PAGE屠宰殺雞生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范屠宰殺雞生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，同時提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司屠宰殺雞生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動，包括雞的收購、屠宰、加工、儲存及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，滿足客戶需求。注重安全生產(chǎn)，保障員工生命安全和身體健康，防止各類事故發(fā)生。推行環(huán)保理念，減少生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染。二、生產(chǎn)車間管理1.車間布局與設施車間應合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。配備必要的生產(chǎn)設備，如屠宰設備、脫毛設備、清洗設備、冷藏設備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。設立專門的廢棄物處理區(qū)，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類存放和處理，防止環(huán)境污染。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制定嚴格的環(huán)境衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔標準和責任人，確保車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應對車間進行全面清掃，包括地面、墻壁、設備、工具等，清除血跡、羽毛、糞便等雜物。定期對車間進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒藥劑應選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法進行使用。保持車間通風良好，空氣清新，溫度和濕度應符合生產(chǎn)要求。3.人員管理車間工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，并定期進行體檢。工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。對工作人員進行定期培訓，培訓內(nèi)容包括安全生產(chǎn)知識、產(chǎn)品質(zhì)量標準、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等，提高工作人員的業(yè)務水平和質(zhì)量意識。建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行處罰。三、雞的收購與驗收1.收購渠道選擇合法、正規(guī)的雞源供應商，確保雞的質(zhì)量安全。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括雞的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間等。2.驗收標準對收購的雞進行嚴格驗收，檢查雞的外觀、健康狀況、品種等是否符合要求。檢查雞的檢疫證明，確保雞來自非疫區(qū)，無疫病感染。對雞的重量進行抽檢，確保重量符合合同約定。3.驗收流程雞到貨后，首先由采購人員核對送貨單與采購合同，確認雞的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。質(zhì)量檢驗人員對雞進行外觀檢查，查看雞是否有外傷、畸形、消瘦等情況，檢查雞冠、眼睛、羽毛等是否正常。對雞進行疫病檢測，采用快速檢測方法或送專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測，確保雞無疫病感染。對雞的重量進行抽檢，隨機抽取一定數(shù)量的雞進行稱重，計算平均重量，如發(fā)現(xiàn)重量偏差較大，應及時與供應商溝通解決。驗收合格的雞方可進入待宰區(qū)，驗收不合格的雞應及時與供應商協(xié)商處理，做好記錄。四、屠宰與加工管理1.屠宰流程雞在待宰區(qū)停留適當時間，進行休息和飲水，以減少應激反應。采用人道的屠宰方式，如電擊暈、宰殺放血等，確保雞在屠宰過程中無痛苦。放血時間應適當，確保血液放盡，避免殘留血液影響產(chǎn)品質(zhì)量。脫毛過程應控制好水溫、脫毛時間等參數(shù)，確保脫毛效果良好，同時避免損傷雞皮。對雞進行開膛、去內(nèi)臟等操作，確保內(nèi)臟清理干凈，無殘留糞便等雜質(zhì)。對雞進行清洗，去除表面的血跡、羽毛、雜質(zhì)等，清洗后的雞應瀝干水分。2.加工標準根據(jù)客戶需求，對雞進行分割、包裝等加工處理。分割后的雞肉應符合規(guī)定的規(guī)格和重量要求，包裝應嚴密、整潔，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在加工過程中，應嚴格遵守操作規(guī)范，避免交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.質(zhì)量控制設立質(zhì)量檢驗崗位，對屠宰和加工過程中的產(chǎn)品進行實時檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。定期對產(chǎn)品進行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標、理化指標等，確保產(chǎn)品符合國家相關標準和客戶要求。建立質(zhì)量追溯體系，對每一批次的產(chǎn)品進行詳細記錄，包括雞的來源、屠宰時間、加工過程、檢驗結(jié)果等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯和處理。五、儲存與運輸管理1.儲存管理設立專門的儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識。對儲存的產(chǎn)品進行定期檢查，查看產(chǎn)品的外觀、包裝、質(zhì)量等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符，避免積壓和浪費。2.運輸管理選擇具備資質(zhì)的運輸企業(yè)進行產(chǎn)品運輸，確保運輸車輛清潔衛(wèi)生，具備保溫、保鮮等功能。在運輸過程中，應采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸車輛應配備必要的溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度變化，確保產(chǎn)品在適宜的溫度下運輸。建立運輸記錄制度，記錄運輸車輛的出發(fā)時間、到達時間、運輸路線、產(chǎn)品數(shù)量等信息，以便跟蹤產(chǎn)品運輸情況。六、安全生產(chǎn)管理1.安全制度建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各部門和人員的安全職責，確保安全生產(chǎn)工作落到實處。制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，要求員工嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因違規(guī)操作引發(fā)安全事故。定期對員工進行安全生產(chǎn)培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。2.安全設施在車間內(nèi)配備必要的安全設施，如消防器材、通風設備、防護用品等，并定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。對電氣設備、機械設備等進行定期檢查和維護，確保設備運行安全可靠，防止發(fā)生電氣事故和機械傷害事故。在車間內(nèi)設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。3.應急管理制定應急預案，明確應急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、救援措施等內(nèi)容。定期組織應急演練，提高員工的應急響應能力和救援水平。配備必要的應急救援物資，如急救藥品、擔架、滅火器等，并定期進行檢查和補充，確保物資充足有效。七、環(huán)境保護管理1.環(huán)境制度建立環(huán)境保護管理制度，明確各部門和人員的環(huán)保職責，確保環(huán)保工作有序開展。制定環(huán)保操作規(guī)程，要求員工在生產(chǎn)過程中采取有效的環(huán)保措施，減少污染物排放。定期對員工進行環(huán)保培訓，提高員工的環(huán)保意識和環(huán)保技能。2.污染防治對屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等污染物進行分類收集和處理，確保達標排放。廢水處理應采用有效的處理工藝，如生物處理、物理處理等，去除水中的有機物、懸浮物、氨氮等污染物。廢氣處理應采用合適的處理設備，如活性炭吸附、催化燃燒等，去除廢氣中的異味、有害氣體等污染物。廢渣應進行分類存放，定期運至指定的處理場所進行處理，避免隨意丟棄造成環(huán)境污染。3.節(jié)能減排加強能源管理，采用節(jié)能設備和技術，降低能源消耗。優(yōu)化生產(chǎn)工藝，合理安排生