PAGE米線生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強米線生產(chǎn)過程的安全管理，確保米線產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障員工生命健康和企業(yè)的正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司米線生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備維護、質(zhì)量檢測等與米線生產(chǎn)安全相關(guān)的所有部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）5.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.米線生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的空間和設(shè)施。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，確保車間內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味，空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.米線生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)計劃應(yīng)明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等，并做好記錄。2.用于米線生產(chǎn)的設(shè)備及工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料制作。設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.計量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計量準(zhǔn)確可靠。校準(zhǔn)記錄應(yīng)妥善保存，有效期內(nèi)的計量器具應(yīng)在顯著位置標(biāo)明校準(zhǔn)標(biāo)識。4.對于關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)建立設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致安全事故和產(chǎn)品質(zhì)量問題。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）人員健康要求1.所有從事米線生產(chǎn)的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等有礙食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生管理1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。在進(jìn)入生產(chǎn)車間前、處理食品原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。3.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。四、原料采購與驗收管理（一）原料采購要求1.米線生產(chǎn)原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料的質(zhì)量安全。采購前應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。對于有特殊質(zhì)量要求的原料，應(yīng)簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）原料驗收管理1.原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。2.對于感官性狀異常、包裝破損、標(biāo)識不清等不符合要求的原料，應(yīng)予以拒收，并做好記錄。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，并按照規(guī)定的條件進(jìn)行存放。3.原料驗收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，驗收記錄應(yīng)保存至少2年。五、生產(chǎn)過程安全管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.應(yīng)制定詳細(xì)的米線生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況定期進(jìn)行修訂和完善。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并及時報告相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的安全警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全事項。對于危險區(qū)域和設(shè)備，應(yīng)采取有效的防護措施，防止發(fā)生安全事故。（二）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定進(jìn)行使用。食品添加劑的采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立采購記錄。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用方法添加到米線產(chǎn)品中。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、產(chǎn)品批次等信息。3.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等應(yīng)無灰塵、無污垢、無霉菌滋生。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行檢測。用于直接接觸食品的生產(chǎn)用水，在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，確保水質(zhì)安全。六、產(chǎn)品質(zhì)量控制與檢驗管理（一）質(zhì)量控制體系1.建立完善的米線產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，明確質(zhì)量控制的目標(biāo)、范圍、方法和流程。質(zhì)量控制體系應(yīng)涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確米線產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.定期對質(zhì)量控制體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，確保質(zhì)量控制體系的有效性和持續(xù)改進(jìn)。（二）產(chǎn)品檢驗管理1.應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗機構(gòu)或配備專職的質(zhì)量檢驗人員，負(fù)責(zé)米線產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.產(chǎn)品檢驗應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻次進(jìn)行。檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.每批米線產(chǎn)品在出廠前都應(yīng)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。檢驗記錄應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息，檢驗記錄應(yīng)保存至少2年。4.如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并采取有效的措施進(jìn)行追溯和處理。對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離、記錄，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行返工、報廢或其他處理。七、儲存與運輸管理（一）產(chǎn)品儲存管理1.米線產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識。2.成品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，不得混放。垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和貨物搬運。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點和清理，確保庫存產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。對于過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，應(yīng)及時清理并按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理。（二）產(chǎn)品運輸管理1.米線產(chǎn)品的運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運輸過程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染、雨淋、日曬等。2.產(chǎn)品運輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的運輸方式和運輸路線，確保產(chǎn)品在規(guī)定的時間內(nèi)安全送達(dá)目的地。對于易腐壞的米線產(chǎn)品，應(yīng)采取冷藏、保鮮等措施進(jìn)行運輸。3.在產(chǎn)品運輸過程中，應(yīng)做好產(chǎn)品的防護和標(biāo)識，防止產(chǎn)品混淆和損壞。運輸記錄應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、運輸日期、運輸工具、運輸路線等信息，運輸記錄應(yīng)保存至少2年。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）食品安全事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，并做好后續(xù)的跟蹤和處理工作。3.對食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應(yīng)及時向社會公眾公布事故處理情況，保障消費者的知情權(quán)。九、培訓(xùn)與教育管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)公司實際情況和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對象、時間、方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識和技能。（二）培訓(xùn)實施與考核1.按照培訓(xùn)計劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實操等多種形式。2.對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己私Y(jié)