PAGE食堂生產(chǎn)安全責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強公司食堂生產(chǎn)安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命健康和財產(chǎn)安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，確保食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動符合安全要求。2.預(yù)防為主原則：通過建立健全安全管理制度和操作規(guī)程，加強安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和防范能力，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：食堂生產(chǎn)安全管理涉及多個環(huán)節(jié)和部門，需要各部門密切配合，形成合力，共同做好安全管理工作。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國消防法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂生產(chǎn)安全責(zé)任制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.組織開展食堂員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。4.協(xié)調(diào)處理食堂生產(chǎn)安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)安全管理工作，確保各項安全制度和措施的落實。2.組織制定食堂安全工作計劃和應(yīng)急預(yù)案，并組織實施。3.定期召開食堂安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全問題。4.對食堂安全工作進(jìn)行考核和獎懲，激勵員工積極參與安全管理工作。（三）食堂員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂生產(chǎn)安全責(zé)任制度和操作規(guī)程，確保自身安全和工作安全。2.積極參加食堂組織的安全教育培訓(xùn)，提高安全意識和操作技能。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并配合相關(guān)人員進(jìn)行處理。4.做好本崗位的安全工作，如食材儲存、加工設(shè)備維護(hù)等。三、食材采購安全（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量控制體系等情況。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、驗收方式等。（二）食材驗收1.建立嚴(yán)格的食材驗收制度，對采購的食材進(jìn)行逐批驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對驗收合格的食材進(jìn)行登記入庫，對不合格的食材及時退貨或處理。（三）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.按照食材的種類、特性進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染。3.定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品加工安全（一）加工人員衛(wèi)生1.食堂員工必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。3.留樣食品應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生（一）食堂設(shè)施清潔1.定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，包括餐桌、椅子、爐灶、冰箱、消毒柜等。2.清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。3.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并分類存放垃圾。2.垃圾應(yīng)及時清理，保持食堂環(huán)境整潔。3.垃圾清運人員應(yīng)定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。六、消防安全（一）消防設(shè)施配備1.食堂應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.在食堂顯著位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，標(biāo)明疏散通道、安全出口等位置。（二）用火用電安全1.食堂用火用電應(yīng)符合安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。2.使用爐灶、烤箱等加熱設(shè)備時，應(yīng)專人負(fù)責(zé)，確保安全。3.下班后應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，消除火災(zāi)隱患。（三）消防安全培訓(xùn)與演練1.定期組織食堂員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。七、設(shè)備安全（一）設(shè)備采購與安裝1.采購符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的食堂設(shè)備，確保設(shè)備質(zhì)量可靠、安全性能良好。2.設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試。3.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保設(shè)備正常運行。（二）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等。3.對設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時維修，維修過程中應(yīng)采取必要的安全措施，防止發(fā)生安全事故。（三）設(shè)備操作規(guī)程1.為每臺設(shè)備制定操作規(guī)程，明確設(shè)備的操作方法、注意事項等。2.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.定期對員工進(jìn)行設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工熟悉設(shè)備操作流程。八、安全檢查與隱患排查（一）安全檢查計劃1.食堂管理部門應(yīng)制定年度安全檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、時間、人員等。2.安全檢查計劃應(yīng)涵蓋食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、設(shè)備安全等。（二）安全檢查實施1.按照安全檢查計劃定期組織安全檢查，檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄檢查情況。2.安全檢查可采用日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等方式進(jìn)行。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。（三）隱患排查與整改1.建立安全隱患排查治理臺賬，對安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時間、整改情況等。2.對排查出的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保隱患得到及時消除。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患整改到位。九、事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂管理部門應(yīng)制定食堂生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援物資儲備1.配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。2.在食堂顯著位置設(shè)置應(yīng)急救援物資存放點，并標(biāo)明物資名稱、數(shù)量、使用方法等。（三）事故報告與處理1.發(fā)生安全事故后，食堂員工應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴大。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后及時向上級主管部門報告，并組織開展事故救援和調(diào)查處理工作。3.事故處理應(yīng)堅持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大員工沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。十、安全教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃制定1.食堂管理部門應(yīng)制定年度安全教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、人員等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動的特點和員工的實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、設(shè)備安全知識、應(yīng)急處置知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.定期組織員工進(jìn)行安全知識考核，檢驗培訓(xùn)效果，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)記錄與檔案管理1.對每次安全教育培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。2.建立員工安全教育培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)記錄、考核成績等資料歸檔保存，作為員工安全管理的重要依據(jù)。十一、考核與獎懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂生產(chǎn)安全考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核的內(nèi)容、指標(biāo)和評分方法。2.考核內(nèi)容包括安全制度執(zhí)行情況、安全隱患排查治理情況、安全教育培訓(xùn)情況、事故應(yīng)急處置情況等。（二）考核方式1.考核方式可采用