PAGE白酒生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司白酒生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，提升公司品牌形象，促進(jìn)公司白酒生產(chǎn)業(yè)務(wù)的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有白酒生產(chǎn)相關(guān)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢測(cè)等部門及崗位的工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)以及白酒行業(yè)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保每一瓶出廠的白酒都符合高品質(zhì)要求。注重安全生產(chǎn)，保障員工生命安全和身體健康，防止各類生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。強(qiáng)化環(huán)境保護(hù)意識(shí)，在生產(chǎn)過程中減少污染物排放，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。二、原材料采購管理規(guī)定1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行全面考察。優(yōu)先選擇具有良好行業(yè)口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并定期進(jìn)行審核更新。與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定明確的白酒原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括糧食（如高粱、小麥、玉米等）、釀造用水、大曲等的品質(zhì)要求。例如，高粱應(yīng)顆粒飽滿、淀粉含量高、雜質(zhì)少；釀造用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無異味、異色、無有害物質(zhì)。要求供應(yīng)商按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供原材料，并隨貨附上質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。公司質(zhì)量檢測(cè)部門對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的入廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如發(fā)現(xiàn)原材料不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并記錄相關(guān)情況。3.采購流程各生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，提前向采購部門提交原材料采購申請(qǐng)。采購申請(qǐng)應(yīng)詳細(xì)注明所需原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息。采購部門接到申請(qǐng)后，按照供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，確定最優(yōu)采購方案。簽訂采購合同后，采購部門及時(shí)跟進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)進(jìn)度和發(fā)貨情況，確保原材料按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)到公司。原材料到貨后，采購部門負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收工作，與質(zhì)量檢測(cè)部門共同完成檢驗(yàn)流程。驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，不合格的原材料按照合同約定進(jìn)行處理。三、生產(chǎn)過程管理制度1.生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)、銷售訂單以及庫存情況，制定科學(xué)合理的年度、季度、月度生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間等詳細(xì)信息。建立生產(chǎn)調(diào)度機(jī)制，由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作，確保生產(chǎn)計(jì)劃的順利執(zhí)行。在生產(chǎn)過程中，及時(shí)解決出現(xiàn)的各種問題，如設(shè)備故障、人員短缺、原材料供應(yīng)不及時(shí)等，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。定期對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和分析，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)度和市場(chǎng)變化情況，適時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)與市場(chǎng)需求相匹配。2.生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格執(zhí)行白酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，包括原料處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，確保工藝的穩(wěn)定性和一致性。在原料處理環(huán)節(jié)，對(duì)糧食進(jìn)行篩選、粉碎、潤料等預(yù)處理，保證原料的質(zhì)量符合工藝要求。制曲過程中，控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件，培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的大曲。發(fā)酵階段，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、時(shí)間、酸度等參數(shù)，確保發(fā)酵充分，生成豐富的香味物質(zhì)。蒸餾時(shí)，掌握好蒸餾火候和時(shí)間，提取出純凈的原酒。陳釀過程中，根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)，確定合理的陳釀時(shí)間和條件，使酒質(zhì)更加醇厚、口感更佳。勾調(diào)環(huán)節(jié)，由專業(yè)的勾調(diào)師按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，精心調(diào)配出具有獨(dú)特風(fēng)味的白酒產(chǎn)品。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.設(shè)備管理與維護(hù)建立完善的設(shè)備管理制度，對(duì)白酒生產(chǎn)所需的各類設(shè)備進(jìn)行分類管理，包括釀酒設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等。明確設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)要求、維修流程等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，包括日常巡檢、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等。日常巡檢由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行中的異常情況并報(bào)告；一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)由專業(yè)維修人員按照規(guī)定的時(shí)間間隔和內(nèi)容進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和性能穩(wěn)定。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置時(shí)間、型號(hào)、維修保養(yǎng)記錄、運(yùn)行狀況等信息。對(duì)設(shè)備的更新改造、報(bào)廢處理等進(jìn)行嚴(yán)格審批和管理。加強(qiáng)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和設(shè)備維護(hù)意識(shí)，確保設(shè)備的正確使用和維護(hù)。同時(shí)，鼓勵(lì)員工提出設(shè)備改進(jìn)建議，不斷優(yōu)化設(shè)備性能，提高生產(chǎn)效率。4.人員管理制定各崗位的工作職責(zé)和操作規(guī)范，明確生產(chǎn)過程中各崗位人員的工作任務(wù)和質(zhì)量要求。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括公司級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)環(huán)境、掌握安全操作規(guī)程、了解產(chǎn)品質(zhì)量要求。對(duì)在職員工定期進(jìn)行技能培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)水平。