PAGE生產(chǎn)加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范生產(chǎn)加工間的日常衛(wèi)生管理工作，防止食品污染、交叉污染，控制有害生物滋生，為員工創(chuàng)造安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，為消費(fèi)者提供放心的產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生管理，包括但不限于食品加工車間、飲料生產(chǎn)車間、藥品生產(chǎn)車間等各類涉及產(chǎn)品生產(chǎn)加工的場(chǎng)所。涵蓋從原材料進(jìn)入加工間開始，到成品包裝完成離開加工間的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工間日常衛(wèi)生的維護(hù)和清潔工作，按照本制度要求組織員工進(jìn)行清潔操作，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)加工間所需的清潔工具、消毒劑、防護(hù)用品等物資，并確保其質(zhì)量合格、供應(yīng)充足。同時(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)加工間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。員工個(gè)人：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，積極配合生產(chǎn)部門和質(zhì)量控制部門的衛(wèi)生管理工作，正確使用清潔工具和設(shè)備，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入生產(chǎn)加工間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品、藥品等生產(chǎn)行業(yè)的要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品、藥品衛(wèi)生疾病的，不得從事直接接觸食品、藥品的生產(chǎn)加工工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品、藥品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并主動(dòng)離崗接受檢查和治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入生產(chǎn)加工間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，按照“七步洗手法”認(rèn)真清洗雙手，在接觸食品、藥品原材料、半成品、成品前后，處理廢棄物后，上廁所后，以及其他可能污染手部的操作后，都要及時(shí)洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用符合食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。不得在生產(chǎn)加工間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入加工間。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）等可能影響食品、藥品衛(wèi)生的物品。在工作過(guò)程中，避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，防止交叉污染。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局與設(shè)施生產(chǎn)加工間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分原材料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、易于清潔消毒，天花板應(yīng)密封良好，無(wú)灰塵積聚，無(wú)霉菌生長(zhǎng)。加工間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵、防鼠的網(wǎng)罩，定期清理。加工間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清潔工具存放區(qū)，存放區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，清潔工具應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免與食品、藥品原材料、半成品、成品接觸。2.日常清潔與消毒生產(chǎn)加工間應(yīng)保持每日清潔，班前班后應(yīng)對(duì)地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清掃，清除雜物、灰塵、污漬等。定期對(duì)加工間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的特性和衛(wèi)生要求確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭、噴灑等），消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)在每班使用后及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，清除殘留的原材料、半成品、成品等，防止滋生微生物。對(duì)于直接接觸食品、藥品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用專門的食品級(jí)、藥品級(jí)清潔劑和消毒劑進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備和工具表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物殘留。加工間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行分類處理，不得隨意丟棄或堆積在加工間內(nèi)。3.有害生物防治建立有害生物防治管理制度，采取綜合防治措施，防止老鼠（包括野鼠）、蟑螂、蒼蠅、蚊子等有害生物進(jìn)入生產(chǎn)加工間。在加工間的門窗、通風(fēng)口、排水口等部位安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、地漏篦子等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。定期對(duì)加工間進(jìn)行有害生物檢查，發(fā)現(xiàn)有害生物蹤跡時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防治措施，如投放鼠藥、蟑螂藥、使用殺蟲劑等。防治措施應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免對(duì)食品、藥品造成污染。加強(qiáng)加工間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持清潔衛(wèi)生，減少有害生物的棲息和繁殖場(chǎng)所。定期清理加工間內(nèi)的雜物、垃圾，妥善保管食品、藥品原材料、半成品、成品，防止吸引有害生物。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障、無(wú)泄漏。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、檢修等內(nèi)容，并做好記錄。設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)、微生物等。對(duì)于食品、藥品生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)使用符合食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行清潔消毒，消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗干凈，防止消毒劑殘留對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。設(shè)備的易清潔部位應(yīng)便于拆卸和清洗，設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)密封良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象，防止物料泄漏污染環(huán)境和產(chǎn)品。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞、老化等情況，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況符合要求。2.工具衛(wèi)生管理生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具使用后應(yīng)立即清洗，去除殘留的物料，然后進(jìn)行消毒處理，消毒方法可根據(jù)工具的材質(zhì)和使用情況選擇合適的方式，如煮沸消毒、浸泡消毒、擦拭消毒等。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。例如，用于切割生肉的刀具不得用于切割熟食，用于處理原材料的工具不得用于處理成品。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止生銹、發(fā)霉。對(duì)于木制工具，應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，防止變形、開裂。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)工具損壞、磨損嚴(yán)重或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)更換或維修。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生管理原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料進(jìn)入生產(chǎn)加工間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。對(duì)于不合格的原材料，不得進(jìn)入加工間，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料的儲(chǔ)存要求。對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。原材料在使用前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如清洗、消毒、去皮、去雜質(zhì)等，確保原材料的衛(wèi)生狀況符合生產(chǎn)要求。預(yù)處理過(guò)程應(yīng)使用符合食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和方法，防止二次污染。2.成品衛(wèi)生管理成品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全、藥品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量合格，無(wú)破損、無(wú)異味。成品包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止包裝過(guò)程中的污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持手部清潔，避免直接接觸成品。成品包裝完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查成品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，確保成品的質(zhì)量安全。檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫(kù)中，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。成品庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。庫(kù)存成品應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，防止影響其他成品的質(zhì)量。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行日常巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等各個(gè)方面，檢查內(nèi)容應(yīng)符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、存在問(wèn)題及整改要求等信息。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)拍照或錄像留存證據(jù)，以便分析原因和跟蹤整改情況。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等方法進(jìn)行。對(duì)于通過(guò)感官檢查難以判斷的衛(wèi)生指標(biāo)，應(yīng)及時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.整改措施與跟蹤對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真組織實(shí)施整改。在整改期限內(nèi)，整改責(zé)任人應(yīng)定期向質(zhì)量控制部門匯報(bào)整改進(jìn)展情況，質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)于整改后仍不符合衛(wèi)生要求的情況，質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)一步分析原因，采取更加嚴(yán)格的整改措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生管理意識(shí)和操作技能，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。3.衛(wèi)生記錄管理生產(chǎn)加工間應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，包括人員健康檔案、衛(wèi)生檢查記錄、清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、原材料與成品檢驗(yàn)記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映生產(chǎn)加工間的衛(wèi)生管理情況。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)便于查閱和追溯，如有需要，應(yīng)能夠及時(shí)提供相關(guān)記錄信息。定期對(duì)衛(wèi)生記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和潛在的風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。七、附則1.制度