PAGE堅果食品生產管理制度一、總則1.目的為加強公司堅果食品生產管理，確保產品質量安全，規(guī)范生產流程，提高生產效率，保障消費者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司堅果食品生產的全過程，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、質量檢驗等環(huán)節(jié)。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)以及堅果食品行業(yè)標準制定。二、生產環(huán)境與設施1.生產場所公司應具備與生產的堅果食品品種、數(shù)量相適應的生產場所，保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產車間應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣凈化設施，保持空氣清潔。2.設施設備配備與生產能力相匹配的生產設備，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備應符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌。生產車間應具備完善的通風、照明、排水、防蟲、防鼠等設施，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準。儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合堅果食品儲存要求。倉庫應分類存放原料、半成品和成品，并有明顯標識。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生從事堅果食品生產的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、洗澡、換衣，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。進入生產車間前應更換工作服、鞋，洗手消毒。2.培訓與教育公司應制定人員培訓計劃，定期組織生產人員進行食品安全知識、生產技能、質量管理等方面的培訓，提高人員素質。培訓內容應包括相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、生產操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等，確保人員熟悉并掌握生產要求和食品安全知識。對新入職人員應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。四、原料采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產能力和質量保證能力的供應商采購堅果原料。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產環(huán)境、質量管理體系、原料來源等情況，確保供應商提供的原料符合食品安全要求。2.采購要求采購的堅果原料應符合國家相關標準和公司規(guī)定的質量要求，不得采購變質、霉變、蟲蛀等不合格原料。采購合同應明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量要求、價格、交貨期、驗收標準等條款，確保采購過程規(guī)范、有序。3.驗收管理原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照合同要求和相關標準對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗。驗收合格的原料應辦理入庫手續(xù)，入庫時應分類存放，并做好標識。驗收不合格的原料應及時通知供應商處理，不得投入生產。五、生產過程控制1.生產工藝規(guī)程制定詳細的堅果食品生產工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質量標準等內容。生產工藝規(guī)程應符合食品安全要求和行業(yè)標準。生產人員應嚴格按照生產工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。如因工藝改進等原因需要調整工藝規(guī)程，應經相關部門批準，并做好記錄。2.操作規(guī)范各生產工序應制定具體的操作規(guī)范，包括原料預處理、炒制、烘烤、調味、包裝等環(huán)節(jié)。操作規(guī)范應明確操作步驟、操作方法、注意事項等內容，確保生產過程規(guī)范、統(tǒng)一。生產人員在操作過程中應嚴格遵守操作規(guī)范，確保產品質量穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告并采取相應措施。3.衛(wèi)生管理生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.過程檢驗建立過程檢驗制度，對生產過程中的半成品進行檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保半成品質量符合要求。過程檢驗應由專人負責，檢驗記錄應真實、完整、可追溯。對檢驗不合格的半成品應及時返工或報廢處理，不得流入下道工序。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、玻璃瓶罐、紙盒等。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，確保堅果食品在儲存和運輸過程中的質量安全。對包裝材料供應商進行評估和選擇，索取供應商的資質證明文件和產品合格證明文件，確保包裝材料質量可靠。2.包裝過程控制包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期清洗、消毒。包裝過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝質量。包裝標識應符合國家相關標準和規(guī)定，標明產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。3.儲存管理成品應存放在干燥、通風良好的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合堅果食品儲存要求。倉庫應分類存放不同品種、規(guī)格、批次的產品，并有明顯標識。定期對倉庫進行檢查，確保產品儲存條件符合要求，防止產品受潮、發(fā)霉、變質等情況發(fā)生。對超過保質期或變質的產品應及時清理，不得銷售。七、質量檢驗與管理1.質量檢驗機構與人員公司應設立獨立的質量檢驗機構，配備專業(yè)的質量檢驗人員，負責產品質量檢驗工作。質量檢驗機構應具備相應的檢驗設備和場地，能夠滿足產品質量檢驗的需要。質量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗方法，經培訓考核合格后上崗。2.檢驗制度建立完善的質量檢驗制度，對原料、半成品、成品進行逐批檢驗。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產品質量符合國家相關標準和公司規(guī)定的質量要求。質量檢驗應按照規(guī)定的檢驗方法和標準進行，檢驗記錄應真實、完整、可追溯。對檢驗不合格的產品應及時采取措施進行處理，不得出廠銷售。3.不合格品管理對檢驗不合格的產品應進行標識、隔離和記錄，分析不合格原因，采取相應的糾正措施。不合格品應按照規(guī)定的程序進行返工、報廢或降級處理，確保不合格品得到有效控制。定期對不合格品進行統(tǒng)計分析，總結不合格原因，采取預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品安全事故應急管理1.應急管理機構與職責成立食品安全事故應急管理領導小組，負責組織、協(xié)調、指揮食品安全事故應急處置工作。領導小組下設辦公室，負責日常工作。明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作有序進行。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內容。應急預案應根據國家相關法律法規(guī)和公司實際情況制定，并定期進行修訂完善。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。演練內容應包括事故報告、現(xiàn)場處置、調查取證、原因分析、整改措施等環(huán)節(jié)，確保演練效果。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產品、中毒人數(shù)、癥狀等情況。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發(fā)生的相關信息和資料。對事故原因進行分析，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對公司生產管理過程中涉及的法律法規(guī)、標準規(guī)范、生產工藝規(guī)程、操作規(guī)范、質量檢驗制度、食品安全事故應急預案等文件進行分類管理。文件應定期進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件的發(fā)放、回收、借閱等應進行登記，確保文件的妥善保管。2.記錄管理建立記錄管理制度，對生產過程中的各