建立員工績(jī)效考核制度，將員工的工作業(yè)績(jī)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)等方面納入考核指標(biāo)體系，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律管理，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，確保員工按時(shí)、按質(zhì)完成工作任務(wù)。同時(shí)，營造良好的工作氛圍，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和責(zé)任感。四、包裝與儲(chǔ)存管理規(guī)定1.包裝材料管理對(duì)白酒包裝所需的各類材料，如酒瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、包裝盒等進(jìn)行嚴(yán)格管理。建立包裝材料供應(yīng)商評(píng)估體系，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。制定包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并隨貨附上質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。公司質(zhì)量檢測(cè)部門對(duì)采購的包裝材料進(jìn)行入廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、尺寸、物理性能、化學(xué)性能等。如發(fā)現(xiàn)包裝材料不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。包裝材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止受潮、變形、污染等情況發(fā)生。建立包裝材料庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。2.包裝過程控制在包裝車間設(shè)置明確的工藝流程和操作規(guī)范，確保包裝過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保證包裝質(zhì)量。對(duì)包裝前的產(chǎn)品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可進(jìn)行包裝。在包裝過程中，注意避免酒瓶碰撞、標(biāo)簽粘貼不平整、瓶蓋密封不嚴(yán)等問題，保證包裝后的產(chǎn)品外觀精美、質(zhì)量可靠。加強(qiáng)對(duì)包裝過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查包裝質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等內(nèi)容是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.儲(chǔ)存管理建立完善的白酒儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)白酒的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合白酒儲(chǔ)存要求。對(duì)儲(chǔ)存的白酒進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，記錄白酒的庫存數(shù)量、出入庫情況、質(zhì)量狀況等信息。如發(fā)現(xiàn)白酒有變質(zhì)、滲漏等異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄相關(guān)情況。加強(qiáng)倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，防止火災(zāi)、盜竊等事故的發(fā)生。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫管理制度，確保倉庫的安全和整潔。五、質(zhì)量檢測(cè)與控制制度1.質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢測(cè)部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)人員和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)具備對(duì)白酒原材料、半成品、成品進(jìn)行全面質(zhì)量檢測(cè)的能力。質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。定期對(duì)質(zhì)量檢測(cè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提高其檢測(cè)水平和綜合素質(zhì)。2.質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的白酒質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋白酒感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等方面的要求。采用科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)方法和儀器設(shè)備，對(duì)白酒的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。如采用氣相色譜儀檢測(cè)白酒中的香氣成分，采用高效液相色譜儀檢測(cè)白酒中的營養(yǎng)成分等。定期對(duì)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其與行業(yè)發(fā)展和公司實(shí)際情況相適應(yīng)。3.質(zhì)量檢測(cè)流程原材料入廠時(shí)，質(zhì)量檢測(cè)部門按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中，對(duì)半成品進(jìn)行定期抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。成品出廠前，進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè)，確保每一瓶產(chǎn)品都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)市場(chǎng)反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行及時(shí)跟蹤和處理，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回，分析原因并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。建立質(zhì)量檢測(cè)記錄檔案，詳細(xì)記錄每一次質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)人員等信息，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。六、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)制度1.安全生產(chǎn)管理建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各部門和崗位的安全生產(chǎn)職責(zé)，制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。在生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)設(shè)備和消防器材。定期對(duì)安全設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)員工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。新員工入職必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，在職員工每年至少進(jìn)行一次安全生產(chǎn)再培訓(xùn)。定期組織安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)過程的安全。對(duì)重大安全隱患實(shí)行掛牌督辦制度，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。建立安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度，發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并采取有效措施進(jìn)行救援和處理，最大限度地減少事故損失。同時(shí)，對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.環(huán)境保護(hù)管理貫徹執(zhí)行國家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確公司在環(huán)境保護(hù)方面的責(zé)任和義務(wù)。在白酒生產(chǎn)過程中，采取有效的污染防治措施，減少廢水、廢氣、廢渣等污染物的排放。例如，對(duì)生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)后排放，對(duì)廢氣進(jìn)行凈化處理，對(duì)廢渣進(jìn)行合理處置。