2025年大學(xué)大四（食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)）法規(guī)應(yīng)用專項(xiàng)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下關(guān)于食品生產(chǎn)許可的說法，正確的是（）A.食品生產(chǎn)許可有效期為3年B.食品生產(chǎn)許可可以轉(zhuǎn)讓C.取得食品生產(chǎn)許可即可生產(chǎn)所有食品D.食品生產(chǎn)許可不需要審查生產(chǎn)場(chǎng)所2.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的食用方法D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是5.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)過程存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，采取整改措施，消除隱患。自查頻率應(yīng)至少（）A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）責(zé)任。A.主體B.連帶C.次要D.主要8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.食品營養(yǎng)B.食品保健C.疾病預(yù)防、治療D.食品美味9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都可以10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓(xùn)證明C.學(xué)歷證明D.從業(yè)資格證11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營業(yè)執(zhí)照副本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.產(chǎn)品合格證書D.生產(chǎn)工藝流程圖12.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)13.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品中毒14.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回的食品應(yīng)當(dāng)（）A.銷毀B.降價(jià)銷售C.退回供應(yīng)商D.重新加工16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（）A.加強(qiáng)食品安全管理B.落實(shí)食品安全管理制度C.保證食品安全投入的有效實(shí)施D.以上都是（以下題目難度稍高）17.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中添加了一種新的食品添加劑，但未按照規(guī)定向食品安全監(jiān)管部門備案，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）A.責(zé)令改正，給予警告B.處五千元以上五萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.沒收違法所得18.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下19.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A.海關(guān)B.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門20.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品（）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（），并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的（）工作。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點(diǎn)明確，條理清晰。1.簡述食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)流程。2.食品添加劑的使用原則有哪些？（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，結(jié)合相關(guān)法規(guī)知識(shí)，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干被消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，使用了過期的原料，且未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行充分檢驗(yàn)。請(qǐng)分析該企業(yè)違反了哪些食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？（四）材料分析題（共15分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高。然而，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為了追求利潤，忽視食品安全問題，違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。比如，有的企業(yè)在食品中添加非食用物質(zhì)，有的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，有的企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)等。這些行為嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，也影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展。問題：針對(duì)上述材料中食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在的問題，結(jié)合食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，談?wù)剳?yīng)如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。（五）論述題（共20分）答題要求：論述觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分，條理清晰。論述食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全方面的重要作用。答案：1.A2.A3.C4.D5.D6.B7.A8.C9.A10.A11.B12.A13.C14.C15.A16.D17.D18.C19.B20.C填空題答案：1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品品種、數(shù)量相適應(yīng)3.六個(gè)月；二年4.合格證明文件5.管理簡答題答案：1.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。食品藥品監(jiān)督管理部門受理后會(huì)進(jìn)行審核，包括對(duì)申請(qǐng)資料的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等，符合條件的準(zhǔn)予許可，不符合的書面說明理由。2.食品添加劑的使用原則包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。案例分析題答案：該企業(yè)違反了《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證等規(guī)定。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；造成消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。材料分析題答案：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，可從以下方面著手：完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管有法可依、有章可循。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，增加檢查頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，確保食品質(zhì)量安全。加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度，提高其違法成本，形成有效震懾。加強(qiáng)宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和企業(yè)的法律意識(shí)，營造良好的食品安全社會(huì)氛圍。建立健全食品安全追溯體系，便于問題食品的追溯和處理。論述題答案：食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全方面具有至關(guān)重要的作用。首先，它為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)提供了明確的規(guī)