PAGE罐頭食品生產制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范罐頭食品生產過程，確保產品質量安全，滿足相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者健康，提升公司在罐頭食品行業(yè)的競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內罐頭食品生產的全過程，包括原材料采購、生產加工、包裝、儲存、運輸等環(huán)節(jié)。3.引用文件本制度引用以下法律法規(guī)及行業(yè)標準：《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《罐頭食品生產許可證審查細則》《罐頭食品衛(wèi)生標準》（GB14939）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）二、生產環(huán)境與設施1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應選擇在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠區(qū)內布局合理，生產區(qū)與生活區(qū)應有效分開，防止交叉污染。2.車間設施車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面應防滑、易清潔，墻壁和天花板應平整、光潔，無裂縫、無脫落物。車間內應有良好的通風、采光和照明設施，通風口應安裝防蟲、防塵網。生產設備應定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。設備應符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護。車間內應設置專門的更衣室、洗手消毒設施、衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。三、人員管理1.健康管理所有從事罐頭食品生產的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事罐頭食品生產工作。2.培訓管理公司應定期組織員工進行食品安全知識培訓，培訓內容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等。員工進入車間前應更換工作服、工作帽，洗手消毒，不得將與生產無關的物品帶入車間。四、原材料采購與驗收1.供應商選擇應選擇具有合法資質的供應商，對供應商進行評估和審核，建立供應商檔案。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關資質文件。2.采購要求采購的原材料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應索要發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括原材料名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.驗收管理原材料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收合格的原材料應及時入庫，驗收不合格的原材料應及時退貨或進行無害化處理，并做好記錄。五、生產過程控制1.工藝流程罐頭食品生產應按照規(guī)定的工藝流程進行，不得擅自更改工藝流程。工藝流程應科學合理，避免交叉污染，確保產品質量安全。2.操作規(guī)范員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產操作，不得違規(guī)操作。生產過程中應注意控制溫度、時間、壓力等參數，確保產品質量穩(wěn)定。生產過程中應做好記錄，記錄內容包括生產時間、生產批次、產品名稱、規(guī)格、數量、操作人員等。3.衛(wèi)生控制生產過程中應保持車間清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產設備、工具等應定期清洗、消毒，防止微生物污染。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。六、包裝與標識1.包裝材料包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合要求的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保產品在儲存和運輸過程中的質量安全。2.包裝要求罐頭食品的包裝應嚴密、牢固，無泄漏、無破損。包裝上應標明產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。標簽應符合《食品標識管理規(guī)定》的要求，不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。3.標識管理標識應清晰、醒目、持久，易于識別和認讀。標識內容應與產品實際情況相符，不得擅自更改標識內容。七、儲存與運輸1.儲存管理罐頭食品應儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內應設置貨架、貨柜等儲存設施，確保產品分類存放，便于管理。倉庫應定期進行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。產品應按照生產日期、保質期等分類存放，先進先出，防止積壓過期。2.運輸管理罐頭食品應采用符合食品安全要求的運輸工具進行運輸，運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止產品受到污染、損壞。運輸工具應定期進行清洗、消毒，確保運輸過程中的衛(wèi)生安全。八、質量控制與檢驗1.質量管理制度公司應建立健全質量管理體系，制定質量管理制度，明確質量責任。質量管理部門應定期對生產過程進行質量檢查，及時發(fā)現和解決質量問題。2.檢驗機構與人員公司應設立獨立的質量檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和檢驗設備。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經培訓考核合格后方可上崗。3.檢驗項目與方法罐頭食品的檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗方法應符合相關國家標準和行業(yè)標準的要求。4.檢驗記錄與報告檢驗人員應做好檢驗記錄，記錄內容包括檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等。檢驗報告應及時出具，報告內容應真實、準確、完整。檢驗報告應加蓋公司檢驗專用章，并妥善保存。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。積極配合相關部門進行