PAGE學(xué)校食堂生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂生產(chǎn)安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生員工的食品安全放在首位，確保食品生產(chǎn)過(guò)程安全可靠。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患，防止事故發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合安全要求。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品安全制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品采購(gòu)安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.設(shè)立專門(mén)的驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對(duì)。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存安全管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，避免食品受到污染。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別分庫(kù)存放，不得混存。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。3.食品應(yīng)當(dāng)離地離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、食品加工安全管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。2.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)加工、存放。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。（四）食品留樣要求1.每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)當(dāng)有記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食品銷售安全管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)。3.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域、陳列區(qū)域、收款區(qū)域等功能區(qū)域。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.銷售人員不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品銷售過(guò)程要求1.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。3.定期對(duì)食品銷售設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售全過(guò)程。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。2.自查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行記錄和分析。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（四）自查報(bào)告1.定期撰寫(xiě)食品安全自查報(bào)告，總結(jié)自查工作情況，分析存在的問(wèn)題和原因，提出改進(jìn)措施和建議。2.自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)學(xué)校食品安全管理部門(mén)。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門(mén)，并及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.協(xié)助有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善安置中毒人員及其家屬。4.配合有關(guān)部門(mén)做好食品安全事故的調(diào)查、處理和責(zé)任追究工作。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和賠償，妥善處理善后事宜。八、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、頻率等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案。2.對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。（四）培訓(xùn)記錄1.建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息。2.培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，以備查閱。九、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，及時(shí)收集食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、政策文件、食品安全事故等信息。2.對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分類整理和分析研究，為食品安全管理決策提供依據(jù)。（二）信息發(fā)布1.定期發(fā)布食品安全信息，包括食品安全管理制度、食品安全知識(shí)、食品安全事故等信息。2.食品安全信息應(yīng)當(dāng)通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種渠道發(fā)布，確保