PAGE水餃生產(chǎn)間工作制度一、總則1.目的為了規(guī)范水餃生產(chǎn)間的工作流程，確保水餃生產(chǎn)的質(zhì)量、安全與高效，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水餃生產(chǎn)間的所有工作人員，包括生產(chǎn)操作人員、管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保每一批次水餃都符合質(zhì)量要求。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類事故發(fā)生，保障員工生命和公司財(cái)產(chǎn)安全。倡導(dǎo)高效協(xié)作，各崗位密切配合，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。二、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)生產(chǎn)間工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時(shí)需嚴(yán)格審查相關(guān)證件。新員工入職后，必須接受公司組織的食品安全知識、生產(chǎn)操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行技能提升培訓(xùn)和食品安全知識更新培訓(xùn)，確保員工掌握最新的生產(chǎn)技術(shù)和食品安全要求。2.人員健康與衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)間必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后等必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用合格的洗手液或消毒劑?；加懈忻?、咳嗽、腹瀉等疾病或手部有傷口的員工，不得進(jìn)入生產(chǎn)間工作，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并向主管報(bào)告。3.人員崗位職責(zé)生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行水餃生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。做好生產(chǎn)記錄，準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，合理安排人員和設(shè)備，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。監(jiān)督生產(chǎn)過程，及時(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。組織員工培訓(xùn)和考核，提高員工素質(zhì)和生產(chǎn)效率。質(zhì)量檢驗(yàn)人員依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)的水餃進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。對原材料、半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，防止不合格品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，對質(zhì)量問題及時(shí)反饋并跟蹤處理結(jié)果。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.生產(chǎn)車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、餡料制作區(qū)、包制區(qū)、熟制區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員和物料的流動。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備等。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒方法和頻率應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。消毒劑應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。車間內(nèi)不得堆放雜物，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。3.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備名稱、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期等信息。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，并做好維修記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和檢驗(yàn)，確保符合生產(chǎn)要求后方可投入使用。4.計(jì)量器具管理生產(chǎn)過程中使用的計(jì)量器具，如秤、量具等，應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保計(jì)量準(zhǔn)確。計(jì)量器具應(yīng)妥善保管，防止損壞和丟失。使用后應(yīng)及時(shí)清潔，存放于規(guī)定的場所。四、原材料與輔料管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商供應(yīng)原材料和輔料。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。對于評估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)調(diào)整合作關(guān)系。2.原材料采購采購人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理采購原材料和輔料，確保生產(chǎn)的連續(xù)性。采購的原材料和輔料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.原材料驗(yàn)收原材料和輔料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面。驗(yàn)收合格的原材料和輔料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄。驗(yàn)收不合格的原材料和輔料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得投入生產(chǎn)。4.原材料儲存原材料和輔料應(yīng)分類存放于專用倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原材料和輔料的名稱、規(guī)格、批次等信息。不同批次的原材料和輔料應(yīng)分開存放，防止混淆。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料和輔料，應(yīng)及時(shí)清理銷毀。五、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃制定根據(jù)市場需求、銷售訂單和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等信息。生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。2.生產(chǎn)操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的邊角料、廢品等應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，不得混入成品中。3.質(zhì)量控制建立完善的質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻率對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。分析質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，防止問題再次出現(xiàn)。4.生產(chǎn)記錄與追溯生產(chǎn)過程中應(yīng)做好詳細(xì)的生產(chǎn)記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。建立產(chǎn)品追溯體系，能夠根據(jù)生產(chǎn)記錄追溯產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。六、包裝與標(biāo)識管理1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和保鮮性。選擇合格的包裝材料供應(yīng)商，對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量符合要求。2.包裝操作規(guī)范包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝質(zhì)量。包裝過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品污染，包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入指定的容器或包裝箱內(nèi)。對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好、標(biāo)識清晰。3.產(chǎn)品標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別和閱讀。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)與產(chǎn)品實(shí)際情況相符，不得虛假標(biāo)注。七、成品儲存與運(yùn)輸管理1.成品儲存成品應(yīng)存放在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。成品應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的成品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀。2.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染、擠壓、碰撞等。運(yùn)輸人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識，了解產(chǎn)品的特性和運(yùn)輸要求，確保產(chǎn)品運(yùn)輸安全。八、衛(wèi)生與消毒管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。不得在生產(chǎn)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。車間內(nèi)的通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。3.消毒管理制定消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒方法、消毒頻率等信息。選擇合適的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行消毒操作。對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒工作有效。九、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。定期對食品安全管理制度進(jìn)行評審和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。2.食品安全自查定期組織食品安全自查，檢查生產(chǎn)過程中的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝標(biāo)識等方面。