(2025年)食品安全標(biāo)準(zhǔn)試題(帶答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的表述，錯(cuò)誤的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可以低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供企業(yè)內(nèi)部使用答案：B2.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的“最大使用量”是指（）。A.食品添加劑在最終產(chǎn)品中的殘留量上限B.食品添加劑在生產(chǎn)過程中添加的總量上限C.食品添加劑在終產(chǎn)品中的可檢測量上限D(zhuǎn).食品添加劑在生產(chǎn)過程中允許添加的最低量答案：B3.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，其產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1的限量應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》B.GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》C.GB13102-2010《濃縮乳制品》D.GB10765-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》答案：D4.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“核心營養(yǎng)素”不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.碳水化合物D.鈉答案：B5.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料。A.木質(zhì)B.瓷磚（或其他光滑、不透水）C.普通涂料D.泡沫板答案：B6.關(guān)于食品添加劑“帶入原則”的應(yīng)用，下列說法正確的是（）。A.因食品配料帶入的食品添加劑，其在終產(chǎn)品中的含量應(yīng)不超過該添加劑在配料中的含量B.帶入的食品添加劑應(yīng)在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用C.若某配料中允許使用的食品添加劑，在終產(chǎn)品中無殘留，則無需標(biāo)注D.帶入的食品添加劑在終產(chǎn)品中的含量不應(yīng)超過GB2760規(guī)定的最大使用量答案：D7.某企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“每100g含糖量≤5g”，根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，該聲稱（）。A.符合要求，因“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)是≤5g/100gB.不符合要求，因“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)是≤5g/100mL或≤3g/100gC.符合要求，因“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)是≤10g/100gD.不符合要求，因“低糖”需同時(shí)標(biāo)注糖的具體含量答案：A8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，且標(biāo)簽內(nèi)容不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.直接銷毀，無需處罰答案：B9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)聲明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“適宜所有人群食用”C.“經(jīng)臨床驗(yàn)證療效顯著”D.“可長期替代普通食品”答案：A10.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021），下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的農(nóng)藥，其殘留量不得超過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定的安全值B.蔬菜、水果中禁止使用高毒農(nóng)藥C.農(nóng)藥殘留限量是指農(nóng)藥在食品中的最大允許殘留濃度D.同一食品中不同農(nóng)藥的殘留量可疊加計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，且不得少于2年答案：D12.關(guān)于輻照食品的標(biāo)識(shí)要求，正確的是（）。A.無需標(biāo)注，因輻照是加工工藝B.需在標(biāo)簽上標(biāo)注“輻照食品”，但可與其他信息合并C.需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“輻照食品”，且字體大小不小于其他強(qiáng)制標(biāo)識(shí)D.僅需在配料表中注明“輻照XX（原料）”答案：C13.某企業(yè)生產(chǎn)的飲料中苯甲酸（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為（）g/kg（假設(shè)該飲料屬于“果蔬汁類及其飲料”類別）。A.0.2B.0.5C.1.0D.1.5答案：B（注：根據(jù)GB2760-2014，果蔬汁類飲料中苯甲酸最大使用量為0.5g/kg）14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A.立即責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)B.及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門C.直接向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)信息D.要求企業(yè)自行開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：B15.關(guān)于食品復(fù)檢的規(guī)定，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)從復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C.復(fù)檢樣品應(yīng)采用初檢留存的備份樣品D.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。（）答案：×（需向省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案）2.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×（嬰幼兒配方食品中不得添加除營養(yǎng)強(qiáng)化劑外的食品用香料、香精）3.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）答案：√（符合GB7718-2011要求）4.食品中污染物（如鉛、鎘）的限量值是指其在食品中的總含量，包括自然存在和人為添加的部分。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應(yīng)保持正壓，防止外界污染物進(jìn)入。（）答案：√6.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽只需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”，無需顯著提示。（）答案：×（需按規(guī)定顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣）7.