PAGE手抓餅生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則（一）目的為了規(guī)范手抓餅生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本規(guī)章制度。本制度適用于公司手抓餅生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司內(nèi)所有參與手抓餅生產(chǎn)的部門(mén)和員工。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。2.堅(jiān)持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，綜合治理，保障員工生命安全和身體健康。3.注重生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。4.強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作，明確各部門(mén)職責(zé)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)生產(chǎn)工作順利進(jìn)行。二、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、環(huán)保措施等方面，確保符合本公司要求。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰或整改。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量合格。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式等條款。3.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)保留相關(guān)憑證，如采購(gòu)訂單、發(fā)票、送貨單等，以備查驗(yàn)。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程1.原材料到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按照既定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)，并按照合同約定進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。三、生產(chǎn)車(chē)間管理（一）人員管理1.所有進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.員工應(yīng)經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生要求等方面。4.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)微生物污染。3.車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。4.加強(qiáng)車(chē)間通風(fēng)換氣，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。（三）設(shè)備管理1.建立設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行登記造冊(cè)，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，并記錄故障發(fā)生時(shí)間、原因、維修情況等信息。5.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的性能和精度符合生產(chǎn)要求。（四）生產(chǎn)流程規(guī)范1.手抓餅生產(chǎn)應(yīng)按照既定的工藝流程進(jìn)行，包括面團(tuán)調(diào)制、成型、烘烤、包裝等環(huán)節(jié)。2.各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員等信息，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量。4.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量控制，設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。四、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量方針與目標(biāo)1.制定公司的質(zhì)量方針，明確質(zhì)量目標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求。2.將質(zhì)量方針和目標(biāo)傳達(dá)給全體員工，使員工充分理解并積極參與質(zhì)量管理工作。（二）質(zhì)量管理體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、質(zhì)量管理制度、質(zhì)量檢驗(yàn)流程等方面。2.質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)應(yīng)明確各部門(mén)和人員的質(zhì)量職責(zé)，確保質(zhì)量管理工作有效開(kāi)展。3.定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)流程1.原材料檢驗(yàn)：按照原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可投入生產(chǎn)。2.過(guò)程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合工藝要求。3.成品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)出的成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括外觀、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面，合格后方可入庫(kù)或出廠。4.檢驗(yàn)記錄：對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，保存檢驗(yàn)報(bào)告和相關(guān)憑證，以備追溯。（四）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)按照合同約定進(jìn)行退貨或換貨處理；對(duì)于不合格的成品，應(yīng)根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工、報(bào)廢或降級(jí)處理。五、包裝與儲(chǔ)存（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、質(zhì)量等是否符合要求。（二）包裝過(guò)程規(guī)范1.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。2.按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝嚴(yán)密、牢固，標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。3.包裝過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到污染或損壞。（三）儲(chǔ)存條件1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，對(duì)不同規(guī)格、批次的產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞或丟失。六、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)（一）安全生產(chǎn)管理制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。2.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。3.在生產(chǎn)車(chē)間設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)設(shè)備和消防器材。4.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、電氣線路、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和安全可靠。（二）安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。2.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取救援措施，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。（三）環(huán)境保護(hù)措施1.加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)教育，提高員工的環(huán)保素質(zhì)。2.采取有效的污染防治措施，減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢水、廢氣、廢渣排放。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集、存放和處理，確保符合環(huán)保要求。4.定期對(duì)公司的環(huán)保設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，