(yùn)行，防止交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。3.對生產(chǎn)過程中的原輔料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識管理，確保標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和識別。4.負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。5.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。6.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的人員管理，對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。7.配合質(zhì)量控制部門和其他相關(guān)部門進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督，對檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（二）質(zhì)量控制部門責(zé)任1.制定和完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，確保公司生產(chǎn)的食品符合國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，對每一批次產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可放行。3.對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)通知生產(chǎn)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。4.定期對食品安全狀況進(jìn)行評估，收集和分析食品安全信息，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。5.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告的編制和存檔，確保檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。6.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理，提供技術(shù)支持和檢驗(yàn)檢測報(bào)告。（三）采購部門責(zé)任1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核和評估，確保所采購的原材料和包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。3.建立原材料和包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對每一批次進(jìn)貨的原材料和包裝材料進(jìn)行查驗(yàn)，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，確保可追溯。4.定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量進(jìn)行評估和考核，對不合格供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。5.負(fù)責(zé)采購過程中的食品安全管理，對采購的原材料和包裝材料的儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，防止因儲存、運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。（四）倉儲部門責(zé)任1.按照不同產(chǎn)品的儲存要求，合理安排倉儲空間，確保食品原料、半成品和成品儲存安全。2.定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品，并做好記錄。3.做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保倉儲環(huán)境符合食品安全要求。4.建立庫存產(chǎn)品出入庫記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品的出入庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保庫存產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、可追溯。5.配合質(zhì)量控制部門和其他相關(guān)部門進(jìn)行庫存產(chǎn)品的抽檢和檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（五）銷售部門責(zé)任1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。2.建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保銷售信息可追溯。3.收集和反饋市場上的食品安全信息，及時(shí)將消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的意見和建議反饋給相關(guān)部門，以便采取改進(jìn)措施。4.協(xié)助相關(guān)部門處理食品安全投訴和糾紛，積極配合調(diào)查處理工作，提供相關(guān)銷售信息和資料。5.負(fù)責(zé)食品銷售過程中的食品安全管理，對銷售的食品進(jìn)行妥善儲存和運(yùn)輸，防止因儲存、運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。（六）人力資源部門責(zé)任1.將食品安全知識培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.對新入職員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保新員工了解公司的食品安全管理制度和要求。3.將食品安全責(zé)任納入員工績效考核體系，對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。4.配合其他部門做好食品安全管理工作，提供必要的人力資源支持。（七）行政部門責(zé)任1.負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度的制定、修訂和完善，確保制度符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食品安全管理工作的協(xié)調(diào)和溝通，組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，營造良好的食品安全文化氛圍。3.負(fù)責(zé)公司食品安全事故的應(yīng)急管理工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。4.負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)工作，及時(shí)向公司管理層和相關(guān)部門通報(bào)食品安全情況。5.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督，對檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。6.負(fù)責(zé)公司食品安全管理工作的文件和記錄管理，確保文件和記錄的完整、準(zhǔn)確、可追溯。四、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.行政部門負(fù)責(zé)制定公司食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，定期進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。3.演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。（三）事故報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全管理委員會(huì)，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.公司食品安全管理委員會(huì)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行應(yīng)急處置，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。3.及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（四）事故調(diào)查與處理1.成立食品安全事故調(diào)查組，對事故原因、經(jīng)過、影響等進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，對事故造成的損失進(jìn)行評估和賠償。3.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)反思，采取針對性措施加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。五、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.人力資源部門負(fù)責(zé)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工崗位需求，結(jié)合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.公司食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識和技能，如食品質(zhì)量控制、食品儲存運(yùn)輸、食品加工操作規(guī)范等。4.食品安全事故案例分析及應(yīng)急處置知識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部食品安全管理人員或邀請外部專家進(jìn)行培訓(xùn)授課。2.在線學(xué)習(xí)：通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。3.現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在生產(chǎn)車間等實(shí)際工作場所進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，提高員工的實(shí)際操作能力。（四）培訓(xùn)考核1.對參加食品安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作考核、撰寫心得體會(huì)等多種形式。2.建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績，將考核結(jié)果與員工績效掛鉤。六、食品安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.各部門應(yīng)定期對本部門的食品安全管理工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)過程的日常監(jiān)督檢查，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。（二）定期檢查1.食品安全管理委員會(huì)定期組織對公司食品安全管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、人員健康管理等。2.定期檢查應(yīng)形成檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司食品安全管理工作的需要，適時(shí)組織開展專項(xiàng)食品安全檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、節(jié)假日食品安全檢查、新產(chǎn)品上市前食品安全檢查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和檢查方法，確保檢查工作的針對性和有效性。（四）外部監(jiān)督檢查配合1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，及時(shí)組織整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）