食品添加劑的使用應(yīng)符合“盡可能降低使用量”的原則，即使未超過最大使用量，也不應(yīng)超必要量添加。（）答案：√8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，無國家標(biāo)準(zhǔn)的，可參照出口國標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（無國家標(biāo)準(zhǔn)的，需經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定臨時(shí)限量值）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑進(jìn)行檢測，只要檢測結(jié)果準(zhǔn)確即可。（）答案：×（應(yīng)使用符合要求的試劑，避免污染樣品）10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容”的主要項(xiàng)目。答案：包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)等）。2.列舉GB2760-2014中食品添加劑的使用原則（至少4項(xiàng)）。答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)制度”應(yīng)包括哪些具體要求？答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如合格證明文件）；②對(duì)購進(jìn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行感官、數(shù)量等初步檢查；③如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序（按順序列出主要步驟）。答案：①國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃及其年度實(shí)施計(jì)劃；②國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過下達(dá)計(jì)劃、委托等形式，組織科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等起草標(biāo)準(zhǔn)草案；③標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公開征求意見，征求意見時(shí)間不少于30日；④組織專家評(píng)審委員會(huì)對(duì)草案進(jìn)行技術(shù)審查；⑤審查通過后，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門編號(hào)、公布；⑥及時(shí)通報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門備案。5.臨期食品的管理應(yīng)符合哪些要求？答案：①明確臨期食品的界定（如距保質(zhì)期屆滿前一定期限，具體由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性規(guī)定）；②在經(jīng)營場所醒目位置或單獨(dú)區(qū)域設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜），并作出明確標(biāo)識(shí)；③不得更改、涂抹或撕毀原有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；④加強(qiáng)臨期食品的質(zhì)量檢查，確保未超過保質(zhì)期且無變質(zhì)情況；⑤對(duì)無法及時(shí)銷售的臨期食品，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無害化處理或銷毀，記錄處理過程。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某食品公司生產(chǎn)的“草莓味軟糖”被市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，苯甲酸（以苯甲酸計(jì)）含量為1.2g/kg，而根據(jù)GB2760-2014，軟糖屬于“膠基糖果”類別，苯甲酸最大使用量為0.8g/kg。經(jīng)查，企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中額外添加了苯甲酸。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（2）依據(jù)《食品安全法》，可能面臨的行政處罰有哪些？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑”的規(guī)定，以及GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于苯甲酸在膠基糖果中最大使用量的規(guī)定。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施包括：①立即停止生產(chǎn)、銷售問題產(chǎn)品，召回已售出的不合格產(chǎn)品；②對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全面排查，查明超量添加苯甲酸的原因（如計(jì)量錯(cuò)誤、操作規(guī)范缺失等），修訂生產(chǎn)工藝規(guī)程，加強(qiáng)添加劑使用的計(jì)量管理；③對(duì)相關(guān)操作人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，明確添加劑使用的限量要求；④增加出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)苯甲酸等添加劑含量進(jìn)行批批檢測，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；⑤向市場監(jiān)管部門提交整改報(bào)告，配合后續(xù)監(jiān)督檢查。案例2：某進(jìn)口食品貿(mào)易公司從國外進(jìn)口一批“有機(jī)燕麥片”，標(biāo)簽為全英文，未加貼中文標(biāo)簽，且英文標(biāo)簽中未標(biāo)注“有機(jī)”認(rèn)證標(biāo)志（該產(chǎn)品實(shí)際獲得了我國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證）。海關(guān)查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)上述問題，要求企業(yè)整改。問題：（1）該進(jìn)口食品存在哪些標(biāo)簽問題？違反了哪些規(guī)定？（2）若企業(yè)未按要求整改，海關(guān)應(yīng)如何處理？（3）進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽合規(guī)要求有哪些？答案：（1）存在的問題及違規(guī)依據(jù)：①未加貼中文標(biāo)簽，違反了《食品安全法》第九十七條“進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求”；②未在標(biāo)簽上標(biāo)注我國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，違反了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十五條“有機(jī)產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，并在顯著位置標(biāo)注‘有機(jī)’字樣”。（2）若未整改，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽合規(guī)要求：①具有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)與原標(biāo)簽