PAGE食品小作坊生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品小作坊的生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，保證食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合本食品小作坊實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品小作坊應(yīng)遵循依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營、確保質(zhì)量、安全第一的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求食品小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場所不得設(shè)在居民樓內(nèi)、未取得有效營業(yè)執(zhí)照的商場、超市內(nèi)。2.布局與設(shè)計(jì)生產(chǎn)場所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，防止交叉污染。應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立的空間，保持清潔衛(wèi)生，入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。3.設(shè)施與設(shè)備應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，且運(yùn)轉(zhuǎn)良好。設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行。應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品生產(chǎn)加工用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、人員管理1.健康管理食品小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)管理應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。四、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，建立供應(yīng)商檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)評(píng)估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)停止合作。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件以及采購票據(jù)等，采購票據(jù)應(yīng)如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等方面。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。應(yīng)建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采用國家禁止使用的生產(chǎn)工藝和方法。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，繪制生產(chǎn)工藝流程圖，并在生產(chǎn)場所顯著位置張貼。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。操作過程中應(yīng)注意防止交叉污染、防止食品受到污染。應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)工藝、操作人員等信息。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物污染。清潔消毒工作應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽。工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.包裝要求食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用回收塑料、廢紙等不符合食品安全要求的包裝材料。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，碼放整齊。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。應(yīng)建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、儲(chǔ)存位置等信息。儲(chǔ)存記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求。應(yīng)建立食品運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量管理制度應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任、質(zhì)量控制措施等內(nèi)容。質(zhì)量管理制度應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。應(yīng)定期對(duì)質(zhì)量管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保質(zhì)量管理制度的有效性和適應(yīng)性。2.檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)制定年度檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本食品小作坊的實(shí)際情況制定。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。3.檢驗(yàn)記錄應(yīng)按照檢驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并采取相應(yīng)的處理措施。處理措施應(yīng)包括退貨、返工、銷毀等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)建立記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目、處理措施、處理人員等信息。處理記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查頻次、自查人員等內(nèi)容。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本食品小作坊的實(shí)際情況制定。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、人員健康管理、原材料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)等方面。應(yīng)按照自查計(jì)劃進(jìn)行食品安全自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查日期、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等信息。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于二年。3.整改措施對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等內(nèi)容。應(yīng)建立食品安全自查問題整改記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括問題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等信息。整改記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品召回管理1.召回制度應(yīng)建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等內(nèi)容。食品召回制度應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。食品召回制度應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.召回程序當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)銷售者和消費(fèi)者停止銷售和食用該食品，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。食品召回計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。應(yīng)按照食品召回計(jì)劃組織實(shí)施召回，并做好召回記錄。召回記錄應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、處理情況等