PAGE食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，確保食堂各項工作的正常開展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司食堂全體工作人員以及在食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)行相關(guān)活動的所有人員。3.基本原則食堂安全生產(chǎn)工作遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅持以人為本，強(qiáng)化安全意識，落實安全責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)工作，是食堂安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定和完善食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。組織制定并實施食堂安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)投入的有效實施，保證安全生產(chǎn)條件所需資金的投入。及時、如實報告食堂安全生產(chǎn)事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。正確使用各類廚房器具，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全檢查工作。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗等工作，遵守相關(guān)安全規(guī)定。注意個人操作安全，避免在工作過程中發(fā)生燙傷、割傷等事故。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，防止滑倒等意外事故。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品質(zhì)量和包裝，杜絕采購不合格食品。負(fù)責(zé)食品儲存管理工作，按照規(guī)定分類存放食品，防止食品變質(zhì)。5.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常管理，確保倉庫物資擺放整齊、通風(fēng)良好。定期盤點庫存物資，做好物資出入庫登記工作。對倉庫內(nèi)的消防器材等安全設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。6.清潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持地面干燥、通道暢通。定期對食堂的清潔工具進(jìn)行清理和維護(hù)，確保其安全使用。在清潔過程中注意避免損壞食堂設(shè)施設(shè)備。三、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫合格證明。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家明令禁止的食品。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工安全廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。4.食品銷售安全食堂工作人員在銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具。提供的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、異味食品。嚴(yán)格遵守食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。四、設(shè)備設(shè)施安全管理1.廚房設(shè)備安全廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等各類烹飪設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停止使用，并及時報修，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。2.制冷設(shè)備安全冰箱、冰柜等制冷設(shè)備應(yīng)定期清理冷凝器和蒸發(fā)器，確保制冷效果良好。檢查制冷設(shè)備的電源線、插頭等是否完好，防止漏電事故發(fā)生。制冷設(shè)備周圍應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免因散熱不暢引發(fā)故障。3.通風(fēng)設(shè)備安全食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，確保廚房內(nèi)空氣流通。定期清理通風(fēng)設(shè)備，防止油污積聚，影響通風(fēng)效果。檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時維修。4.消防設(shè)備安全食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量且有效的消防器材，如滅火器、滅火毯、消防栓等。消防器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好。消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物。嚴(yán)禁任何單位和個人損壞、挪用或擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材。5.電氣設(shè)備安全食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，電線不得私拉亂接。定期檢查電氣設(shè)備的電線、插頭、插座等，發(fā)現(xiàn)老化、破損應(yīng)及時更換。嚴(yán)禁在電氣設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品。使用電氣設(shè)備時應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，避免過載運(yùn)行。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等部位，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂的桌椅、餐具等進(jìn)行清洗消毒，確保其干凈衛(wèi)生。及時清理食堂內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐次結(jié)束后應(yīng)及時清理臺面、爐灶、案板等，定期進(jìn)行全面消毒。加工區(qū)域內(nèi)的水池、地漏等應(yīng)保持暢通，防止污水積聚。食品加工區(qū)域內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、人員培訓(xùn)與教育1.安全培訓(xùn)計劃制定年度食堂安全生產(chǎn)培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全知識、設(shè)備操作技能、安全生產(chǎn)法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)實施定期組織食堂工作人員參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。對新入職的工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)記錄建立健全培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、安全檢查與隱患排查1.日常檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天組織開展安全生產(chǎn)檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的安全生產(chǎn)檢查，每月進(jìn)行一次安全生產(chǎn)專項檢查。定期檢查應(yīng)涵蓋食堂的各個環(huán)節(jié)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)立即進(jìn)行整改，能夠立即整改的要當(dāng)場整改完畢；不能立即整改的，要制定臨時防范措施，并限期整改。建立安全隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進(jìn)行跟蹤記錄，確保隱患得到徹底治理。八、事故應(yīng)急救援1.應(yīng)急救援預(yù)案制定制定食堂安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織與演練成立食堂安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援小組，明確小組成員的職責(zé)分工。定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)、食品中毒、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置，提高應(yīng)急救援能力。3.事故報告與處理發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，并采取必要