PAGE食品生產(chǎn)銷售記錄制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)銷售管理，規(guī)范生產(chǎn)銷售行為，確保食品質(zhì)量安全可追溯，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品生產(chǎn)銷售記錄制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司[公司名稱]從事食品生產(chǎn)、銷售活動(dòng)的全過程。（三）基本原則1.真實(shí)性原則記錄應(yīng)如實(shí)反映食品生產(chǎn)銷售過程中的各項(xiàng)信息，不得虛假記錄或篡改。2.完整性原則涵蓋食品生產(chǎn)銷售從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息，確保記錄完整無遺漏。3.可追溯性原則通過記錄能夠清晰追溯食品的來源、流向、銷售情況等，便于在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)迅速查明原因，采取有效措施。二、生產(chǎn)記錄管理（一）原材料采購記錄1.記錄內(nèi)容供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式。原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期。原材料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告編號及結(jié)果。采購訂單編號。2.記錄方式采用電子表格或紙質(zhì)臺(tái)賬進(jìn)行記錄，確保信息準(zhǔn)確、清晰、可查。每次采購后及時(shí)填寫記錄，電子記錄應(yīng)做好備份，紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存。3.保存期限自采購之日起不少于二年。（二）生產(chǎn)過程記錄1.生產(chǎn)批次記錄記錄每個(gè)生產(chǎn)批次的編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組等信息。生產(chǎn)批次編號應(yīng)具有唯一性，便于識別和追溯。2.生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行記錄記錄生產(chǎn)設(shè)備的開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)（如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速等）。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等。3.生產(chǎn)操作記錄詳細(xì)記錄各生產(chǎn)工序的操作步驟及操作人員。記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，如殺菌溫度、時(shí)間等。4.記錄方式及保存期限生產(chǎn)過程記錄應(yīng)實(shí)時(shí)填寫，可采用紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)裝訂成冊，電子記錄應(yīng)定期備份。保存期限自產(chǎn)品放行之日起不少于二年。（三）半成品及成品檢驗(yàn)記錄1.半成品檢驗(yàn)記錄記錄半成品的名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)合格的半成品應(yīng)標(biāo)注檢驗(yàn)合格標(biāo)識，并記錄標(biāo)識編號及標(biāo)注時(shí)間。2.成品檢驗(yàn)記錄包括成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果。記錄成品的包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號等。對抽檢和全檢的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括抽檢數(shù)量、全檢數(shù)量、不合格產(chǎn)品處理情況等。3.記錄保存期限自檢驗(yàn)報(bào)告出具之日起不少于二年。（四）生產(chǎn)人員健康及培訓(xùn)記錄1.健康記錄記錄生產(chǎn)人員的姓名、崗位、健康證編號、有效期、體檢日期等信息。確保生產(chǎn)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)講師、參加人員、培訓(xùn)考核結(jié)果等。3.保存期限健康記錄自人員離職或健康證到期后不少于二年；培訓(xùn)記錄長期保存。三、銷售記錄管理（一）銷售訂單記錄1.記錄內(nèi)容客戶名稱、地址、聯(lián)系方式。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、訂單日期、交貨日期。銷售合同編號及主要條款。訂單審批記錄，包括審批人員、審批意見等。2.記錄方式及保存期限采用電子訂單系統(tǒng)或紙質(zhì)訂單臺(tái)賬記錄，保存期限自訂單履行完畢之日起不少于二年。（二）發(fā)貨記錄1.記錄內(nèi)容發(fā)貨日期、發(fā)貨批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量。發(fā)貨地址、收貨地址、運(yùn)輸方式及運(yùn)輸單號。與物流承運(yùn)方簽訂的運(yùn)輸合同編號。2.記錄方式及保存期限發(fā)貨記錄應(yīng)在發(fā)貨后及時(shí)填寫，可通過物流系統(tǒng)數(shù)據(jù)導(dǎo)出或紙質(zhì)記錄方式。保存期限自發(fā)貨之日起不少于二年。（三）銷售退貨記錄1.記錄內(nèi)容退貨日期、退貨客戶名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因。退貨產(chǎn)品的處理情況，如銷毀、返工、重新銷售等。與退貨相關(guān)的溝通記錄，包括客戶反饋、處理意見等。2.記錄方式及保存期限采用電子表格或紙質(zhì)臺(tái)賬記錄，保存期限自退貨處理完畢之日起不少于二年。四、記錄的審核與監(jiān)督（一）審核流程1.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對本部門產(chǎn)生的記錄進(jìn)行初審，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。2.質(zhì)量控制部門定期對生產(chǎn)銷售記錄進(jìn)行抽檢審核，重點(diǎn)檢查記錄與實(shí)際生產(chǎn)銷售情況的一致性、關(guān)鍵信息的完整性等。3.公司管理層對重要記錄進(jìn)行終審，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改要求。（二）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部審計(jì)部門定期對生產(chǎn)銷售記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)，檢查記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。2.接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合提供相關(guān)記錄資料，對監(jiān)管部門提出的問題及時(shí)整改。五、記錄的查閱與使用（一）查閱權(quán)限1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)銷售記錄的，應(yīng)填寫查閱申請表，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到指定地點(diǎn)查閱。2.涉及食品安全事故調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量追溯等特殊情況需要查閱記錄的，應(yīng)經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)。（二）記錄使用規(guī)定1.查閱記錄應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自將記錄帶離查閱場所。2.查閱人員不得擅自更改、涂抹、刪除記錄內(nèi)容。3.因工作需要復(fù)印或復(fù)制記錄的，應(yīng)經(jīng)記錄管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并注明用途。六、記錄的銷毀（一）銷毀條件記錄保存期限屆滿后，經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)，可進(jìn)行銷毀。（二）銷毀程序1.由記錄管理部門編制記錄銷毀清單，注明記錄名稱、所屬期間、數(shù)量等信息。2.銷毀清單經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司管理層批準(zhǔn)。3.采用粉碎、焚燒等方式對記錄進(jìn)行銷毀，并由監(jiān)銷人員現(xiàn)場監(jiān)督，確保記錄徹底銷毀。4.銷毀記錄時(shí)應(yīng)做好記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、方式、監(jiān)銷人員等，保存