PAGE小作坊生產(chǎn)控制制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本小作坊的生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本生產(chǎn)控制制度。本制度旨在規(guī)范小作坊的生產(chǎn)活動(dòng)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有與生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.安全環(huán)保原則：加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康；注重環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染排放。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.小作坊應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)污染源，與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)、糞池等污染源的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)脫落物。3.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，布局應(yīng)合理，確保原材料、半成品和成品的存放及生產(chǎn)操作互不干擾。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，配備必要的生產(chǎn)設(shè)備，并確保設(shè)備完好、正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時(shí)間及更換零部件等信息。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔消毒，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.配備必要的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，用于對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)檢查，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。3.設(shè)置專門的更衣室，為員工提供工作服、工作帽等必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并定期進(jìn)行清洗更換。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。三、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.小作坊員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽，更換工作鞋，并對(duì)手部進(jìn)行清潔消毒。離開車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽等放回指定地點(diǎn)。（二）培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等方面。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）人員職責(zé)與權(quán)限1.明確各崗位人員的職責(zé)和權(quán)限，制定崗位說(shuō)明書，確保每個(gè)員工清楚自己的工作職責(zé)和工作流程。2.建立健全人員考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇具有良好信譽(yù)和生產(chǎn)能力的供應(yīng)商作為原材料采購(gòu)對(duì)象。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合質(zhì)量要求的原材料。2.采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。（三）驗(yàn)收管理1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料符合質(zhì)量要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，并填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程圖，并嚴(yán)格按照工藝流程圖進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行定期評(píng)審和優(yōu)化，確保工藝的先進(jìn)性和穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。（二）過(guò)程質(zhì)量控制1.建立過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量特性進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)明確控制項(xiàng)目、控制標(biāo)準(zhǔn)、控制方法和責(zé)任人，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，采用自檢、互檢、專檢相結(jié)合的方式，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目名稱、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠銷售。（三）環(huán)境衛(wèi)生控制1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等對(duì)產(chǎn)品造成污染。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。（四）設(shè)備運(yùn)行管理1.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的精度和可靠性。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換零部件等信息。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品造成污染。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，對(duì)手部進(jìn)行清潔消毒后進(jìn)行包裝操作。3.在產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的產(chǎn)品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行清潔消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，確保產(chǎn)品分類存放，避免產(chǎn)品相互擠壓、碰撞。2.對(duì)不同類型的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性和要求，采取相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等。對(duì)有保質(zhì)期要求的產(chǎn)品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、過(guò)期等不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理。（三）運(yùn)輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的運(yùn)輸單位進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的安全和質(zhì)量。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。2.對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、固定等，避免產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞。3.在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保產(chǎn)品的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件符合要求，對(duì)有溫度敏感產(chǎn)品應(yīng)采取相應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸措施。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，對(duì)與生產(chǎn)控制相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)工藝文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)文件、操作規(guī)程文件、管理制度文件等。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件修訂后，應(yīng)及時(shí)發(fā)放到相關(guān)部門和人員，并進(jìn)行培訓(xùn)和宣貫。3.對(duì)文件實(shí)行借閱登記制度，借閱人員應(yīng)妥善保管文件，不得擅自復(fù)印、轉(zhuǎn)借或丟失文件。文件使用完畢后，應(yīng)及時(shí)歸還。（二）記錄管理1.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。2.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，不得隨意涂改、銷毀記錄。3.定期對(duì)記錄進(jìn)行整理和歸檔，建立記錄檔案，以便于查詢和管理。對(duì)記錄中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、原材料、生產(chǎn)工藝、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫妗?.成立食品安全自查小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)操作人員。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立開展自查工作。（二）自查實(shí)施與記錄1.按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。自查記錄應(yīng)作為整改措施制定和實(shí)施的依據(jù)。（三）整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的根源，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。2.